A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

17 août 2018

Ris d'agneau laqués au citron vert & haricots bicolores

Ce plat a été pensé pour être servi avec un Saumur blanc Brézé 2008 du Clos Rougeard. Je n'en avais jamais bu, mais j'avais un certain nombre de compte-rendus qui m'ont assez vite orienté sur le côté caramélisé/agrumes. Pourquoi des haricots ? Je voulais un légume qui ait du "croquant". La courgette était déjà prévue pour le plat suivant. Le fenouil était trop typé (et Ludo n'aime pas. Bon, j'ai appris le jour J qu'il n'aimait pas non plus les haricots verts, mais il a tout mangé !) Pour 8 personnes 500 g d'haricots verts 400 g... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 mars 2018

Variations autour de la carotte et des agrumes

  C'était techniquement le plat le plus simple du repas, mais c'était le plus bluffant. J'attribue cela aux agrumes qui produisent cet effet à chaque fois, d'autant qu'ils créent une grande synergie avec le vin servi, à condition de bien le choisir.  Les agrumes Réduction de mandine au yuzu Un grand classique du blog ! La recette est inchangée :  1 litre de jus de mandarine est réduit au 3/4 (il doit en rester 25cl). L'induction est recommandée pour ne pas trop chauffer les rebords de la casserole qiu... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 septembre 2017

Ris de veau laqué à la mandarine, glass noodles à la coriandre et cerfeuil (et mandarine)

Cette recette était la troisième entrée (chaude) de mon repas d'anniversaire belge. Elle a été pensée pour accompagner un Riesling Clos Saint Une VT Hors Choix 1989 de Trimbach. Sur ce type de vin, je suis certain de faire un tabac avec des ris de veau laqués aux agrumes. Cela n'a pas raté. Pour les accompagner, j'ai fait le choix des "glass noodles", des nouilles de soja transparentes qui captent sans trahir les parfums de la sauce que vous versez dessus. Evidemment, l'inévitable coriandre pour mettre encore plus en valeur les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 12:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
11 avril 2015

Fenouil et mandarine, sorbet au fenouil et à la badiane, crumble à la polenta, mini-gâteaux à l'huile d'olive et aux agrumes

J'avais déjà préparé des desserts à base de fenouil : le premier qui fut une véritable illumination lui faisait rencontrer la fraise et le Pandoro (à lire rien que pour le texte, car j'étais drôle, à l'époque) : le second était une tarte tatin au fenouil accompagnée d'une glace aux graines de fenouil torréfiées, et c'était franchement délicieux et ne ressemblant à rien de connu. Je voulais trouver une nouvelle alliance, et je me suis dit que le fenouil s'entendrait probablement fort bien avec la mandarine.  Cette... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:37 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 janvier 2015

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine

L'association anguille fumée/foie gras, popularisée par Thierry Marx il y a une quinzaine d'années, est devenue un classique reprise dans pas mal de restaurant. Par chez moi, il est plus facile de trouver de l'esturgeon fumé que de l'anguille. Il est produit artisanalement par un pisciculteur de Dordogne. Après  l'avoir goûté - je l'ai trouvé ni trop fumé ni trop salé, avec une chair tendre - je me suis dit qu'il ferait l'affaire pour mon plat. L'idée était de pouvoir placer du foie gras entre des huîtres et des Saint-Jacques... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:21 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09 juin 2014

Gourmandise à la mangue et au yuzu, chantilly et croustillant coco, etc.

C'était en fait une première ébauche d'un dessert que je dois préparer la semaine prochaine pour des amis. C'est en fait un mix de quatre recettes existantes + un ou deux trucs perso. Je vais partir de bas en haut.  Gâteau fondant aux amandes C'est cette recette de Boljo. La seule différence, c'est que j'ai fait griller mes amandes préalablement avant de de les réduire en poudre. Ce qui explique la couleur plus prononcée. En fait, je l'avais prévu pour une autre recette, mais ça allait plutôt bien. Mais pour le faire rentrer... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:35 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

02 février 2014

Cigales de mer, puntini au citron confit et vanille, fumet terre/mer à la clémentine, carottes à la mandarine

  Ce plat a été fait spécialement pour accompagner un vin que je voulais faire déguster à l'aveugle à mes compagnons de soirée : le Bergerac blanc "Divin" 2002 du Château Panisseau. Perso, je le trouve excellent, mais j'avais envie d'avoir des avis critiques sur celui-ci, histoire d'être sûr que je ne racontais pas de bêtises à son sujet. L'avantage de l'aveugle, c'est qu'ils ne savaient pas du tout ce qu'ils étaient en train de boire. Leur regards émerveillés lorsqu'ils commencèrent à le humer faisait plaisir à voir : c'est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:24 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 octobre 2013

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)

L'idée avait été lancée par Stéphane de faire un repas à quatre mains. J'ai tout de suite accepté car l'idée me séduisait. C'est plus sympa de cuisiner à plusieurs, et de surcroît enrichissant pour les deux participants. Stéphane m'a proposé un certain nombre de recettes, toutes venant du blog de Chantal (ils font un fixe sur Chantal, mes potes, va comprendre...). J'ai choisi celles qui me causaient le plus, puis consulté le contenu de la cave de Stéphane pour voir les vins qui se marieraient le mieux avec.   La journée de... [Lire la suite]
19 mai 2013

Crumble pomme/abricot/mandarine & glace aux fruits exotiques

Le jour de l'ascension, j'avais organisé la fête des voisins un peu en avance, en invitant les joyeux drilles qui animent le local culturel en dessous de chez moi. Chacun devait apporter quelque chose. Je fournissais les vins et le dessert. Vu la fraîcheur relative du temps, j'avais fait un dessert plutôt hivernal utilisant des pommes, des abricots secs et une conserve assez surprenante (achetée chez... Aldi !) : des segments de mandarine pelés et épépinés au sirop léger. Un truc de ouf car il aurait été quasi impossible de faire un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 juin 2012

Quelques produits épatants (2) : les sprays BRUM'

  J'avais découvert ces sprays lors de mon initiation à la préparation des sushis chez mon amie Julie. J'avais été épaté par la qualité de ceux-ci. Du coup, j'avais contacté le fabricant pour qu'il m'envoie quelques échantillons. Il avait gentiment accepté. Et honte à moi, je n'avais alors donné aucun retour alors que j'aime vraiment ces produits.  J'avais choisi de tester la coriandre et la mandarine, mais il y a de nombreux autres aromes bien tentants, particulièrement les floraux, mais ce ne sont pas les plus faciles... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,