A boire et à manger

J'avais décalé ma semaine de travail d'une journée (dimanche -> jeudi) pour avoir le vendredi et le samedi pour préparer le repas du dimanche suivant. Le menu n'est pourtant pas à rallonge, mais il fourmille de plein de petits détails qui demandent du temps, beaucoup de temps. On me dira que je n'ai qu'à faire plus simple. Eh bien non, ce n'est pas envisageable si je veux embarquer mes invités dans un voyage sensoriel dont ils ressortent avec plein de petites étoiles dans les yeux. Il faut donc aller de surprise en surprise, avec... [Lire la suite]

Le vin de dessert étant un Jurançon moelleux de 1994, il était difficile de passer à travers les fruits exotiques (j'espérais qu'il ne soit pas troo truffé – ouf, il ne l'était pas du tout). Mais j'avais aussi envie de faire la tarte aux pommes  hype du moment, faite uniquement d'une pomme coupée en spirale. J'ai donc décidé de faire un mix.  Pour 8 personnes 4 pommes 3 mangues 400 g de pâte de feuilletée au beurre 100 g de sucre glace 50 cl de jus de fruit de la passion 5 g de gomme de carouve 100 g de sucre 100... [Lire la suite]

L'idée de ce plat était de donner l'impression de manger un tajine, mais en remplaçant l'habituelle semoule par du quinoa. Je trouve ça plus léger et digeste que le blé (et sans gluten). Et quand c'est bien cuisiné, tout le monde aime ça ! Cuisson du quinoa Il est important avant de le cuire de rincer les graines sous l'eau dans une passoire fine. Il contient de la saponine qui donne un goût amer. Celle-ci est hydrosoluble et s'en va donc rapidement. Comme le riz, il faut compter un grand verre  pour deux personnes. Et deux... [Lire la suite]

Je l'ai déjà expliqué lors des versions précédentes : l'idée de départ est de Martin Berasategui (3*à San Sebastian). Faire un risotto dont les grains sont du fenouil, mais l'enrobage crémeux est à base de riz. Car ce qui est bon dans le risotto, c'est avant tout cet enrobage goûteux et sensuel. Voici la première version (juillet 2010) Voici la deuxième version (mai 2011) Et voici la troisième, sorte de synthèse des deux premières. Et sûrement la meilleure. Il vous faut pour celle-ci... [Lire la suite]

Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster une sorte de nectar d'abricot sublimé. L'accord avec ce fruit me semblait donc logique. Un des gros challenges de ce repas fut de trouver de bons abricots. Cette année,  on peut dire que l'on n'a pas été gâté... J'en ai seulement trouvé des corrects (mûrs, mais pas très parfumés). Voici comment j'ai procédé en démarrant trois jours à l'avance pour les rendre meilleurs... [Lire la suite]

Même si j'ai raté un chouïa le visuel, cette recette est intéressante à plus d'un titre. D'abord, pour vraiment vous conseiller de tenter la pâte de pistache de chez Hervé, fabricant de purée de fruits secs bien connu dans les magasins bio (en précisant que ce n'est PAS un billet sponsorisé. Ce n'était pas un échantillon mais un pot acheté en Biocoop). Elle est 100 % pistache, et ne contient donc ni sucre ni colorant vertn ce qui ne l'empêche pas d'avoir une jolie couleur. Elle n'est pas spécialement donnée, mais au moins, on ne... [Lire la suite]

  Si vous avez le malheur de cuire du sarrasin dans de l'eau bouillante, vous allez obtenir un espèce de gloubiboulga baveux qui vous dégoûtera à vie de cette polygonacée, alors que c'est vraiment bon lorsqu'elle est bien cuite. Il faut donc procéder comme un risotto : faire d'abord revenir un oignon dans un peu d'huile (ici, huile de pistache), puis ajouter à sec le sarrasin, le faire griller tranquillou 2 mn, puis commencer à ajouter progressivement de l'eau. Ou un bouillon. Mais si vous voulez préserver la pureté... [Lire la suite]

Voici, un mois plus tard, les secrets de fabrication du dessert de mon anniversaire. Ceci dit, je n'ai reçu aucun mail/message me réclamant la recette. Y avait donc pas urgence. Par ce billet je réponds en même temps à une question qui m'a été posée aujourd'hui  sur le sucre blond à confiture de Béghin-Say qui remplace sans problème les "sucres spécial glace" qui coûtent les yeux de la tête. Il est apparemment dur à trouver. Pas grave : j'ai trouvé aussi bien et deux fois moins cher : le sucre à confiture de Leader Price (1.45... [Lire la suite]

Il me restait de l'autre jour de la poudre d'amandes et des pignons. Pourquoi ne pas en faire des madeleines ? A ceux qui se demandent pourquoi je fais régulièrement des recettes sans gluten, je dirais que cela vient certainement de mon travail en magasin bio. Nous avions souvent la visite de personnes atteintes de maladie cœliaque qui étaient envoyés par leur médecin pour suivre un régime sans gluten. On avait l'impression qu'ils étaient conduits à l'abattoir. C'est vrai qu'il n'est pas facile de se passer de blé dans... [Lire la suite]

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de noisette pour assouplir l'ensemble. Rien d'autre. Eh bien, c'est vraiment extraordinaire : je vous le conseille vivement. Ca accompagnera tout aussi bien des viandes froides, des pâtes ou un morceau de parmesan...Ou bien ça : Du boeuf froid cuit à basse température, du fromage... [Lire la suite]