A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 avril 2012

Un – premier – repas d'adieu à la Petite Auberge de Ganzeville

Je ne pouvais quitter la Normandie sans partager quelques bouteilles avec des amis amateurs de vins. Comme ils n'étaient disponibles qu'en semaine, et que j'étais dans l'incapacité de préparer le moindre repas (je travaille toute la journée), nous avons décidé de nous réunir à la Petite Auberge de Ganzeville. Tenant à faire des accords mets et vins intéressants, j'ai réussi à m'arranger avec le chef pour qu'il modifie légèrement son menu. Et ce fut impeccable !  Si tant est qu'elle en avait besoin, je voulais avoir un plat... [Lire la suite]
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13 décembre 2011

Idées d'accords mets et vins pour les fêtes

C'est un peu le marronnier du moment, mais je sais que vous êtes nombreux à vous poser la question en cette période de fêtes. Je ne peux que vous remettre en lien ce que j'ai déjà écrit à ce sujet. Il suffit de cliquer sur les images ci-dessous... Je m'aperçois que je n'ai rien mis sur les desserts, alors voici le conseil ultime à ce sujet : Choisissez d'abord votre vin de dessert ! C'est fou ce que ça va faciliter les choses. Car du coup, vous allez pouvoir trouver un dessert qui va avec le vin. - un dessert aux fruits rouges... [Lire la suite]
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05 juin 2011

Crème de mangue et mandarine, crumble & chantilly coco, fruit de la passion.

    Ce dessert concluait le repas 100 % orange. S'il est en lui même inédit, il contient pas mal de clins d'oeil à des recettes déjà parues sur le blog. Ainsi, la chantilly coco est un classique du blog. Dès qu'un fruit exotique pointe son nez, elle l'accompagne presque aussitôt. Peut-être parce qu'elle est d'une simplicité désarmante. Ici, je me suis contenté d'ajouter 2cl d'extrait de vanille (sucré) dans 50 cl de crème de coco (en brique). Et j'ai versé le tout dans un siphon. J'ai ajouté une cartouche, secoué et mis... [Lire la suite]
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30 mai 2011

Un repas 100 % orange (attention les yeux) !

Non, je n'ai pas mis des oranges dans tous mes plats. Je n'ai pas invité le personnel d'Orange à la maison. J'ai en fait invité des amis dont le patronyme est Orange, et en guise de clin d'oeil, tous les mets servis, pain compris, étaient orange.  Même le Champagne, un Rosé Brut Prestige 1999 de Tarlant s'y était mis ;o) Il s'est plutôt bien accordé avec mes guimauves à la carotte mimolette et cumin. Du coup, il a eu le droit d'être servi en deuxième service avec ... ... cet hommage à Vasarély (melon, jambon, basilic) ... [Lire la suite]
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19 mai 2011

Retour à Tirecul la Gravière

Le temps qu'il fait ce samedi me rappelle plus la Normandie que la Dordogne. Pourtant, je suis bien à Tirecul la Gravière. Mais bon, ce que m'apprête à boire devrait ensoleiller ma journée :o) Je suis ému de  retrouver cette pièce à la fois simple et raffinée où j'ai eu plaisir à faire déguster les vins du domaine. Sans parler de la joie de revoir Bruno Bilancini,  Claudie n'est point là, grâce à la déco, son esprit planait dans la pièce ;o) Bruno commence à me faire découvrir les 2008 du domaine que j'ai... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Les vins "coup de coeur" de LPV Haute-Normandie

Hier, les joyeux LPViens de Haute-Normandie se sont réunis chez le Grand Turc à Deville-Les-Rouen. Le thème du jour était les "Coups de coeur" des uns et des autres, ce qui a permis un grand éclectisme des flacons. L'ami Gildas avait pris bien soin de leur ordonnancement, se privant de la surprise de la dégustation à l'aveugle. Nous commençons par deux bulles Vin n°1 : robe jaune pâle aux reflets rosés (pinot noir ?). Bulles très fines pas trop nerveuses. Nez sur les fruits mûrs (poire, pêche) avec une touche d'oxydation.... [Lire la suite]
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28 juillet 2010

Cuisse de dinde confite à la clémentine, ses avoines au jus

Voilà une recette qui époustouflera vos invités alors que c'est vraiment du boulot de feignasse. Mais bon, c'est comme ça dans la vraie vie : les besogneux sont rarement reconnus, alors que les fulgurances des génies remplissent les musées et les livres d'histoire ;o) Vous prenez donc une belle cuisse de dinde, la viande que dédaignent les bourgeois en dehors de la période de Thanksgiving. Pas assez cher, mon fils.  Vous la faites dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, puis vous ajoutez... [Lire la suite]
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14 février 2010

Jarret de porc au Monbazillac, cuisson à très haute température

En cuisine, il faut savoir parfois prendre le contrepied de ses méthodes habituelles pour découvrir de nouvelles saveurs et textures. Ainsi ai-je abandonné le temps d'une recette la basse-température qui m'est chère pour aller à l'extrême opposé : la très haute température. Je dis très, parce que c'est tout de même 275°. Je ne l'aurais pas osé de moi-même. Il se trouve que j'étais tombé un jour sur cette recette bien tentante dénichée sur Cuisine TV. Il est indiqué carrément 280°, mais mon four s'arrête à 275°. Ca ne doit pas... [Lire la suite]
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11 janvier 2010

Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion

J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais comme j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser, et que je m'interdis en ce moment de faire des crèmes brûlées (pleines de crème fraîche), j'ai inventé ce dessert relativement light (même si le vrai light consisterait plutôt à ne pas prendre de dessert du tout...) Perles de coco (pour deux coupes)50g de perles du japon20cl de lait de coco10cl d'eau (ou de lait)40g de... [Lire la suite]
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10 octobre 2009

Même pas eu le temps de vous dire...

... que les vendanges avaient démarré à Tirecul la Gravière lundi dernier. Que déjà je vous annonce qu'elles finissent aujourd'hui samedi (ben oui, pour une fois je travaille le samedi). Quatre jours et demi de vendange : du jamais vu sur ce domaine, d'autant qu'il n'y a pas eu qu'une seule trie cette année. On a TOUT ramassé, car tout était pourri juste comme il faut. Un millésime de rêve ! Je n'ai bu pour l'instant que quelques jus : rien que ceux-ci sont superbes ! Rond, gras, riche, avec une belle acidité et une longueur en bouche... [Lire la suite]
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