A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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14 janvier 2018

Dessert autour du sarrasin

  J'avais déjà fait des essais de desserts à base de sarrasin, mais je voulais faire à l'occasion de cette Saint-Sylvestre quelque chose de plus ambitieux : glace au sarrasin, muesli au sarrasin, cercle au sarrasin... Par contre, j'ai aussi ajouté du café dans le chantilly et le caramel qui nappe le dessert. Il y a aussi des noisettes et du kasha (sarrasin grillé) caramélisés. Mais voyons tout cela en détail... Glace au sarrasin 40 cl de crème liquide 30 cl de lait 150 g de kasha (sarrasin grillé) 200 g de sucre 1g... [Lire la suite]
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02 juillet 2015

Gateau moelleux aux amandes, pomme et miel (sans gluten)

C'est limite couillon, comme recette, mais c'est super bon ! Il faut juste 200 g de poudre d'amandes 80 g de beurre 80 g de miel 3 oeufs 5 pommes Préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole (si ce dernier n'est pas liquide, sinon, pas besoin de le chauffer). Mélanger au batteur la poudre d'amande et les oeufs, puis ajouter le beurre et le miel. Verser dans un moule plutôt large, histoire d'avoir une couche de 3-4 cm d'épaisseur. Eplucher les pommes et les couper en quartiers, puis... [Lire la suite]
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21 août 2008

Magret de canard au miel et aux épices basse température

J'ai fait ainsi cette recette parce que je ne voulais pas trop m'embêter en rentrant à la maison le soir avec la cuisson du magret. Y avait déjà la cuisson des pommes de terre à gérer. C'était bien suffisant ;o) Donc, le matin à 9h00, j'ai fait légèrement chauffer dans une casserole du miel d'acacia (3cuill à soupe), de la sauce soja (1 cuill à soupe), un trait de vinaigre balsamique et un mélange d'épice comprenant ail, gingembre, safran, coriandre, muscade, sésame... Une fois que tout s'est bien mélangé, j'ai mis le tout dans un... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Risotto au safran et miel du maquis

J'avais repéré cette recette depuis un certain temps sur un site plein de belles recettes que je vous conseille vivement (attention, TOUT fait envie!). Il se trouve que j'avais tous les ingrédients demandés, y compris le plus improbable: le miel de châtaignier des maquis corses... La seule chose que j'ai modifié est l'ajout de tranches bacon grillées. Au final, trop puissantes pour ce plat d'une grande délicatesse. En changeant peu de choses, je le verrai bien en dessert... Ca me fait d'ailleurs penser à une autre recette vue sur... [Lire la suite]
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03 février 2008

Sot-l'y-Laisse de dinde laqués à la chinoise

C'est bizarre. Jusqu'il y a peu de temps, je n'avais jamais vu ce morceau en vente, quelle que soit la volaille d'origine. Et puis maintenant, on en trouve facilement comme si ça avait toujours existé. Convaincu par ma première fois, je persiste et signe dans cette recette: c'est moelleux, goûteux et d'une taille idéale pour une belle cuisson! Préparer d'abord la laque: 3 cuill à soupe de miel liquide 1 cuill à soupe de sauce soja 2 cuill à soupe de jus de citron 1 cuill à soupe de jus de gingembre (3cm de gingembre rapé et... [Lire la suite]
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06 octobre 2007

Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée

L'histoire démarre chez le boucher. Je lui demande le dernier filet mignon présent sur l'étal. Il s'en saisit, le met sur le billot, l'ouvre en portefeuille et fait de larges croisillons avec son grand couteau. Bigre, je ne lui ai rien demandé de la sorte, au brave homme! Sous le choc, je reste coi, paye et repart avec mon filet sous l'bras. Arrivé à la maison, une réunion stratégique de mes neurones s'impose. Thème de celle-ci: que faire de cette métamorphose inattendue de mon filet? Les croisillons m'inspirent. On les imagine... [Lire la suite]
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27 juillet 2007

Abricots confits & chèvre frais au miel de châtaignier

J'ai donné hier une recette de tomates confites. En même temps, j'avais mis des abricots (AAAA) à l'étage du dessous qui ont cuit également 2h30 à 100°. Je les avais juste saupoudré d'un peu de sucre et d'huile d'amande douce pour éviter qu'ils ne se dessèchent (ou "de la cosmétique appliquée à l'art culinaire" ;o)) Une fois froids, j'ai réparti dessus un mélange 2/3 faisselle de chèvre 1/3 crème fraîche sucré au miel de châtaignier corse. Quelques fleurs de lavande pour la jolie couleur, et vous avez des bouchées... [Lire la suite]
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07 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées ICI ou LA. Elles présentent l'avantage d'être moins sèches en bouche que le couscous, avec un côté plus "glissant". Pour moi, y a pas photo: je préfère les pâtes. Je laisse le couscous aux puristes... Je les ai faites cuire dans un bouillon de... [Lire la suite]
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24 août 2006

Sabayon aux figues, chèvre, miel et romarin

Pour deux personnes: 2 jaunes d'oeufs 4 figues 10 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de vin blanc 4 (petites) brins de romarin 1 cuill à soupe de crème fraîche 2 cuill à soupe de chèvre frais Faire chauffer le vin blanc avec le miel. A ébullition, rajouter 2 brins de romarin. Arrêter le feu et laisser infuser un quart d'heure. Rajouter alors les deux jaunes d'oeufs et faire un sabayon au bain-amrie (ou comme moi direct à 2 sur l'induction). Arrêter le feu lorsqu'il est "cuit".  Continuer à fouetter jusqu'à... [Lire la suite]
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23 août 2006

Canard Apicius, version remix

J'avais déjà fait une version l'automne dernier. J'en ai refaite une ce week-end légèrement différente. Pour 4 personnes 450 g d'aiguillettes de canard 1 cuill à soupe de coriandre 1/2 cuill à soupe de poivre de séchuan 1/2 cuill à soupe de graines d'anis (ou de fenouil) qqs tours de poivre du moulin une belle cuill à soupe de miel 1 cuill à soupe de nuoc mam 1/2 cuill à soupe de tamari (sauce soja) 1/2 cuill àsoupe d'oyster sauce (pour ceux qui en ont) 300 g de dattes 10g de gingembre confit une branche de menthe ... [Lire la suite]
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