A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 octobre 2007

Mini cannelés à la pomme et aux noix

Pour environ 24 mini cannelés, il faut: 25 cl de crème liquide 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 50g de farine 80g de sucre (ici bio complet) + 10g 3 pommes 30g de noix 10g de beurre Mettre le four à 240° (si, si!) Eplucher les pommes. Les couper en petits dés. Mettre dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre. Rajouter les pommes. Faire revenir 15mn. Hacher les noix. Les faire griller 5mn dans une poêle. Réserver. Mélanger la crème, les oeufs, la farine et le sucre. Ajouter les pommes et les noix. Mettre dans des moules à... [Lire la suite]
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06 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne voulant pas me ronger les sangs pendant des semaines, je me suis  donc lancé  presque de suite dans cette refondation gastronomique. En voici les résultats... Les nouveau principes Afin d'avoir une cuisson optimum de la tomate, la faire cuire séparément des autres... [Lire la suite]
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04 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l'Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site depuis plusieurs années, mais je n'avais encore jamais osé la faire. Eh bien, c'est fait! Je ne vais pas vous recopier la recette ici. Sachez qu'il faut s'équiper en produits à l'avance, car elle contient des tomates, des pommes, des poires, de l'ananas, de la menthe, du gingembre, de... [Lire la suite]
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21 août 2007

Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras

Ce plat fait pour mon repas d'anniversaire a été fait autour d'un vin à base de Savagnin ouillé de Jean-François Ganevat. Celui-ci a des odeurs de pommes chaudes caramélisées et d'épices, une matière onctueuse et une acidité presque tranchante. Je me suis dit qu'un mélange foie gras froid sur pommes chaudes iraient à merveille avec ce vin. Le foie gras est un foie gras mi-cuit, au congélateur depuis les fêtes de fin d'années. Il a décongelé environ 3 heures afin qu'ils soit suffisamment souple pour passer à la mandoline, mais... [Lire la suite]
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20 mai 2007

Biscuit sablé à la farine torréfiée, compote de pommes à l'huile de noisette, amandes grillées

J'ai fait cette recette improvisée pour un repas de dernière minute; j'ai appris à 17h30 que nous avions des invités qui arrivaient deux heures plus tard. Je n'avais pas de fruits de saison sous la main. Mais un bon vieux pot de compote. Let's go! Le biscuit Il est à base de farine torréfiée. Pour la méthode, voir ICI. J'ai ajouté (approximativement) à la farine encore chaude (150g environ)la moitié de son poids en beurre, la moitié en sucre complet, et la moitié en noisette grillées en poudre grossière. Et un oeuf entier. J'ai... [Lire la suite]
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06 avril 2007

Tartare de légume (2): version moelleuse & croquante

C'est un mélange d'avocat, d'oignon nouveau, de pomme verte, de tomate, d'huile d'olive et de tabasco vert. Plus un soupçon de coriandre (du basilic pourrait être sympa même si un brin hors saison...). That's all!
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03 avril 2007

Salade à la pomme verte, jambon cru et tomme de chèvre, huile de noisette

Le repas d'un midi en célibataire... Une pomme granny, 2 tranches de jambon cru fumé. Un morceau de tomme de chèvre. Des croûtons de pain grillé. De l'huile de noisette et un trait de citron vert. Fleur de sel. Rien de plus. Rien de moins. Alliance gourmande des textures et des saveurs. Simple et raffiné à la fois. Si bon qu'on tombe irrémédiablement dans le pêché. Pas grave...
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16 février 2007

Muffins aux pommes, boudin et noix

Dans ma cuisine, j'avais un peu de boudin noir dont je ne savais que faire et des pommes qui commençaient à flétrir (je les ai cueillis début décembre...). Je n'allais pas refaire un classique boudin aux pommes, d'autant que ça aurait fait court en boudin (environ 100g). Alors pourquoi pas des muffins? J'ai rajouté les noix pour avoir un peu de croquant dans la recette. Pour 12 muffins Mélange sec 225 g de farine 1 cuill à café de sel 3/4 de sachet de levure "chimique" Mélange humide 2 oeufs 4cl d'huile (neutre... [Lire la suite]
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18 janvier 2007

Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle

J'avais des feuilles de filo, des pommes et des raisins secs, et devais faire un dessert rapidement pour un repas chez des amis. Il n'en fallait pas plus que ça... Pour 4 personnes 4 grandes feuilles de filo (double épaisseur) environ 10 pommes (pas compté) 60g de beurre (environ) une poignée de raisins secs une belle cuillère à soupe de sucre du sucre glace de la cannelle Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en morceaux et les poêler 15mn avec 30g de beurre et une cuill de sucre. Faire tremper les raisins secs... [Lire la suite]
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29 décembre 2006

Mini-croustillants chèvre & pomme

Après quelques jours d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, sympa, idéale pour ce court entre-deux. Ou pour après. On sera tranquille jusqu'à Pâques, après ;o) Pour 8 croustillants 32 disques de 5cm de diamètre en filo (ou brick) 2 pommes 8 tranches de buchette de chèvre (1/2cm d'épaisseur) 10g de beurre sel, poivre 1 jaune d'oeuf Faire chauffer le four à 200°. Eplucher les pommes, les couper en brunoise et les faire revenir dans le beurre 10mn environ. Saler, poivrer. Passer les disques au jaune d'oeuf... [Lire la suite]
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