A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 janvier 2013

Vraie fausse tarte tatin très feuilletée

Je me suis inspiré de cette recette de Philippe Conticini que j'ai arrangée à ma sauce, pour plusieurs raisons. Il y a des trucs qui me paraissaient pas très clair, avec ces histoires de formes rondes et rectangulaires, mais aussi le dosage du sirop Tatin, très léger pour 6 pommes tranchées. Bref, pouf, pouf, on recommence. C'est parti ! La cuisson de la pâte J'ai acheté une pâte feuilletée au beurre (allez, on va dire que j'avais peu de temps...). Je voulais arriver à ce qu'elle ait la taille exacte de mon moule à à cake dans... [Lire la suite]
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23 octobre 2012

Roulo parmeggiano à la pomme verte & aux noisettes grillées

Cette recette fut la plus rapide à préparer lors de mon repas de samedi dernier, mais elle impressionna beaucoup mon invité. Comme quoi, le temps passé en cuisine n'est pas proportionnel à l'effet obtenu. On peut considérer que c'est une mise en bouche de transition, puisque la farce contenue dans le jambon de parme est une synthèse du plat qui précède et de celui qui suit. D'un côté, il y a la julienne de pomme verte et de chou rave de mon huître à l'écume. De l'autre, des petits morceaux de noisette concassées et... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Huîtres n°0, julienne de pomme Granny & chou rave, écume marine

Comme je l'expliquai hier, j'ai préparé cette recette pour qu'elle accompagne un champagne Brut Zéro de Tarlant (=non dosé au dégorgement).  Lorsque je suis allé sur le marché de Saint-Léonard,  j'ai vu des huîtres absolument énormes sur le stand du poissonnier. C'était des n°0 provenant de Charente, vendues au kilo. J'en ai demandé 4, pensant arriver à un petit  kilo. J'en avait en fait pour 1.5 kg ! Pour les ouvrir, ça a été du sport, car elles étaient plus musclées que moi, les coquines. Il a fallu... [Lire la suite]
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23 septembre 2012

Mini cakes moelleux aux pommes & aux raisins (sans gluten ni oeuf)

Voilà une recette qui sent bon l'automne, utilisant du tofu soyeux. Il faut : 200 g de tofu soyeux 60 g de sirop d'agave 110 g de maïzena 1/2 sachet de poudre à lever 2 cuill à soupe de purée d'amande 2 grosses ou 3 petites pommes 1 cuill à café d'huile de noisette 30 g de raisins secs 3 cl de rhum brun   Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude et le rhum. Faire revenir 10 mn  les pommes coupées en dés avec l'huile de noisette Mélanger le tofu, le sirop d'agave, la purée d'amandes puis la maïzena... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Gâteau "invisible" aux pommes sans gluten ni lactose

Pour un gâteau "invisible", il n'est pas super discret avec sa belle robe en écailles mordorées. Et je ne vous raconte pas son parfum aussi efficace sur les femmes que les hommes (contrairement à celui-ci qui est unisexe). Bon, le secret de son invisibilité est intérieure : l'histoire raconte que ce gâteau est tellement riche en fruits que l'on ne distingue plus la pâte. On peut même se poser le mystère de son ineffondrabilité (cherchez pas, ça n'existe pas, mais on comprend bien ce que ça veut dire). Ce gâteau a été inventé par... [Lire la suite]
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22 septembre 2011

Une version gourmande, épicée et croustillante (et beaucoup plus simple) de la tarte "bouquet de rose"

J'avais tenté l'année dernière la tarte "bouquet de rose" de Passard, et je m'étais aperçu que ce n'était pas évident, car une fine lamelle de pomme, c'est très fragile : dès que tu commences à la replier sur elle-même, elle a tendance à casser (peut-être la cuire quelques dizaines de secondes à la vapeur ? Bref. Je m'étais rabattu alors sur une version "carotte", plus facile à exécuter, et très sympa au final. Mais bon, la pomme, c'est la pomme, et rien ne peut la remplacer. Et puis m'est venue une idée, car je cherchais à... [Lire la suite]
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09 août 2011

Sorbet et écume à la pomme Granny Smith

Il y a dix jours, j'ai fini par craquer pour une sorbetière : j'en ai trouvé une avec bac accumulateur à 25 € à la Foirfouille, qui vous fait des glaces et sorbets en 15 mn (voire 10 pour le sorbet ici présent). J'ai utilisé un principe lu un peu partout sur le net, au point qu'il est difficile de savoir qui a eu l'idée le premier. A savoir de mettre les pommes au congélateur avant de les mixer avec un sirop (ce qui explique la vitesse à laquelle a pris mon sorbet). Mais bon reprenons clairement depuis le début. Il faut : 4... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Mini gâteaux moelleux à la carotte et à la pomme (sans gluten ni lactose)

Ces gâteaux sont un vrai régal, et en plus permis à tous, y compris à ceux qui ont des allergies au gluten. Ayant longtemps travaillé en magasin bio, j'en croisais chaque jour, et je sais que ce n'est pas facile pour eux. 2 carottes (ici, une normale et une violette) 1 pomme (ici, une boskoop) 5 cl d'huile de noisettes grillées 70 g de sucre roux 50 g de maïzena 2 oeufs 1/2 cuill à café de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) 30 g de raisins sultanines (secs) Epices (cannelle, cardamome, tonka....) Raper très... [Lire la suite]
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08 mars 2011

Flan aux pommes et aux noisettes grillées

J'avais des pommes qui commençaient à s'abîmer dans la cuisine (pas deux, mais une petite dizaine) et des noisettes qui s'ennuyaient ferme. Ayant déjà fait le tour de nombreux gâteau et desserts aux pommes, il fallait que je me renouvelle. Pourquoi ne pas faire un appareil à flan sur les pommes préalablement rôties ? Allez, hopla, je me lance. L'appareil à flan est celui conseillé par Christophe Michalak. Il vous faut : 50 cl de lait 25 cl de crème liquide 5 jaunes d'oeufs 50 g de maïzena 125 g de sucre Faire chauffer le... [Lire la suite]
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16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding.  En plus des 300g de pain, j'ai mis : 40 cl de jus de pomme 2 oeufs 100g de sucre 5 cuillers à soupe de lait en poudre 1 cuiller à soupe d'écorces confites de yuzu (le reste du paquet que m'avait offert mon ami Pascal). J'ai mis à chauffer le jus de pomme. Rajouté le lait en poudre.... [Lire la suite]
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