noix_de_coco - A boire et à manger

noix_de_coco

3 février 2019

Finger exotique mangue/ananas/passion/coco

La plupart de mes desserts relèvent plus d'une approche de cuisinier que de pâtissier. Il faut dire que la pâtisserie requiert un savoir-faire spécifique et supporte difficilement l'improvisation.Tout l'inverse de moi, qui ne sert d'une balance que si...

Posté par Eric B à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, citron, noix_de_coco, mangue, fruit de la passion, combava

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3 janvier 2012

Bûche à la noix de coco et à la mangue (sans gluten, ni lactose)

Certains vivent le régime comme un drame, la perte d'un paradis perdu. On change en fait simplement de paradigme. On abandonne certains produits et recettes pour en découvrir d'autres, moins nocifs pour votre santé, mais tout aussi gourmands. En l'occurrence,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Gaillac, noix_de_coco, Sans_gluten, mangue, siphon, sirop d'agave

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8 octobre 2011

Coussin moelleux à la noix de coco & combava, coulis de mangue

J'avais trois blancs d'oeufs à utiliser depuis quelques jours. Ils ont donc terminé dans cette sympathique recette, légère et gourmande. Il suffit de les fouetter en neige. D'ajouter 60g de sucre lorsqu'ils sont presque montés. Puis de rajouter au final...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix_de_coco, mangue, combava

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5 juin 2011

Crème de mangue et mandarine, crumble & chantilly coco, fruit de la passion.

Ce dessert concluait le repas 100 % orange . S'il est en lui même inédit, il contient pas mal de clins d'oeil à des recettes déjà parues sur le blog. Ainsi, la chantilly coco est un classique du blog. Dès qu'un fruit exotique pointe son nez, elle l'accompagne...

Posté par Eric B à 08:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noix_de_coco, mangue, fruit de la passion, monbazillac, mandarine

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24 juillet 2010

Espuma de noix de coco caramélisée & ses rochers résiduels

Petite "pause dessert" dans mes récits de voyage car je n'oublie pas que je tiens un blog dédié à la gourmandise sous toutes ses formes. Ici, l'idée était d'avoir dans une émulsion la saveur de la noix de coco caramélisée, beaucoup plus parfumée que la...

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Tags: gâteau, noix_de_coco, espuma, siphon

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12 mai 2010

Bouchées laquées de poulet au gingembre, pois gourmands et écume de coco au curry vert

gin Je crois que j'ai déjà dû faire quelque chose dans le même esprit, mais je n'ai eu le temps de vérifier. Alors pour ceux à qui ça ne dit rien, voilà le topo... Les bouchées de poulet. Tout simplement du filet de poulet découpé en morceaux, mariné...

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Tags: accords, poulet, noix_de_coco, curry, gingembre, pois gourmand

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4 mai 2010

Vrai faux cheesecake à la noix de coco, mangue et gingembre

La base est celle d'un cheesecake, la forme aussi. Mais il n'y a pas un gramme de fromage dans cette recette à base de lait de coco. En poussant les choses, j'aurais pu ne pas mettre du tout de produits laitiers en remplaçant le beurre de la base par...

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Tags: gâteau, noix_de_coco, gingembre, mangue

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21 mars 2010

Carpaccio d'ananas & croûte de coco caramélisée

J'ai fait cette recette lorsque j'étais chez Marie au coeur du massif des Bauges. Une recette super rapide à faire et vraiment bonne ! Pour l'ananas, pas grand chose à faire : l'éplucher et le couper en fines tranches. Pour la croûte de coco, c'est simplement...

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Tags: croustillant, ananas, noix_de_coco

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31 janvier 2010

Gâteau roulé au citron & noix de coco

Pour comprendre la genèse de ce gâteau, il faut se reporter à cette recette de lemon curd . L'ajout de la noix de coco, c'était histoire de l'habiller pour l'hiver : une fois roulé, il faisait un peu nu, façon chat sphynx (à gauche) Du coup, je l'ai couvert...

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Tags: gâteau, citron, noix_de_coco

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11 janvier 2010

Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion

J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais comme j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser, et que je m'interdis en ce moment de faire des...

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Tags: accords, noix_de_coco, mangue, siphon, jurançon, fruit de la passion, monbazillac

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