A boire et à manger

Ca faisait longtemps que j'y pensais, mais je ne l'avais jamais fait. Et ça pourrait rentrer dans la catégorie "tout con, mais vraiment bon". Je ne vous garantis pas une durée de conservation très longue,  car ce confit ne contient pas beaucoup de sucre. Il faut donc le conserver au frigo et le consommer dans les 10-15 jours (je décline toute responsabilité si vous avez un bocal fermenté ou moisi dans votre frigo). Mais bon, vu que c'est délicieux, vous lui trouverez plein d'usages possible (sinon, vous pouvez le... [Lire la suite]

J'avais déjà fait une recette proche de celle-ci l'année dernière, mais elle était basée sur la coriandre. Je suis retourné ici sur un concept peut-être plus proche de l'original, même si je ne voulais pas mettre de sauce ou de concentré de tomates (je ne peux pas expliquer mais je fais un blocage sur ces ingrédients). En fait, c'est en trouvant des petits champignons de Paris tout mimi que je me suis dit que je me les ferais bien à la grecque (et aux petits oignons). Je me suis contenté de couper une partie de leur queue puis les... [Lire la suite]

Voici l'un des autres plats que j'ai préparé avec Véronique. Elle avait appris la recette dans un cours de cuisine et voulait la refaire à la maison. Si comme ici, on ne fait pas la pâte feuilletée, c'est assez simple à préparer. Il vous faut (pour 6 personnes) une plaque de pâte feuilletée12 filets de rougets5 gros oignons50 g de beurre30 olives noires (dénoyautées si possible)5 filets d'anchoisdes herbes hachées (thym, origan, romarin)6 capresun filet d'huile d'olive1 filet de jus de citron1 filet de vinaigre... [Lire la suite]

Sur le marché, l'un des producteurs en avait une caisse. Tous frais, vraiment craquants. J'en ai pris une belle poignée. Ce n'était pas donné au kg (8€, mais j'en avais 120g au total soit 96 ct. Ca va...). Une fois que l'on a enlevé les fils, il faut les cuire à la vapeur 5 mn. Les rafraîchir. Puis lorsque la viande est presque cuite, rajouter dans la poêle un peu de vin blanc, un oignon nouveau ciselé, laisser réduire 2mn, ajouter les pois gourmands. Refaire cuire 1mn pour les réchauffer. Puis mettre un peu d'herbes ciselées si... [Lire la suite]

 Cela faisait quelques semaines que je voyais des asperges sur les étals du marché. Mais elles étaient encore un peu chères. Et puis là, à 2€ la botte de 250g, j'ai craqué. D'autant qu'elles était vraiment belles, cueillies du matin.Par contre, je ne savais pas trop ce que j'allais en faire. J'ai déjà fait beaucoup de recettes avec ce légume, avec l'impression d'avoir fait un peu le tour du sujet. L'inédit, c'est stimulant. Mais un peu usant, parfois.Par chance, j'avais également acheté une botte d'oignons nouveau. Ma façon de... [Lire la suite]

J'avais préparé ce pain pour la soirée d'entraînement racontée hier. En fait, le repas s'est passé d'une façon tellement désorganisée qu'il n'a finalement pas été consommé (comme beaucoup de pâtés et autres cochonailles) . Je me le suis donc gardé pour moi...Comme d'hab, il est fait à la MAP avec le mélange Ciabatta de Lidl (paquet bleu). J'ai fait précuire 30mn au four à 200° deux oignons émincés à la mandoline et 100g de lardons fumés en allumettes. Cela a permis de faire perdre de l'eau aux oignons et de la graisse aux lardons... [Lire la suite]

Oublions dans cette recette le tournedos de poulet. Ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais mon volailler préféré. Si le vôtre n'en fait, pas, il faudra le remplacer par autre chose (un filet de poulet, tout simplement, un tournedos de veau...). Concentrons-nous sur le chutney. Je pense vraiment qu'il peut faire aimer les endives à ceux qui normalement n'en sont pas fan. Beaucoup doivent avoir le souvenir d'endives cuites à la couleur grisâtre, au goût aqueux et saturé d'un jus insipide mais amer. J'en frémis rien qu'en y... [Lire la suite]

Le pâté végétal est tout une nouveauté pour moi. J'en mange depuis plus de trente ans, mes parents ayant adopté un régime végétarien (et bio) en 1974! J'ai moi-même commencé à en préparer lorsque j'étais ado pour le magasin bio que tenait ma mère. Depuis, j'en ai mangé des quantités assez phénoménales, du "fait maison" à l'industriel, de l'excellent à l'excécrable. Le problème de la plupart des pâtés végétaux, c'est qu'ils sont assez gras. C'est ce qui leur donne ce côté onctueux.  Celui n'en contient quasiment pas.... [Lire la suite]

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai mis là encore le four à 260°, histoire que ça cuise très rapidement. J'ai mis sur la pâte un oignon finement émincé à la mandoline, ainsi que des petits morceaux de jambon fumé de Chypre (acheté lors de la semaine méditarrénéenne de Leclerc). Puis versé dessus le contenu d'un bol où... [Lire la suite]

Ce titre* pour dire que je ne peux pas toujours faire preuve d'inventivité. Il y a des fois où l'on aspire à ne pas se prendre la tête, et à utliser des ingrédients simples d'une façon ordinaire. Surtout qu'en ce moment, je n'ai qu'un seul repas en tête : celui de samedi prochain. J'accueillerai quelques amis amateurs de (très) bons vins. De grandes bouteilles en perspectives. Et des plats à la hauteur pour les magnifier. Il y a donc plein de détails à parfaire, y compris le planning des deux fours, avec leurs températures... [Lire la suite]