A boire et à manger

Au mois de juillet dernier, j'avais organisé et animé une soirée liquoreux à Toulouse à la demande d'un lecteur fidèle. Il m'a relancé il y a quelques semaines pour faire une seconde soirée. Je lui ai donc préparé une soirée "monocépage" essentiellement axée sur les rouges. Je lui avais donné quelques indications sur les plats du repas d'accompagnement. Il en a suivi certaines tout en prenant des (agréables) chemins de traverse... Tous les vins ont été servis à l'aveugle car sinon, ce n'est pas drôle... Peu de cépages... [Lire la suite]

Il y a un mois environ, un lecteur du blog m'a demandé si cela m'intéresserait de faire une initiation aux vins à quelques toulousains en soif de connaissance. Je ne savais pas trop à quoi je m'engageais, mais je n'ai pas dit non. J'ai proposé à Laurent (oui, celui-ci) de faire une soirée avec un cépage blanc et un cépage rouge. Mais il m'a demandé si je ne pouvais pas faire une soirée autour des liquoreux. J'en ai pas mal en cave, alors j'ai dit "chiche", même si j'ai trouvé cela curieux de le faire en plein mois de... [Lire la suite]

Il y a quelques mois, j'avais écrit sur mon forum préféré que je serais heureux d'accueillir tout membre de ce forum pour une dégustation, voire un repas entre amis. Ce n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd belge qui m' a écrit il y a une quinzaine de jours pour dire qu'il passerait à Tirecul la Gravière (NDLR : où je travaille) et qu'il serait heureux de boire quelques bouteilles en ma compagnie. Il est donc venu jeudi soir avec sa femme, son frère et sa belle-soeur, alors que l'orage menaçait de s'abattre sur la région. Après... [Lire la suite]

Dimanche dernier, je recevais deux amis. Et je n'ai servi au cours du repas que des vins blancs sans que cela ne gêne quiconque. Comme quoi, il n'y a pas que le vin rouge dans la vie... Nous avons démarré avec un vin entamé le vendredi : le Vin Passion 2007 du Champ des Treilles. Peut être encore meilleur que deux jours auparavant. Belle aromatique, Netteté et rondeur en bouche. Un régal ! Pour accompagner le pâté en croute de mon boucher, j'avais ouvert une Mademoiselle 2007 de Tirecul la Gravière (le domaine où je... [Lire la suite]

J'avais hier de la visite, et j'ai retrouvé de suite le plaisir de faire des jolies assiettes. L'un des invités devant faire 600 kms après le repas, j'avais opté pour un menu léger. Cela n'exclue pas la gourmandise, évidemment.Il y a avait une demi courgette par personne coupée en 5 dans le sens de l'épaisseur (merci la mandoline !). Une fois coupées et reconstituées, elles ont cuit 5 mn à la vapeur, puis été refroidies à l'eau fraîche (et épongées à l'essuie-tout).C'est ensuite un jeu de construction. Entre chaque tranche de... [Lire la suite]

Si je n'y avais pas fait allusion dans ma dernière newsletter, je n'aurais pas parlé de cette recette. Non qu'elle fut mauvaise. C'était même bon. Disons que j'ai l'impression qu'il lui manque cette petite touche de folie qui font le charme de mes recettes habituelles...Enfin voilà, je vous explique.Une heure avant, faire infuser des morilles (séchées, ou surgélées) dans une bonne crème fraîche tiédie, légèrement allongée d'un vin blanc sec aromatique.Poêler les filets de sandre côté peau durant 5 bonnes minutes dans un mélange... [Lire la suite]

Il va falloir vous y faire. Les recettes alambiquées se feront de plus en plus rares sur le blog. Plus ça va, plus je trouve des avantages à la simplicité, surtout lorsque les ingrédients le méritent. C'est le cas des Saint-Jacques. J'ai de plus en plus de mal à comprendre tous les mauvais traitements qu'on leur fait subir. Souvent trop cuites, elles se retrouvent accompagnées d'ingrédients de toutes sortes qui empêchent leur subtilité de s'exprimer. D'une façon inattendue, nous retombons sur mon article concernant les hard... [Lire la suite]

Je le dis de suite à ceux qui ont des craintes. D'ordinaire, je ne cours pas après le fenouil, ni après le céleri rave. Et c'est peu de le dire. Cependant, cette recette réussit à transcender ces légumes, et c'est vraiment très bon! Ca vaut le coup de tenter, donc.L'idée m'a été inspirée dans la salle d'attente du dentiste. Je suis tombé sur une recette de "bouillabaisse orientale" qui mélangeait celéri rave, gingembre, citron confit et safran (avec du Saint-Pierre en poisson). N'ayant pas à ce moment-là de safran ni de... [Lire la suite]

Un ami amateur de vin étant passé l'autre jour à la maison, j'avais préparé un repas en son honneur. Je m'étais dit qu'en entrée, un peu de saumon mariné serait frais et léger, et permettrait d'ouvrir une belle bouteille de vin blanc pour démarrer le repas. Toujours le même principe évoqué ICI ou LA. Il faut faire une marinade composée de: 2 cuill à soupe de sel marin 2 cuill à soupe de sucre 1 cuill à soupe de moutarde savora 1 cuill à soupe de vodka (ou gin ou alcool neutre...) des herbes aromatiques (aneth, basilic...) ... [Lire la suite]

Le plus long dans cette recette est de faire le pesto de coriandre. J'ai pris maintenant l'habitude d'en faire un tous les quinze jours au retour du marché où j'ai acheté un gros bouquet de coriandre fraîche. Cela me permet d'avoir pour les semaines qui suivent de la coriandre pour assaisonner tout ce qui me passe sous la main ;o)  Une fois que vous avez ce produit au frigo, le reste est une pure rigolade... Il suffit d'alterner sur une brochette des morceaux de dinde et de champignon de paris (des "moyens" coupés... [Lire la suite]