A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 août 2007

Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue, espuma de coco

Ce plat, c'est un peu à Laurent que je le dois. J'avais mangé chez lui une très bonne brioche perdue aux pommes. Sous la pression populaire, il a donné la recette sur son blog, ce qui n'arrive pas souvent... Quand Olivier m' a ramené l'autre jour quelques pêches du jardin, je me suis dit "tiens, on va les faire avec de la brioche perdue!". Ca tombait bien: j'avais fait peu avant mon premier essai de brioche à la MAP. Et il m'en restait un peu. J'avais aussi une brique de 20 cl de crème de coco. Parfait, ça m'éviterait... [Lire la suite]
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07 juillet 2007

Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome

Je ne sais plus qui le disait encore l'autre jour: les inventions (culinaires, mais pas que) naissent des contraintes. J'avais un filet mignon de porc dont je ne savais pas trop quoi faire. Je n'avais plus de légumes frais dans ma réserve, ni grand chose d'autres, d'ailleurs... Je me suis souvenu alors que j'avais acheté il y a des mois des nectars de fruits exotiques. Un mangue et un goyave. Je prends la petite bouteille de nectar de mangue, et je le mets à réduire aux 2/3 dans une casserole avec 1/4 de tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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23 décembre 2006

Sur une fine couche de massepain au pralin de pistache, une brunoise de mangue (ou le retour des micro-tartelettes)

Je voulais faire quelque chose de la poudre d'amande que j'avais dans mon placard. Et puis aussi des mangues séchées achetées un moins plutôt à la Biocoop de Bergerac. Sans parler du pralin de pistache utilisé il y a peu pour mes tartelettes au chocolat blanc. Et bien voilà, presque tous les ingrédients de la recette étaient réunis. J'ai fait hier soir un massepain en mélangeant 150g de poudre d'amande, 100g de sucre glace et environ un-demi blanc d'oeuf. Je lui ai rajouté une cuillère à café d'huile d'amandon de pruneau pour... [Lire la suite]
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16 juin 2006

Ananas et mangue rôties au beurre salé, sorbet à la mandarine

Pour deux personnes 1 ananas victoria (vidé et coeur ôté) 1/2 mangue 30 g de beurre 1/2 sel 30 g de sucre (vanillé) jus d'une demi-orange sorbet à la mandarine (Picard) Faire fondre beurre et sucre dans une poêle. Quand ça commence à chanter, mettre la mangue, l'ananas et le jus d'orange. Les faire rôtir 7-8mn. Les ôter mais laisser le jus. Faire réduire celui-ci seul pendant 3-4mn. Puis le verser sur les fruits qui ont été mis dans les moitiés d'ananas. Mettre dessus deux quenelles/boules de sorbet à la mandarine et une... [Lire la suite]
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15 avril 2006

Risotto d'avoines à la mangue et pois croquants

Certains sont peut-être déjà tombé sur cette recette hier sous le nom de Fréchonitto. Ce titre était un clin d'oeil à Pascale qui nous parlait il y a peu de la cuisson des pâtes à la manière d'Eric Fréchon. Je trouvais "patotto" atroce. Et "pâtes cuites à la manière d'un risotto" un brin long. Ca me plaisait bien, donc... Sauf que quasiment personne n'est allé visiter cette page hier... Nom qui inquiète? Peut-être. Aussi lui donne-je une seconde chance sous  un nom plus classique. Je verrai ce soir si j'ai eu... [Lire la suite]
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14 avril 2006

Mémé, Episode III: les makis de banane

Ayant décidé de tirer le plus grand profit possible de ce petit livre, je me suis attaqué aux makis à la banane, déjà testés par Frédérique. La recette est simple: vous mettez votre four à 230°. Vous faites des tronçons de bananes d'environ 5 cm de haut, pas trop incurvés (d'où deux par banane). Vous creusez le centre et remplissez celui-ci par des petits cylindres de mangue que vous aurez roulé préalablement roulés dans du sucre. Vous mettez vos makis dans un plat beurré et au four (que vous redescendez maintenant à 180°, allez... [Lire la suite]
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