A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 septembre 2006

Crème brûlée pommes & noix

Pour 3 crèmes brûlées 2 jaunes d'oeuf 125ml de lait 125ml de crème liquide 1 gousse de vanille 60g de sucre complet 1 pomme (bio de préférence, ou du jardin) 8 cerneaux de noix 10g de beurre Eplucher la pomme. Garder les épluchures. Couper celle-ci en petits dés. Hacher les cerneaux grossièrement. Faire chauffer le lait et la crème jusqu'au premier frémissement. Faire infuser les épluchures de pomme et la vanille un quart d'heure. Faire chauffer le four à 120°. Faire revenir dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre.... [Lire la suite]
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10 septembre 2006

Bruschetti automnales: pommes, noix, jambon cru & bleu d'Auvergne

Et c'est parti pour la version automnale d'un de mes plats express favoris ;o) Il suffit de couper une ciabattine pré-cuite en deux. De la tartiner de bleu d'auvergne. De mettre une moitié de tranche de jambon cru dessus. Puis une moitié de pomme en tranche et de la noix hachée. Un peu de sel, de poivre, et une touche d'huile de noix (ou de noisette). Il n'y a plus qu'à enfourner 15mn à 180°. Et vous avez un plat unique délicieux avec du Muscat de Hambourg qui donne de la fraîcheur et du fruité à l'ensemble. Bon app' !
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19 mars 2006

Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange, granité de romarin et miel de sapin

J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?). Bref, c'est pas grave. J'ai recommencé en réduisant le temps de cuisson. Je fais maintenant, deux heure à 100° et environ une heure à 150° (en protégeant si trop de coloration). Pour le reste, je suis la recette, et c'est très bon! J'allais faire cette recette pour... [Lire la suite]
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06 mars 2006

Tartare de Saint-Jacques mi-salées aux pommes

Je me suis inspiré de la recette de Saint-Jacques évoquée dans ma visite chez Roellinger. le principe est de mettre des Saint-Jacques dans du sel durant 3 heures, puis de les rafraîchir une heure dans de l'eau froide. Puis de les faire mariner une heure et demie dans un mélange de vinaigre, sucre, citron et eau (ici 10 cl d'eau, 3 cuill à soupe de sucre, deux de vinaigre de sureau, et un demi-jus de citron - pour 6 saint-jacques). J'ai coupé une demi pomme (granny) en petits cubes et je les ai fait macérer avec les SJ dans le... [Lire la suite]
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13 janvier 2006

Pommes farcies au boudin

Je cherchais une idée un peu originale pour manger le boudin. J'ai évidé des pommes sans les éplucher. J'ai enlevé la peau du boudin et mis le boudin en purée. J'y ai ajouté les morceaux évidés (sans les pépins et un peu de chapelure. J'en ai farci les pommes, mis dans un plat avec un peu de beurre au fond, et hop, au four à 200° environ 25mn. Et voilou... La présentation n'est pas tip top, mais c'était r'achement bon!!! Et avec ça je vous sers quoi? Un "comme à Cayenne" 2004, un Saint Chinian de Michel Guiraud. Le... [Lire la suite]
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08 décembre 2005

Vol au vent au boudin et aux pommes

Qu'est-ce que je ne fais pas depuis que je tiens mon blog... Il faut trouver quotidiennement quelque chose qui sorte de l'ordinaire.. Comme la recette qui suit, par exemple... Pour deux personnes 1 boudin 3 pommes 4 vol aux vents 30 dg de beurre 3 cuill. à café de confit d'oignon 1 bon trait de vinaigre balsamique Couper une pomme (plutôt acide) en cube. La faire revenir une minute à la poêle avec un peu de beurre (10g). Pendant ce temps, enlever la peau d'un boudin et le couper en cube. Mélanger les cubes de boudin avec... [Lire la suite]
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08 décembre 2005

Tout con tout bon!

nL'autre jour, je disposais d'un temps plus que limité pour préparer à manger: il fallait que je trouve un truc sympa à préparer en 5mn, et je ne suis ni conserve, ni micro-ondes... J'ai fait le tour du frigo et du "celllier". J'ai pris un jambonneau dans l'un et deux pommes dans l'autre. Les ai coupés en petits morceaux, arrosé le tout d'huile de noisettes grillées, de fleur de sel, de poivre du moulin, de noisette grillées hachées,un soupçon d'estragon et quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe blanche... Résultat: ... [Lire la suite]
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03 décembre 2005

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny

Jeudi dernier, je recevais des amateurs de vins à la maison afin de mettre en place un cercle normand de dégustateurs. La plupart ayant lu mon blog, je devais me montrer à la hauteur de ma réputation en matière d'accord mets/vin... Premier accord: Le premier vin  qui devait donner le ton à la soirée  était une Méthode Traditionnelle de Limoux: un Pinot Noir brut 1996 dégorgé en 2002 (soit plus de 5 ans sur lattes!). Un pinot noir évolué donc, avec des arômes de pommes séchées, de noisettes, de brioche beurrée, avec en... [Lire la suite]
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18 novembre 2005

Filets de poulet " à la normande"

réiJe ne suis pas certain que ma recette suive vraiment la recette normande, mais les ingrédients y sont: poulet, pommes, crème plus quelques autres... En tout cas, le résultat est tip-top!... Pour 2 personnes: 2 filets de poulet 2 pommes 10 cl de vinaigre de cidre 1 grosse cuiller à soupe de sucre 30 g de beurre 1/2 sel 1 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse 100 g de raisin chasselas épépinés sel Faire réduire le cidre jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une cuiller à soupe. Rajouter alors la cuiller de sucre, puis le... [Lire la suite]
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