A boire et à manger

Je poursuis mes tests de mini-gâteaux sans gluten. Cette fois-ci, la recette ne vient pas d'Un jour une recette, mais d'une autre chaîne que je ne connaissais pas : cuisine à la maison. Dès le début, on est dans l'atypique, puisqu'il faut cuire une orange entière et la mixer. Ca m'a vraiment intrigué, et j'ai donc testé... ✔️ 125g de Farine d'Amande ✔️ 1 orange BIO ✔️ 3 blancs d'œufs. ✔️ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. ✔️ 0,5 cuillère à café d'extrait d'orange.   3 gouttes d'HE de Yuzu ✔️ 0,5 cuillère à... [Lire la suite]

J'ai découvert cette recette d'origine toscane sur le blog de Renards gourmets que je conseille à tous : c'est une merveille autant pour les yeux que pour les papilles si vous passez ensuite à l'action.  Dans mon placard de confiné, j'avais à peu près tous les ingrédients, ce qui fait que je me suis lancé quelques heures après l'avoir lue. Manquent juste les raisins blonds macérés dans la grappa. Pas grave, on fera sans.  J'ai utilisé donc 115 g de farine de châtaigne 8 g de poudre à lever 12 cl de lait 2 blancs... [Lire la suite]

Et voilà une nouvelle recette issue de mes "recherches américaines". On va dire que ça s'inspire de la Mostarde italienne, comme cela se fait à Cremone. Si ce n'est qu'en général, elle contient juste des fruits associés à de la moutarde. Là, on a plus de légume, ce qui n'est pas fait pour me déplaire. Il vous faut : 1 fenouil de taille moyenne taillé en brunoise 1 orange bio (ou non traitée) 10 cl de vinaigre balsamique blanc 5 cl d'eau 70 g de sucre (roux et bio pour ma part) 2 cuill à café de... [Lire la suite]

Vous vous en êtes forcément aperçus. Depuis quelques temps, la cuisine ne m'intéressait plus. Plus d'envie. Plus d'inspiration. L'impression de tourner en rond. Et puis je suis tombé sur quelques sites américains par sérendipité. Tout n'est pas exceptionnel, évidemment, mais je suis tombé sur pas mal de recettes qui m'ont fait sacrément envie. Pour la plupart, cela concerne la cuisine des légumes, ce qui convient bien à la saison et au maintien de ma ligne. Adoptées donc. En voici une première, très simple, mais c'est vraiment de... [Lire la suite]

Au départ, je devais m'inspirer d'une recette de joue de boeuf de Christophe Girardot, que j'ai rencontré il y a peu. Et puis, lorsque que j'ai demandé cette pièce de viande au boucher de mon village, il m'a regardé comme si je lui avais demandé un steack de dromadaire. "Mais, mon bon monsieur, la joue de boeuf, on ne la fait que sur commande !..." Sans commentaire. Après, on se demande pourquoi de moins en moins de personnes vont chez les artisans... J'ai donc pris un morceau de paleron (environ 500 g), mais je ne suis pas certain... [Lire la suite]

C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant avec une palette beaucoup plus large de liquoreux, souvent sur des notes d'orange confite. J'ai donc commencé  cette recette comme je l'ai fait pour des dizaines de plat : j'ai fait réduire sur l'induction 50  cl de jus d'orange. Jusqu'à ce qu'il e reste 10 cl environ. ... [Lire la suite]

L'histoire démarre avec un vin assez incroyable, acheté chez un caviste de Bergerac. D'habitude, je lui achète plutôt des vieilleries, comme un Château-Chalon 1973 . Mais cela faisait plusieurs fois qu'il insistait pour que j'essaie une sélection de grains nobles allemande. Et j'ai fini par craquer (34 € la bouteille de 37.5 cl, tout de même). J'avoue, j'ai une faiblesse pour les liquoreux allemands (et autrichiens). Et celui-là était couvert de médailles prestigieuses. La photo n'est pas assez grande, mais il y en a encore... [Lire la suite]

Ce cake pourrait être la preuve définitive que l'on peut vraiment se faire plaisir tout en étant au "régime". Ce cake ne contient pas un gramme de beurre ni autre matière grasse, et pas de gluten non plus. Et pourtant, c'est l'un des meilleurs que j'ai jamais mangés. Au départ, la recette n'était pas gluten free. Il m'a simplement suffi de remplacer la farine par de la fécule de maïs, et le tour était joué.  Je disais il y a quelques jours sur mon autre blog que Facebook pouvait avoir son intérêt. Je le confirme ici,... [Lire la suite]

Dans mon village, on ne trouve pas de comté de 24 mois, mais tu peux acheter du kadaïf autant que tu veux (et puis une pâte feuilletée turque sans matière grasse, va falloir que j'essaie, ça m'intrigue...). Il faut croire qu'il doit y avoir une communauté moyen-orientale à Saint-Léonard, parce que ce ne doit pas être madame Michu qui achète ça. J'avais adoré mes premières expériences avec ce produit (voir ICI). J'en ai donc acheté un paquet qui devrait me durer au moins deux ou trois ans. Restait à trouver un truc sympa à... [Lire la suite]

Si j'avais eu plusieurs moules à madeleine, peut-être n'aurais-pas fait ces variations. Mais là, vous prenez du temps entre les différentes fournées (histoire de laisser refoidir le moule) et donc, vous vous dites : "et si cette fois, je mettais ceci ... et si cette fois, je mettais cela..." Pour le recette et le "truc" pour avoir des belles bosses, je vous renvoie à cette page. Je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai remplacé le miel par de la pâte de yuzu (remplaçable par de la marmelade de clémentine). Toutes les madeleines... [Lire la suite]