23 mai 2006
BA#8: Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis
Ceci est un clin d'oeil (ou un hommage?) à Gilles Goujon, de l'Auberge du Vieux Puits. J'avais dégusté un dessert assez similaire dans son restaurant et j'en était resté baba... C'est ce qui est intéressant dans ce type de restaurant: ils osent l'inconcevable. Preuve m'était faite qu'olive noire et fraises faisaient bon ménage. Il ne me restait plus qu'à tester à mon tour ce truc de "ouf". C'est chose faite ;-)
1ère étape: les olives confites
Ingrédients: une quinzaine d'olives à la grecque, de l'eau et du sucre
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22 mai 2006
Risotto au manchego, tomates confites, bacon et olives vertes
Pour 2 personnes
120g de riz arborio (ou carnaroli)
30 cl de bouillon chaud
1 oignon nouveau
1 verre de vin blanc
30g de beurre
60g de tomates confites
30g de bacon en allumettes
30g d'olives vertes
50g de manchego fraîchement rapé
sel, poivre
basilic
Faire revenir les 30 g de beurre. Y faire fondre l'oignon émincé. A bout de 5mn, rajouter le riz non lavé. Quand il transparent (nacré), rajouter le vin blanc. Quand il est absorbé, rajouter 10cl de bouillon. Quand il est asorbé; remettre 10cl de bouillon et les tomates... [Lire la suite]
20 mai 2006
Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic, brunoise multicolore
Pour deux personnes:
2 filets de rougets barbet
2 belles cuillers à café de tapenade
10 feuilles de basilic (+ d'autres pour la déco)
1 demi-poivron rouge
1 demi-poivron jaune
1 courgette
1 gousse d'ail
qqs cl d'huile d'olive
1/2 cuill à café de sucre
sel, poivre
vinaigre balsamique
2 branche de romarin (déco facultative)
olives noires (déco facultative)
Décoller la peau des filets de rouget. Bien marquer l'ancien emplacement de l'arête centrale. Enlever les éventuelles arêtes résiduelles. . Remplir les cavités avec... [Lire la suite]
13 mai 2006
Toute l'Italie dans un "jardin à la Française" (recette pas chère pour épater les amis)
ATTENTION LES YEUX!
Ca jette, non?
Bon, alors, là-dedans il y a:
des tomates cerises mondées et épépinées coupées en petits dés
un demi poivron jaune pelé et coupé en petits dés
mariné dans de l'huile d'olive, une pincée de sucre,
du sel et un peu de thym frais
de la Mozaralla di buffala , de la fleur de sel,
et une inflorescence de thym
une brunoise d'olives vertes à l'ail,
d'olives noires confites et de tomates séchées
des lanières de courgettes cuites 3 minutes à la vapeur,
enduites au pinceau du jus des... [Lire la suite]
02 janvier 2006
Gateau huile d'olive/framboise/citron: la version "mini"
Vous l'avez déjà vu chez Mercotte et Véronica. Le voici maintenant en version "mini".
Je n'ai rien changé aux proportions de départ. J'ai même gardé le même temps de cuisson (30mn). Au départ, j'avais programmé le four à 20 mn, et ce n'était pas assez cuit... les 10mn supplémentaires n'étaient pas de trop.
Par contre, je n'ai pas mis la meringue dessus, un peu superfétatoire. Et c'est très bon sans...
Je devais les emmener au travail demain (on fête la nouvelle année). Olivier a goûté et ne veut plus qu'ils partent...... [Lire la suite]