A boire et à manger

Tout est parti de ma recette de sandre au beaujolais dont il me restait pas mal de sauce. Le soir, je la regoûte pour voir ce que je pourrais en faire. Je m'aperçois qu'elle n'ai pas du tout pris le goût du sandre! Et je me dis que ça ressemble furieusement à la sauce qui accompagne traditionnellement les oeufs en meurette. Sauf que les oeufs pochés, je n'ai jusque là jamais réussi à avoir un résultat satisfaisant... Je me suis alors souvenu d'une recette de Jacques Manière, père de la cuisine à la vapeur moderne. Il faisait cuire... [Lire la suite]

Olivier était en formation à Bordeaux ces derniers jours. Mon statut provisoire de célibataire m'a donc permis de faire des créations plus légères mais aussi plus "pétage de plomb". Ce burger est réalisé à partir de trois éléments: du pain: c'est en fait une ciabbatine pré-cuite idéale pour ce genre de préparation (on en trouve entre autres au Mutant, ou chez Ed. Paradoxalement, alors que je trouve la qualité de ce produit excellente, on ne le trouve que difficilement dans les magasin soi-disant plus "classe") ... [Lire la suite]

Couper un potimarron en 4 morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et enlever les graines. Pendant la cuisson de celui-ci, faire revenir dans une poêle 15g de beurre, une échalote et 2 tranches de bacon finement émincées. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec 5cl de vin blanc. Faire totalement réduire, puis recommencer avec 5 autres cl de vin. Mixer ensemble la chair de potimarron et le mémange échalote/bacon. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter un peu d'eau pour le... [Lire la suite]

A la demande de Malou, je vous dis vite fait comment l'on fait ce pain. J'utilise la même base que d'habitude (mélange ciabatta Lidl) et je rajoute des petits dés de saucisson (enlever le boyau) et des cerneau de noix hachés grossièrement. Les proportions? Une petite dizaine de noix et environ 75g de saucisson pour 500g de mélange. Le résultat est vraiment réjouissant. J'en referai! Bon, je file. Aujourd'hui, c'est la Cuisine Cup!

Prendre deux tranches de pain. Y étaler dessus du munster que vous aurez écrouté. Puis poser dessus quelques fines tranches de pomme. Semer ici et là des graines de carvi. Superposer les deux tranches et enfourner 12 mn à 200°. C'est tout, mais c'est déjà beaucoup. Vous allez vraiment vous régaler! Si en plus vous accompagnez cette gourmandise d'un bon Gewürz', c'est déjà un avant-goût du paradis ;o)

Je me suis aperçu qu'il était délicat d'ajouter dans la pâte d'un pain un ingrédient contenant de l'eau: la texture devient spongieuse, assez bizarre. Pour faire celui-ci, j'ai donc fait sécher au four l'oignon une heure à 120°. Puis j'ai fait un pain "normal" avec 500g de préparation "ciabatta" et 35cl d'eau. Cuisson 3h05 comme d'hab'. Cela a donné un pain agréablement parfumé à l'oignon (mais pas trop fort). Il faut par contre songer à avoir un autre pain pour le petit déj', par ce qu'avec le café du matin,... [Lire la suite]

Ce burger est composé de tranche de pain maison coupées en disque 1 pomme coupée en rondelle du bleu des causses assoupli à la crème liquide de poivre du moulin tranches de bacon hachis de noix L'on fait revenir les tranches de pommes à la poêle dans du beurre 5 mn de chaque côté. Puis on monte le burger: pain, bleu, pomme, bleu, bacon,pomme, bleu, pain, bleu, noix. Puis enfournage 10mn à 200°. Et c'est prêt! Accord inévitable et inratable avec un Côteaux du Layon "Clos du Pavillon 1998" de Philippe Delesvaux.... [Lire la suite]

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse...  Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes): 9 coquilles Saint-Jacques fraîches 1 orange BIO 1 courgette 200g de pâte à pain 20cl de vin blanc 10cl de crème liquide 5cl d'huile d'olive Faire ou acheter votre pâte à pain. J'ai mis dans celle-ci un peu d'huile de sésame et de graines de sésame noir (je trouve que... [Lire la suite]

Momentanément célibataire, j'ai eu soudain beaucoup moins envie de faire la cuisine. Etonnant, non? J'ai donc essayé de faire le meilleur possible en un temps réduit au minimum. Top Chrono! Je coupe deux tranches de pain maison (lui même aux tomates, olives et herbes de provence) et les mets au grille-pain. J'ouvre ma boite de thon. J'enlève le jus et le réduit en miette. Je coupe en morceaux des tomates séchées (mais pas sèches), des olives noires, quelques cornichons. Je mets tout ça avec le thon. Sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]

Du mesclun, du raisin (Muscat de Hambourg), des gésiers confits émincés, du pain croustillant, de l'huile d'olive et du balsamique blanc. Le secret du bonheur? Fô p'têtre pas exagérer, mais d'une salade sympa qui fait office de plat unique, oui.