A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 août 2006

Si t'as pas d'riz, prends de l'avoine!

Hier les frigos étaient un peu vides, et je me suis dit: "tiens, si je faisais un risotto!". Après une fouille méticuleuse du placard, force était d'avouer: je n'ai plus de riz arborio... Par contre, j'avais encore des pâtes "avoines". Ca fera parfaitement l'affaire... L'avoinitto se fait comme un risotto. J'ai fait tremper à l'avance des tomates (vraiment) séchées. J'ai fait revenir un oignon rougé émincé dans de l'huile d'olive. J'ai versé un chouïa de vin blanc que j'ai fait évaporer. j'ai versé environ 150g... [Lire la suite]
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10 août 2006

Millefeuile à l'aubergine, mozarella & roquette

C'est une première: vous allez assister à la naissance et à l'élaboration progressive d'un recette, photographies à l'appui. Au moment où j'ai démarré celle-ci, je ne savais pas vraiment comme j'allais procéder. J'avais quelques idées un certain nombre de produits ici et là. Y avait pluka... L'aubergine J'ai choisi de la faire cuire au four (160°): moins gras et moins contraignant. Je la coupe en tranches (16 précisément). Seules 12 serviront pour le plat. Les 4 restantes seront grignotéés en "apéro".  Je place les... [Lire la suite]
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05 juillet 2006

Toute l'Italie dans un verre "tricolore"!

En couche du fond, des paste al pesto pour symboliser le vert (les fameuses "millets" en forme de billes) En couche intermédiaire, des paste al tartuffo bianco d'Alba e parmeggiano pour le blanc (truffe blanche et parmesan) Entre les deux, bien cachés, des petits dés de zucchine poêlés à l'olio d'oliva (courgettes et huile d'olive) et au-dessus... "Espuma" de peperone rosso con tabasco pour le rouge En fait du poivron rouge épluché, étuvé, mixé, passé, gélatiné, assaisonné, refroidi, puis... [Lire la suite]
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21 juin 2006

Timbale de pâtes aux courgettes, gruyère et bacon

Le titre de la recette fleure bon les livres de recettes de Françoise Bernard. Et c'est vrai que ma foi, la recette est plutôt classique. Mais qu''est-ce que c'est bon! Pour 2 gourmands 200g de pâtes (coquillettes, macaroni...) 2 petites courgettes 50 g de bacon finement coupé 1 oignon blanc émincé 1 cuill à soupe de crème bien pleine 2 oeufs 50g de gruyère ou d'emmental rapé 1 trait d'huile (au choix) sel, poivre, muscade Faire chauffer le four à 200°. Faire revenir le bacon et l'oignon dans un peu d'huile une dizaine... [Lire la suite]
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14 juin 2006

Petites billes, grosses billes, toutes sont à croquer!...

Tout se mange dans cette assiette! Les ch'tites grises? des pâtes "millet" et de la tapenade! Les ch'tites rouges? des pâtes "millet", du concentré de tomate et du piment d'espelette! Les ch'tites vert clair? des pâtes "millet" et du pesto! Et les ch'tites jaunes? des pâtes "millet" avec du mélange "paella" Le reste est plus facile: des tomates cerises du concombre du poivron jaune et la sauce, c'est le "squelette" du concombre avec de la crème... [Lire la suite]
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17 mai 2006

Salade de poulet / avoine

Dimanche dernier, vous ne pouviez pas le savoir, on a mangé un poulet rôti. Enfin, deux filets du poulet rôti. Après: calés, satt comme disent nos amis allemands.  Bref, il restait pas mal à manger sur la bête. Dimanche soir, c'était grenouille. Mardi soir, on recevait (multiples recettes à venir!). Il fallait coller les restes entre les deux. Ce fut chose faite lundi soir. Dépiautage du poulet. Graissage inévitable des mains... Cuisson des pâtes avoine. Refroidissement de celles-ci. Assaissonnement des pâtes: jus de... [Lire la suite]
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15 avril 2006

Risotto d'avoines à la mangue et pois croquants

Certains sont peut-être déjà tombé sur cette recette hier sous le nom de Fréchonitto. Ce titre était un clin d'oeil à Pascale qui nous parlait il y a peu de la cuisson des pâtes à la manière d'Eric Fréchon. Je trouvais "patotto" atroce. Et "pâtes cuites à la manière d'un risotto" un brin long. Ca me plaisait bien, donc... Sauf que quasiment personne n'est allé visiter cette page hier... Nom qui inquiète? Peut-être. Aussi lui donne-je une seconde chance sous  un nom plus classique. Je verrai ce soir si j'ai eu... [Lire la suite]
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29 mars 2006

Total régressif, mais trop bon...

Hier soir, je l'avoue, j'ai cédé à la facilité. J'ai ouvert une conserve artisanale de coq au vin... Très bonne ma foi, mais pas de quoi en faire un fromage message... Il me restait pas mal de sauce et des morceaux de viande qui s'effilochaient. Je me suis dit: "demain, c'est coquillettes!". Et ainsi fut fait: j'ai rallongé un peu ma sauce avec de l'eau, du sel, du poivre, mis les coquillettes à cuire doucement dedans, et juste un morceau de beurre rajouté à la fin... RETOUR EN ENFANCE GARANTI!! ET QUE C'EST BON!!!
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20 mars 2006

Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)

J'ai retrouvé il y a peu des pâtes que je ne trouvais plus depuis un an ou deux: des avoines de Savoie (et, oui, encore...). Il me tardait de m'en servir dans une recette. C'est chose faite... Ce soir, j'ai utilisé un morceau de boeuf qui trainait depuis quelques jours au frigo. Je l'ai coupé en petits morceaux et fait mijoter très doucement deux heures avec de l'oignon dans un peu de vin blanc et de graisse de coin-coin. Puis j'ai ajouté des jeunes carottes en conserve, un verre de vin rouge, du vinaigre balsamique, trois verres de... [Lire la suite]
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02 mars 2006

bouchées marines fantaisie

Il suffit: de faire cuire des grosses pâtes coquillages de faire une chantilly de la mélanger avec des rillettes de saumon d'en remplir les pâtes d'agrémenter de baies roses et de ciboulette de saupoudrer de paprika
Posté par Eric B à 12:59 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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