A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 juillet 2008

Champignons "à la grecque" à la coriandre (et sans tomate)

Une recette d'été vraiment facile à réaliser et un bonheur à manger bien frais! Emincer un oignon rouge et le faire revenir 5mn dans un peu d'huile d'olive. Ajouter des champignons de Paris (coupés s'ils sont gros, mais pas trop fins). Refaire  cuire 5mn. Ajouter un verre de vin blanc. Porter à ébullition et faire cuire 5mn. Ajouter une grosse cuillérée à soupe de pesto de coriandre. Si vous n'en avez pas, l'équivalent de coriandre fraîche hachée ira parfaitement. Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures. A... [Lire la suite]
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05 juillet 2008

Salade de pois chiches à l'orange, oignon, raisins & coriandre

Au départ, ce n'était pas DU TOUT ce qui était prévu (et qui a été fait, malgré tout). J'avais vu une recette sympa dans un magazine qui consistait à faire un mélange de pignon, orange, raisins et menthe et d'en farcir des filets de sardines, puis de les cuire. L'idée est séduisante, mais au final, pas très intéressante. La sardine a beaucoup trop de goût et nuit à la subtilité de la farce. Faites-le si ça vous amuse, mais honnêtement, vous le regretterez.... Par contre, ce fut une excellente idée de faire beaucoup trop de... [Lire la suite]
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25 juin 2008

Salade de pommes de terres nouvelles, compotée d'oignons, oeufs durs & mesclun

Ou comment se régaler avec les ingrédients les plus simples qui soient... Les pommes de terre ont été tranchées puis cuites à la vapeur une quinzaine de minutes (et pas épluchées). Les oignons (nouveaux) ont été ciselés puis revenus dans un peu de beurre. Au bout de 3mn, une "giclée" de vin blanc a été ajoutée. Un couvercle a été posé sur la casserole, et le tout à mijoté 10mn. Les oeufs ont cuit 7mn (départ eau bouillante), puis refroidis à l'eau froide. Si vous les voulez plus coulants, les retirer au bout de 5mn. ... [Lire la suite]
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21 juin 2008

Hamburger végétalien au tofu aux herbes & tomates confites

Même si je dois apporter tous les jours mon repas au travail, j'essaie qu'il soit varié, et tant qu'à faire sympa. Ce fut le cas de cet "hamburger" entièrement fait maison. Le pain était en effet fait du matin même, et venait tout juste de sortir du four. Il est fait comme mes autres pains avec le mélange ciabatta de LIDL. Il suffit de faire le programme "pâte". Puis de tailler des morceaux de pâte sans les travailler du tout. Puis de les laisser lever 30mn et de les enfourner 20mn à 230°. Pour les... [Lire la suite]
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11 juin 2008

Terrine aux foies, oignons & pistaches

Je continue mon exploration des terrines en mélangeant cette fois-ci foie confit de volaille et foie frais de porc. Cela permet d'augmenter la complexité de la terrine avec des produits aux goûts différents, mais complémentaires. Les ingrédients: 500g de viande de porc (dans le jambon) 300g de foie de porc 300g de foies de volaille confits (avec un peu de leur graisse) 1 oeuf 10cl de crème liquide 2 oignons 1 cuill de graisse de canard 100g de pistaches grillées et salées 1 trait d'armagnac épices Emincer les oignons et... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif, et de surcroît plus équilibré nutritionnellement. Que du mieux. Avant de cuire le quinoa, il est essentiel de le rincer à l'eau. Cela enlève la saponine qu'il contient naturellement afin de ne pas se faire dévorer par les oiseaux (et qui est amère). Puis on le met dans une casserole... [Lire la suite]
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30 mai 2008

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites

Il y a quelques jours, j'avais une envie irrépressible d'agneau. J'aime sa chair tendre et à la fois goûtue. J'ai donc craqué pour une épaule de 1.2kg qui me faisait de l'oeil. Pour l'honorer, je ne pouvais que lui réserver une cuisson des plus respectueuses. La tradition trouvait que 7 heures était un temps convenable. Je double : cette épaule séjournera 14 heures dans mon four! Acte I Scène 1 : le dépecage de la bête Cela consiste à laisser la chair de l'agneau à nu. Et donc à enlever la couche de graisse qui recouvre la moitié... [Lire la suite]
27 avril 2008

Pain fourré à la provençale

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci. La farce et la forme sont légèrement différentes, mais la pâte est la même. J'ai mis ici de la tomate, de l'oignon nouveau, du fromage de chèvre et des herbes aromatiques (thym, origan, romarin). Il suffit ensuite de le cuire 25 mn à 220°, en pranant bien soin de mettre de l'eau dans un récipient dans le bas du four (pour faire de la vapeur d'eau). Après cuisson, il est raisonnable d'attendre un peu avant de le manger, mais c'est tellement bon sorti du four qu'il ne reste plus... [Lire la suite]
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05 avril 2008

Ciabatta "surprise" au chèvre frais et aux tomates séchées

A priori un pain presque normal, si ce n'est un peu de fromage cuit à la surface... La surprise vient en l'ouvrant... Allez, je vous explique :o) La pâte est faite à partir du mélange "ciabatta" de LIDL (500g +35cl d'eau+2cl d'huile d'olive). On appuie sur le programme "pâte" de la MAP. Et 1h50 plus tard, vous avez un pâton que vous démoulez sur votre plaque de cuisson farinée. Petit plus: pour parfumer ma pâte, j'avais rajouté au "bip-bip-bip..." un peu de mélange "Olive grove". Vous... [Lire la suite]
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20 mars 2008

Sandre pané au citron confit et à l'oignon nouveau

Encore une recette simplissime. Tailler en petite brunoise l'écorce d'un beau citron confit (version "salée"). Idem pour un oignon nouveau, tige comprise. Bien mélanger et rajouter de la chapelure (ou de la biscotte  mixée grossièrement). Sel, poivre. Tartiner le mélange sur côté chair du filet du poisson et le mettre dans un plat côté peau. Puis enfourner pour 7mn à 180°. C'est tout ;o) Acompagner ce poisson de tagliatelles de courgettes (ébouillantées 10sec, puis poêlées quelques minutes). La photo montre que... [Lire la suite]
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