A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 juin 2011

Rôti de dinde basse température, patates douces, carottes et Monbazillac

Nous poursuivons le menu orange avec le plat principal. Ici, c'est la patate douce et le jus de carotte qui lui apportent cette couleur flashy. La viande, c'est un morceau de dinde de 400g. Mais préparée ainsi, cela peut passer pour une viande plus noble (mes invités pensaient que c'était du veau). Le morceau a été poêlé dans une cocotte avec un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'il dore, puis a été retiré. Je l'ai remplacé par un oignon émincé et deux patates douces coupées en gros cubes. J'ai laissé cuire tranquille 5... [Lire la suite]
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04 mai 2011

"Rillettes" de veau à la patate douce et au curry

Cette mise en bouche s'est rajoutée à la dernière minute, car j'avais sur les bras un ingrédient inattendu : après avoir filtré mon « fond de veau », j'ai récupéré la viande attachée aux os que j'ai hachée finement au couteau. J'ai dû en récupérer l'équivalent de 3 cuillers à soupe. Cela faisait un peu léger. J'ai donc déployé mon plan B : une patate douce qui attendait sont heure. Je l'ai taillée en fine julienne, puis je l'ai saupoudrée d'une grosse pincée de sel et d'une cuiller à café de sucre. J'ai bien mélangé et... [Lire la suite]
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09 avril 2011

Tournedos de canard et patate douce poêlée

Je connais le régime par groupe sanguin depuis pas mal d'années, et l'ai conseillé à de nombreuses personnes quand je travaillais en magasin bio. Mais je ne le suivais personnellement que très partiellement, car il me privait d'aliments que j'aimais plutôt bien (voir la liste ICI. Je suis du groupe O). Je m'étais dit que le jour où j'aurais des problèmes de santé, je m'y mettrais. Eh bien, c'est fait depuis une bonne semaine. Et au final sans trop de privations. Les pommes de terre me sont désormais "interdites". Vive les patates... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

"Parmentier" de canard à la patate douce

C'est pas un vrai Parmentier, car le brave homme n'a rien fait pour populariser la patate douce en France. C'est pas un hachis, car la viande garde toute son intégrité. Y a pas d'oignon et y a pas de chapelure. Pas de boeuf non plus.  Mais pourquoi appeler donc cela un Parmentier ??? Parce que superposition, ça me plaît pas trop. Millefeuille, c'est pas franchement ça :o( Et vu que c'est un hymne à la patate et à la viande, avec un look un peu rustique, Parmentier, ça m'allait bien ;o) Mais bon, foin de prolégomènes... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Tendrons de veau à l'indienne (yaourth/curry) & achard de patate douce et courgette

J'étais à la recherche d'inspiration devant un étal de viande lorsque mes yeux sont tombés sur des tendrons de veau. Il m'est revenu alors en mémoire une recette de l'ami Estèbe qui m'avait donné bien envie à sa lecture (et fait sourire par la même occasion). J'ai fait à quelque chose près la même chose : - préparé une marinade avec 1 yaourt, 1 cuill à soupe de curry, 2 cm de racine de gingembre rapé, 1 trait de jus de citron, une pincée de sel, 1 pincée de semoule d'ail. - mis à mariner deux heures mes tendrons dans cette... [Lire la suite]
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28 février 2010

Julienne de patate douce au gingembre, coriandre et combava

On ne pense pas assez à consommer la patate douce crue. C'est pourtant très sympa. Vous pouvez la manger seule en entrée. Mais elle est parfaite pour accompagner des nems bien croustillants, faisant un chaud/froid intéressant. Pour la couper, j'ai utiliser un appareil que j'ai acheté il y a 4 ans et dont je me sers environ une fois tous les 6 mois. Il est très pratique, mais je sais pas : je dois avoir de m'arracher un bout de peau (c'est assez agressif comme outil).J'ai ensuite salé et sucré (environ 1/2 cuill à café de sel et 1 de... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Filet mignon en croûte de patate douce au curry

Ne me demandez pas pourquoi j'ai fait cette recette. Ca m'a pris comme ça, une demi-heure avant le repas. J'avais du filet mignon, de la patate douce. J'ai juste fait la marieuse juive (euh, quoique avec le porc, c'est pas très casher...).Il suffit de raper la patate douce. La presser un peu pour qu'elle perde de son jus. Rajouter un oeuf entier, et du curry dans la quantité que vous aimez. Et puis le sel à la fin, après avoir goûté.Vous entourez le porc de la préparation. La passer au four à 210° pendant 12mn. Vous sortez ensuite... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul".Il vous faut:1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule de maïs10 g de poudre à lever2 pommes1 belle poignée de raisins secs1 lichette d'alcool (rhum, cognac)50g de sucre 2 oeufs1 cuill à soupe de crème fraiche Régler le four à 190°. Eplucher et couper en morceaux la patate douce. La cuire à la vapeur 20 mn. ... [Lire la suite]
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25 octobre 2008

Millassou à la patate douce & tonka

Lorsque j'avais fait la recette du millassou au potimarron, je m'étais dit que je referai bien la recette avec de la patate douce. Eh bien c'est fait. Et c'est au moins aussi bon que la version précédente. J'ai légèrement changé les autres ingrédients - moins de sucre et de beurre, pas d'orange - mais pas le temps de cuisson théorique (en pratique, c'est une autre affaire : occupé à rédiger un texte, je n'ai même pas entendu le four sonner en fin de cuisson...). Par contre, j'ai pensé cette fois à mettre un papier sulfurisé entre... [Lire la suite]
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18 octobre 2008

Noix de Saint-Jacques juste saisies & crème de patate douce parfumée de leurs barbes

Je vous ai fait avant hier le topo sur l'imagination née de la contrainte. Je ne vais pas vous le refaire aujourd'hui. C'est pourtant encore bien le cas, même si l'idée d'associer Saint-Jacques m'avait éfleuré l'esprit sans avoir encore jamais osé le faire. Les Saint-Jacques, je les ai achetées le matin-même, tout content de retrouver sur les étals mes fruits de mer favoris. Rien que pour cela, Octobre est un mois béni des Dieux!... La patate douce, je l'avais achetée la semaine précédente dans mon magasin bio, pensant en faire... [Lire la suite]
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