A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 octobre 2010

BRUT !!!

J'aime tout dans cette photo culinaire prise hier midi. La "réaction de Maillard" de la viande à l'état brut, la couleur et les courbes des pommes de terre, le beurre 1/2 sel qui s'alanguit sur la chair violacée... J'aime l'apparence quasi paléolithique de la préparation alors qu'il a fallu plusieurs millénaires de civilisation pour y aboutir, vu que  les pommes de terres ont cuit 4mn 30  au micro-ondes ;o) La viande a été cuite à la poêle, je vous rassure...
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19 octobre 2010

Noix de joues de porc braisées au vin moelleux & clémentines

Voici la suite (et fin) de mon exploration culinaire des noix de joues de porc. Je les ai faites cuire doucement à la cocotte. Bon, encore rien de sorcier. Ca tiendra en quelques lignes. J'ai donc mis un peu de graisse de canard dans une cocotte, et j'ai rajouté mes noix, puis un oignon émincé. Lorsque le tout était bien doré, j'ai ajouté un bon verre de vin moelleux, autant d'eau, une cuillère à soupe de confiture de clémentines corses et un cube de bouillon de volaille.  J'ai taillé en brunoise deux pommes de terre... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Purée mauve, pétales de morue & roquette ou le miracle de la trinité !

&q uot;450" height="338" /> Le secret de la recette, ce n'est pas la cuisson des pommes de terre au micro-ondes (tout à fait substituable par une cuisson vapeur classique). Ni la morue parfaitement dessalée, quoi que ... c'est loin de nuire à l'équilibre général. Il est devant vous comme le nez au milieu de toute figure humaine : c'est la roquette. Autant par son croquant que par ses notes poivrées/moutardées, c'est un contrepoint idéal à la purée moelleuse finement aillée et à aux pétales soyeux qui vous caressent le palais.... [Lire la suite]
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06 octobre 2010

Hémisphères moelleuse de vitelotte à l'emmental

On est toujours dans l'exploration des possibilités du micro-ondes que je découvre depuis dimanche matin. Et j'avoue que c'est surprenant. En lisant le mode d'emploi, j'ai vu qu'il y avait un programme "pommes de terre" (j'hallucine !!!). Vous mettez vos pates dans le micro-ondes, non épluchées. Vous appuyez sur le bouton une fois s'il y en a 200 g, 2 fois s'il y en a 400 g, etc... Et c'est parti ! J'avais mis environ 200 g de pommes de terre vitelotte (= violettes) et en 4m30sec, elles étaient cuites, sans salir la moindre... [Lire la suite]
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22 juillet 2010

Gnocchi de pommes de terre au cumin grillé et citron confit

Je fais une petite pause "recette" car je crains que certain(e)s ne se lassent de mes récits de voyage. J'ai fait celle-ci la veille de mon départ. C'est une recette d'un chef italien, Paolo Lopriore. Je n'ai rien changé à la recette des gnocchi eux-mêmes. Mais il faut reconnaître qu'ils sont beaucoup moins jolis que ceux de Paolo... Pas pour rien qu'il est chef, et moi pas :o( Plutôt que de mettre juste le cumin grillé et le zeste de citron sur l'assiette de présentation, je les ai mis dans du beurre fondu, avec un peu de cumin... [Lire la suite]
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07 juillet 2010

Drôles d'oeufs dans un drôle de nid (ou sot-l'y-laisse laqués & paillasson de pommes de terre)

Ayant déjà proposé plusieurs recettes de sot (les?) laisse(nt?), il fallait que je trouve une nouvelle façon de les présenter. C''est leur forme (imparfaitement) ovoïde qui m'a inspiré ce plat tout mimi... Les "oeufs" Dans une poêle, versez un belle cuillère à soupe de sirop d'agave, tout autant de sauce soja, une noisette de beurre, un petit morceau de gingembre et une gousse d'ail émincés. Puis vous y mettez vos sot (les?) laisse(nt?). Et vous êtes condamnés à rester devant votre poêle à remuer, et... [Lire la suite]
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15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température. J'ai plus ou moins appliqué le principe de l'enchaud, sauf que je n'ai mis ici que deux cuillers à soupe de graisse de canard pour deux côtes de porc. Voilà l'astuce : j'ai salé et poivré assez généreusement mes côtes sur les deux faces. Puis je les ai mises dans un sac de congélation, versé dedans ma graisse de canard tout juste... [Lire la suite]
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13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00  du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie Damidot. Mais bon, ce n'est que du naturel et sans colorant rajouté. Les oldies du blog se rappellent certainement de "toute l'italie dans un jardin à la française"  qui était une tentative de théâtraliser une simple assiette de crudités : On retrouve dans la... [Lire la suite]
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10 juin 2010

Le rôti de bœuf du dimanche destructuré (ou l'une des recettes les plus chtarbées de mon existence)

Comme je l'expliquais hier, tout a démarré après avoir vu un morceau de tende de tranche d'une régularité absolue. Epais, large, 100% rouge. Je pouvais enfin faire une recette dont je rêvais depuis plusieurs années... Je ne sais pas pourquoi, mais l'idée d'obtenir des parallélépipèdes de boeuf m'obsédait depuis longtemps. J'avais trouvé le morceau idéal pour les tailler à ma guise.  Il me fallait ensuite trouver des pommes de terre qui me permettent d'avoir des parallélépipèdes de taille identique. Et là, il y avait un... [Lire la suite]
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16 avril 2010

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives

Il n'y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n'est qu'elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c'est toujours un problème lorsque vous avez plusieurs plats en route. Au départ, j'étais parti pour réaliser cette recette d'un des meilleurs chefs installés en Suisse (et qui prend sa retraite à la fin de l'année). Dans un premier temps, il faut faire mariner celle-ci une douzaine d'heure dans un... [Lire la suite]
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