A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

08 septembre 2013

Quatre sorbets (pêche jaune & blanche, poire, framboise), espuma framboise & rose, framboise croustillante et neige de pistache

Voici, un mois plus tard, les secrets de fabrication du dessert de mon anniversaire. Ceci dit, je n'ai reçu aucun mail/message me réclamant la recette. Y avait donc pas urgence. Par ce billet je réponds en même temps à une question qui m'a été posée aujourd'hui  sur le sucre blond à confiture de Béghin-Say qui remplace sans problème les "sucres spécial glace" qui coûtent les yeux de la tête. Il est apparemment dur à trouver. Pas grave : j'ai trouvé aussi bien et deux fois moins cher : le sucre à confiture de Leader Price (1.45... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:22 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

27 juin 2012

Sous une tartelette aux fraises et sorbet pêche/yuzu, une nage de nectarines prises dans une gelée de citronnelle et combava

Cette recette un peu barge n'aurait pas existé sans la lecture d'un livre de Christophe Felder, Pièce unique. Il n'a certes pas inventé celle-ci, mais il m'a ouvert des horizons vers lesquels je ne me serais pas forcément aventuré. Je lui dois en outre la recette du "palet breton" qui sépare les deux "pôles" de cette recette. Je conseille en tout cas vivement ce livre, car il est très instructif (en signalant qu'il ne m'a pas été offert par une attachée de presse : je l'ai emprunté à la médiathèque de Brive la Gaillarde). L'idée de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 mai 2011

Pêches rôties aux pistaches, pain de Gênes et glace au basilic (sans gluten)

Les trois éléments de cette recette peuvent être servis indépendemment les uns des autres. Mais les trois ensemble, c'est vraiment complémentaire et très bon. Les pêches rôties  Prendre des pêches mûres mais pas trop, car elles risqueraient de s'écrabouiller. Les laver, les essuyer, les couper en deux, ôter le noyau. Les placer dans un plat. Les saupoudrer d'amandes et de pistaches concassées et d'un peu de sucre roux. Les enfourner 25 mn à 180°. Le pain de gênes La recette utilisée est ICI. Mais j'ai fait quelques... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:33 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 septembre 2010

Sorbet pêche sanguine et framboise

Si, si. C'est une recette. Mais j'ai triché. Je l'ai faite il y a plusieurs semaines. Et finalisée hier, en lui donnant le coup de mixer qui l'assouplit définitivement. En tout cas, il faut en profiter maintenant : il a encore fait hier 25° à l'ombre à Bergerac. Bientôt, il fera trop froid pour l'apprécier. C'est simplissime, rapide et sans cuisson (et peu sucré). Il faut : 800 g de pêches sanguines 200 g de framboises surgelées (ou pas) 300g de sucre (ou mieux 200g de sucre, 100 g de glucose) 2 g de guar (ou mieux, de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 août 2010

Sorbets pêches et framboises, espuma à la rose

Peut-être l'autre grand moment gastronomique du repas où vin et plat étaient vraiment en communion totale. Il faut dire que durant toute l'élaboration de ce dessert, j'avais en permanence le goût du vin en tête (un Muscat de lunel), et que je voulais vraiment coller au plus près en dosant les arômes de rose ou de pêche. L'eau de rose était ajouté petit à petit, le mélange goûté entre chaque ajout pour voir si j'en rajoutais encore ou non. J'ai été le premier surpris de voir les quantités finales ajoutées (la bouteille de 25 cl y est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
26 juillet 2010

Gâteau glacé à la pêche

Ce gâteau réunit deux recettes communiquées précédemment sur le blog (le sorbet à la pêche et l'espuma de noix de coco) et un gâteau dont je vais vous causer maintenant.  C'est une recette d'Heston Blumenthal pour faire sa fameuse Baked Alaska (= omelette norvégienne in french). 140g de beurre 170 g de farine 5 g de poudre à lever 200 g de sucre 3 oeufs 10 cl de lait 2 g de sel Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur (et un goût) de noisette. Retirer toutes les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 juillet 2010

Mieux et beaucoup moins cher qu'Alsa "ma glace maison" : le Blond de canne "Spécial confiture"

Lorsque j'avais testé l'Alsa "ma glace maison", j'avais trouvé qu'il poussait un peu loin le bouchon sur le prix: 2.50 € les 250 g de sucre amélioré, c'est limite un scandale... D'autant que ça s'adresse aux personnes qui n'ont pas les moyens de s'offrir une sorbetière. Vraiment pas sympa :o( Je propose donc à mes amis les pauvres une solution beaucoup moins coûteuse, toute aussi efficace, et plus goûteuse. Les propriétaires de sorbetière peuvent aussi l'utiliser : ça leur fera une glace super moelleuse. J'ai donc déniché la perle... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : ,
22 juin 2010

Gâteau roulé au thé blanc & pêches jaunes

Suite à mon semi-échec de l'autre jour dû à une erreur de dosage (j'avais mis le paquet entier au lieu d'un demi-paquet), le fabricant m'a renvoyé gentiment un nouveau sachet pour que je puisse tester à nouveau.  Eh bien, c'est fait. Et il faut dire que ça va beaucoup mieux ;o) Pour faire la pâte, il faut rajouter 3 oeufs entiers et 70 ml d'eau chaude à 250 g de mélange, et fouetter 1 mn doucement puis 3 mn plus fort. Plutôt que mettre de l'eau chaude, j'ai mis un thé blanc aux fleurs et saveur abricot. Voici le paquet : ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,
04 septembre 2009

Duo de sorbet : pêche sanguine et pêche de vigne

La méthode de fabrication de ces sorbets est la même que celle indiquée il y a peu pour le sorbet à la myrtille. Environ 800g de fruits sont mélangés à 200g de sucre et 3cl de jus de citron. Légèrement chauffés pour faire fondre parfaitement le sucre. Je rajoute 1g de guar. Et je mixe le tout. Puis met le tout dans une boîte hermétique au congélateur pour 12h environ. Je redonne un coup de mixer pour "foisonner" le mélange qui va blanchir et augmenter sensiblement de volume (de l'air est incorporé). Et je remets au... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 juillet 2009

"Cheesecake" au citron fourré aux pêches (sans gluten)

J'avais envie d'un gâteau léger, frais, de saison. Celui-ci a répondu parfaitement à ma demande. Ce n'est pas un cheesecake au sens classique. On est plus proche du tourteau fromager que de la recette américaine. 4 oeufs200 g de fromage blanc50 g de maïzena100g de sucre 4 oeufsle zeste d'un citron20g d'amandes effilées1 kg de pêche jaunes et blanches100g de sucreRégler le four à 180°.Eplucher les pêches et les couper en morceaux grossiers. Les arroser de 100g de sucre. Laisser "mariner" un quart d'heure.  Puis... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,