A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 juillet 2007

Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic

Tout est dans le titre, ou presque. Juste quelques détails, donc. La ciabatta provient d'un boulanger du marché qui la fait divinement. La tomate est de la coeur de boeuf produite par mon maraîcher préféré (et d'où vient également l'oignon blanc). Et le chèvre frais est de la faisselle d'un petit producteur du coin. Et les olives sont des sévillanes également achetés au marché. Le basilic et le thym proviennent de mon mini-jardin personnel. Comment se faire plaisir en toute simplicité ;o)
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16 juin 2007

Oeuf "basquaise": du soleil dans votre assiette!

Tout le monde (ou presque) sait que le jaune de l'oeuf doit cuire beaucoup moins longuement que le blanc. J'ai donc appliqué le principe de cuire d'abord le blanc, sauf que j'ai rajouté quelques légumes entre le blanc et le jaune. Résultat: un oeuf sur le plat aux couleurs et saveurs du pays Basque. Un régal! Cuire d'abord dans une poêle à l'huile d'olive deux piments doux dits "des landes", un oignon nouveau et une tomate. Saler et cuire 10mn environ. Puis saupoudrer légérement de sucre roux et de piment d'espelette. ... [Lire la suite]
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26 mai 2007

Pizza maison à la courgette, tomates, oignons, jambon cru & parmesan

Quand je dis "maison", c'est "maison" intégrale, y compris la pâte. Rien de compliqué: farine, levure, eau et sel. Si ce n'est qu'une fois la pâte levée la première fois, j'y ai ajouté une belle poignée de parmesan rapé et de la fleur de thym cueillie quelques instants plus tôt. Voulant faire cuire la pâte à four très chaud, j'ai décidé de précuire oignons et tomates. J'ai conc fait cuire 1h à 150° des tranches de tomates et des rondelles d'oignons arrosées d'huile d'olive, de fleur de sel et d'olive grove... [Lire la suite]
15 mai 2007

Méli-Mélo croquant de saison (Asperges, radis, courgettes, oignon...)

Typique la recette de "retour de marché". Les légumes ont été cueillis le matin-même ou la veille au soir et sont encore bien frais et croquants. Après avoir goûté une asperge crue, je me suis dit qu'il fallait les laisser telles quelles. J'ai seulement épluché les tiges les plus épaisses où la peau commençait à durcir. J'ai coupé les radis en 2 ou 4 selon la taille, coupé la courgette (de 10cm de long et de petit diamètre) en batonnets, émincé l'oignon blanc tige verte comprise... et rajouté quelques feuilles d'une... [Lire la suite]
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08 mai 2007

Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)

Voila une recette express délicieuse, pas cher et sans difficulté technique. Faire d'abord chauffer le four à 200°. Couper des ciabbatines précuites en deux. Tartiner chaque face de moutarde de dijon. Emincer une courgette en fines rondelles et les répartir sur les faces moutardées. Saler poivrer. Puis mettre une 1/2 tranche de jambon cru sur les faces moutardées et courgetées. Puis des fines tranches d'emmental. Puis un peu de confit d'oignon sur les tranches d'emmental. Mettre enfin un steack haché encore surgelé sur l'une... [Lire la suite]
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25 avril 2007

Mini focaccia al'italiana & "spaghetti" de courgettes

J'ai repris la recette de la ciabatta de Sandra. Elle permet d'obtenir des petits pains moelleux et goûteux, d'autant que j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre. Au moment où l'on transfère les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson, avant la dernière levée, j'ai mis sur mes pains des lamelles d'oignons rouges, des petits morceaux d'olives noires et vertes et le fameux mélange "olive glove". Le four doit être au départ à 240° aevc un récipient métallique contenant de l'eau pour faire de la vapeur. Dix minutes après... [Lire la suite]
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09 avril 2007

Tagliatelles fraîches aux légumes de printemps mi-cuits, lardons fumés & parmesan

Le plus long est d'éplucher et de découper les légumes: asperges, carotte, oignon et navets nouveaux, et pour la couleur, une pomme de terre violette (en lamelles fines pour qu'elle cuise vite). Les poêler 10mn dans un peu de beurre agrémenté d'un trait de noilly (ou de vin blanc). Les retirer lorsqu'ils sont mi-cuits (encore un peu croquants). Dans une autre poêle, faire revenir des lardons fumés coupés en petits cubes. Lorsqu'ils sont bien cuits, verser un trait de sauce soja pour les caraméliser. Pendant ce temps-la, vous... [Lire la suite]
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07 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées ICI ou LA. Elles présentent l'avantage d'être moins sèches en bouche que le couscous, avec un côté plus "glissant". Pour moi, y a pas photo: je préfère les pâtes. Je laisse le couscous aux puristes... Je les ai faites cuire dans un bouillon de... [Lire la suite]
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23 mars 2007

Bruschetti aux foies de volaille et confit d'oignons

Ce genre de recette est représentative de la cuisine que je fais en ce moment. Plutôt assemblage rapide car je rentre à 19h30 le soir et que je n'ai pas trop envie de me casser la tête... Il faut mettre le four à 200°. On coupe des ciabbatine précuites en deux. Puis on les tartine généreusement de confit d'oignons et on met dessus des foies de volailles confits coupés en tranche. On chapelure le tout au cracker explosé au mixer et zou au four 15mn! Ben c'est rachement bon. Croustillant et moelleux / sucré et salé / gastronomique... [Lire la suite]
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17 janvier 2007

Salade hivernale: mâche, roquette, coriandre & graines de tournesol caramélisées, sauce au balsamique & confit d'oignon

Même avec de simples salades, on peut frôler la grandeur. Exemple illustré ;o) Tout est presque dit dans le titre, déjà. Le plus long, c'est les graines de tournesol. Soit vous les grillez à la poêle, soit au four (environ 7mn à 200°). Il faut ensuite verser dessus un trait de sauce soja et mélanger rapidement de suite pour bien la répartir. Quasi instantanément, les graines sont caramémisées et séches. Si besoin, redonner un coup de chauffe à la poêle ou au four. Le reste est très simple: vous coupez la roquette en 4 ou 5 ... [Lire la suite]
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