A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de  ce que j'ai pu cuisiner. Mais je n'étais pas vraiment content de moi. Je me demandais si j'allais pourvoir continuer à alimenter le blog... Et puis là, sans prévenir, l'inspiration est revenue, plus belle que jamais! Le plat est aussi beau qu'il est bon. Les patates au four sont... [Lire la suite]
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03 janvier 2008

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Lorsque j'avais fait il y a peu du lièvre confit, je l'avais goûté froid, et je m'étais dit; "ça doit être divin avec du foie gras". Aussi, dès que j'ai eu l'occasion de faire du foie gras, je l'ai associé à du lièvre. Et c'est effectivement une très belle alliance qui se marie de plus divinement avec le champagne (blanc de noirs de préférence). Dans un premier temps, il faut faire les deux cuisse de lièvre confites. Contrairement à la dernière fois, je les ai désossées avant la cuisson. Puis je les ai fait macérer dans... [Lire la suite]
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12 mai 2007

Coupe de cerises au maury & chocolat, chantilly à l'amande grillée, sablé cru à la farine torréfiée

Les cerises Faire revenir une poêlée de cerises avec une petite tasse de sucre. Rajouter au bout de 5mn, rajouter 10cl de maury. Faire réduire 10mn en remuant régulièrement. Une fois la cuisson arrêtée, rajouter 30g de chocolat noir. Bien remuer pour le faire fondre. Laisser refroidir. Le sablé cru à la farine torréfiée Faire torréfier sur une plaque environ 150g de farine (ici T65) pendant 20mn au four à 200°. Remuer bien régulièrement pour une cuisson homogène. La farine doit avoir une belle couleur beige/jaune. En profiter... [Lire la suite]
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20 février 2007

Gâteau moelleux à la noisette garni de mousse glacée à la chataigne, tonka & pépites de chocolat

C'était le dessert pour la Saint-Valentin. Conforme à mon habitude, je l'ai créé avec ce que j'avais sous la main. A savoir: de la crème de chataigne, de la crème liquide, de la fève de tonka, du chocolat, un peu d'armagnac et un biscuit à la noisette (celui déjà utilisé ICI). Il suffit de battre 20cl de crème liquide bien froide en chantilly. D'y ajouter environ 200g de crème de châtaigne. Un peu de sucre si nécessaire. Après avoir goûté, j'ai mis trois pincées de tonka en poudre, et une ch'tiote goutte d'armagnac. J'ai... [Lire la suite]
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05 janvier 2007

Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café et éclats d'amandes torréfiés

C'était le dessert du réveillon. A chaque fois que nos amis venaient à la maison, je leur faisais un dessert aux pommes. Il fallait changer. Mordu de chocolat, ça me paraît une agréable alternative... 1. le gâteau C'est la partie la plus rapide, puisque je l'ai acheté ;o) C'est ce qu'on appelle un gâteau creusois, constitué essentiellement de sucre, oeuf et noisettes. Il n'y a quasiment pas de farine. C'est délicieux, même sans chocolat et pas très cher (environ 3€). La chantilly chocolat-café Il suffit de faire fondre 120g... [Lire la suite]
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15 novembre 2006

KKV14: ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

Il y a pas mal de premières fois dans cette recette, même si parait-il il n'y a qu'UNE première fois. De celle-là, je ne vous parlerai pas, mais des autres, bien volontiers ;o) C'est donc la première fois que je particicipe au KKVK. Par paresse? Timidité? Manque d'imagination? Je vous laisse barrer les mentions inutiles. En tout K, le fait que ce soit Alhya qui l'organise n'est certainement pas étranger à ma décision de participation... C'est aussi la première fois que je fais des ravioli. Il faut dire que j'aime ça sans plus,... [Lire la suite]
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04 novembre 2006

Aiguillettes de canard croustillantes & leur crème de potimarron à la noisette

Quelques uns s'en souviendront - dont Alhya, je pense - que j'avais déjà proposé sur mon blog des aiguillettes enrobées de noisettes. Je récidive, parce que c'est tout simplement très bon. Par contre, j'ai changé l'accompagnement. Celui-ci se marie vraiment avec bonheur avec la viande... Ce sera donc la recette du jour ;o) La crème de potimarron, c'est du potimarron cuit dans un bouillon de volaille et auquel j'ai rajouté une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à café d'huile de noisettes grillées. Et un coup de... [Lire la suite]
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24 octobre 2006

Saint jacques à l'unilatéral & son écume à la noisette

Je ne remercierai jamais assez Patrick de Cuisine de la Mer pour avoir donné sur son site LA méthode de cuisson de la Saint-Jacques. Le résultat est à tomber! Le plat était le plat d'ouverture du repas dont je parlais hier. Il était fait pour s'accorder avec un Chardonnay brut 98 de Jean-Louis Denois, bouteille dont j'avais écrit toute mon admiration en début d'année.  Celui-ci n'a pas changé: arômes intenses de noisette, de beurre noisette (copieur!) et de brioche sortant du four! Un régal! J'ai donc pris des noix de... [Lire la suite]
05 septembre 2006

Carpaccio de cèpes aux noisettes

Dimanche dernier, nous sommes allés aux cépes Et nous en avons trouvé pas mal, à vrai dire... Profitant d'avoir des cèpes ultra-frais, j'ai sauté sur l'occasion pour faire un ... CARPACCIO DE CEPES! Ma recette est fortement inspirée de celle d'Estèbe, et il n'y a pas de raison si elle est bonne ;o) Les cépes émincés ont été trempés de suite dans un mélange d'huile de noisettes grillées (34/4) et de jus de citron (1/4). Puis un assaisonnementà la fleur de sel et au poivre du moulin. Et pour finir des noisettes concassées qui... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier

Pour 2 personnes 250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes) 20g de noisettes décortiquées 20g de sarrasin décortiqué une dizaine de grenailles une dizaine de petits oignons nouveaux 100g de pois gourmands 20g de beurre 10cl de vin blanc 1 morceau de sucre 1 trait d'huile (de noisette, ou neutre) sel, poivre Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles... [Lire la suite]
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