A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 mai 2009

Le chinois à la pêche

Un proverbe chinois bien connu dit qu'au lieu de donner un poisson à quelqu'un, il vaut mieux lui apprendre à pêcher. D'où le Chinois à la pêche ;o) Bon, en fait, c'est pas du tout ça : ça faisait longtemps que je voyais des recettes de chinois un peu partout dans les blogs culinaires, et le week-end dernier, j'ai craqué. J'en ai fait un.J'ai suivi scrupuleusement la recette de Mamounette. Je ne vois donc pas pourquoi je ferais un copié-collé de celle-ci. Allez donc voir sur son site.Mon ajout personnel est celui-ci : j'ai... [Lire la suite]
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17 février 2009

Suprême de pintade aux pêches & Ras el Hanout

Non, je n'ai pas acheté des pêches insipides et à la chair cartonneuse à plus de 10€ le kg. Mais des pêches séchées. C'est absolument génial, et aussi bon tel quel que rehydraté. Et dans un bouillon de volaille au Ras el Hanout, je ne vous en parle même pas, je vous en parle maintenant.Comme la plupart de mes recettes actuelles, c'est simple. Il vous faut :autant de suprèmes de pintade que de mangeurs2 ou 3 moitiés de pêche par personne1 oignon pour 2du bouillon de volailledu Ras el Hanoutdu beurre (environ 15g par personne)et 3cl... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Pêche séchée & chocolat noir : un bon mariage

Ras le bol des orangettes? Les "pêchettes" viennent à votre rescousse! Elles nécessitent au départ moins de travail que l'écorce d'orange confites, puisqu'il suffit de couper en bandelettes des tranches de pêches séchées. Moins de travail, pas de sucre rajouté, ni amertume, ni acidité... Ca devient louche... C'est bon, au moins? Oui-da, c'est excellent! C'est certainement son seul défaut. On a tendance à en manger plus que de raison!La liste des ingrédients nécessaires est donc simple : de la pêche séchée et du chocolat... [Lire la suite]
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15 décembre 2008

Mini-gâteau moelleux aux pêches & pignons

Cela fait une dizaine de jours que j'ai acheté des pêches séchées, et que je me demandais ce que j'allais en faire, si ce n'est les manger telles quelles ( ce qui est déjà très bon).Et puis j'ai repensé à mes petits gâteaux à la rhubarbe dont je m'étais régalé cet été. Si je réutilisais la même "pâte"?J'ai donc mis dans un saladier:4 cuillers à soupe de sucre 2 oeufs entiers8 cuillers à soupe de farine1/2 sachet de levure chimique6 cuillers à soupe de crème liquide2 cuillers à soupe d'huile d'amandons de pruneau (ou... [Lire la suite]
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26 septembre 2008

Sorbet allégé à la pêche sanguine

Source: cuisine du jardin Si en allant au marché, vous tombez sur des pêches sanguines, ne vous arrêtez pas à leur petite mine grisâtre pas vraiment sexy. Vous passeriez à côté d'un produit d'une saveur exceptionnelle. Plus bon, c'est tout simplement pas imaginable! J'ai décidé d'en faire un sorbet. Tout simplement parce qu'il va falloir que je rende d'ici peu le thermomix que l'on m'a gentiment prêté pour l'été, et que je voulais voir son efficacité pour faire les glaces. La préparation a été on ne peut plus rapide. J'ai... [Lire la suite]
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25 août 2008

Cheesecake pêche & framboise, sans gluten et relativement allégé

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la journée pour analyser, compiler, dresser les arbres généalogiques des différents propriétaires. Autant dire que la conception de ce cheesecake m'a fait faire un break bienvenu... La base La base du cheesecake est un gâteau de savoie. En effet, je voulais éviter les bases habituelles... [Lire la suite]
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22 août 2008

Tartinade de pêche à la verveine

C'est un peu trop sucré pour être de la compote, pas assez pour appeler ça de la confiture... et je ne veux pas avoir des ennuis en appelant ça confipote. Alors va pour tartinade ;o) Au niveau fabrication, c'est assez proche de ma confiture ultra-allégée à l'abricot. D'abord une macération de 700g de fruits dénoyautés et épluchés dans 100g de sucre. Le secret de réussite la préparation (qui n'en est plus un puisque je vous le révèle) tient au fait que les pêches sont tout juste mûres: elles ne s'écrasent donc pas et ne rendent pas... [Lire la suite]
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07 juillet 2008

Confiture allégée à l'abricot, nectarine et framboise

Cette confiture a été faite selon le même principe que la précédente. Sauf que la nectarine rend beaucoup plus de jus que l'abricot. Le peu de sucre que j'ai mis à eu du mal à faire face à autant de liquide. J'ai donc été contraint à prolonger les temps de cuisson pour atteindre les 112° fatidiques ... sans pouvoir jamais y arriver. De guerre lasse, j'ai arrêté ma confiture quand elle a atteint 105°. Mes proportions 800g de nectarines (jaunes et blanches) 125g de framboises 400g d'abricot 300g de sucre J'ai épluché et taillé... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l'Acacia du domaine du Jonc Blanc, et lorsque je l'ai goûté le midi pour le soir, ce maraiage m'a paru d'une évidence folle. Pour tout dire, au départ, je pensais faire des ris de veau avec ce vin, mais je n'en ai pas trouvé à temps. Je me suis donc "rabattu" sur des queues de langouste... [Lire la suite]
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20 mai 2008

Compote de pêche, sa crème glacée "argan & chèvre"

Les pêches commencent à faire leur apparition sur les marchés, et à prix des prix plus que corrects (2.90€ le kilo pour celles que j'ai achetées). Voilà une belle occasion de fêter l'été avant l'heure! Pour la compote Eplucher les pêches et les détailler en morceaux moyens. Les mettre dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Faire chauffer 7-8 minutes à feu doux afin de faire suer les pêches et fondre le sucre. Filtrer le tout afin de récupérer le jus. Le faire réduire au 3/4 et le reverser sur les pêches. Faire refroidir le... [Lire la suite]
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