A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 février 2007

Noix de saint-Jacques au lard fumé, copeau de foie gras & poudre de carapace torréfiée

Pour 2 gourmands amoureux (Saint-Valentin oblige) 8 noix de Saint-Jacques 8 fines tranches de poitrine fumée 30g (environ) de foie gras graisse de foie gras (ou de canard, ou beurre, ou autre...) poudre de carapace torréfiée Entourer les noix des tranches de poitrine fumée. Faire tenir avec un cure-dent Les faire poêler sur les côtés dans la graisse, puis rapidement sur les deux faces. Une fois cuites, enlever les cure-dents, puis mettre un copeau de foie gras sur chaque noix (avec un épluche-légumes). Saupoudrer de poudre... [Lire la suite]
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14 janvier 2007

Crèpes incrustées de lardons, champignons et gruyères fourrées & leur jaune d'oeuf coulant

Pour une fois, je n'ai rien fait si ce n'est prendre les photos. La recette est d'Olivier et exécutée par lui-même. Frédéric me demandait l'autre jour si Olivier mettait la main à la pâte. Et bien oui, à la pâte à crèpe! ;o) Je ne vous redonne pas la recette de la pâte à crèpe. Pas d'innovation de ce côté-là: lait, farine, oeufs, bière. Il a ensuite fait cuire les lardons et des champignons dans une poêle, les a laissé refroidir et intégré dans sa pâte. Il a mis aussi du gruyère qu'il a rapé avec ses mimines... Donc là, c'est la... [Lire la suite]
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16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans parler que la viande vient du meilleur boucher du monde: NOTRE boucher! (JC, si tu nous lis, ,ne rougis pas, tu es vraiment le meilleur!!) Autant je suis adepte des champignons très peu cuits, autant Olivier les fait cuire pendant plus d'une heure jusquà ce qu'ils soient quasiment... [Lire la suite]
15 janvier 2006

Ris de veau cuisson basse température

Je me dis que quelque part mes expériences en la matière font école, puisque c'est Olivier qui ce midi nous a préparé des ris de veau avec cette méthode. Un peu par hasard et instinctitivement, mais le résultat est là... Il a blanchi les ris de veau pour enlever l'enveloppe. Il les a fait revenir quelques minutes dans le beurre chaud. Puis mis au four à 80°C pendant une heure et à 90° pendant un quart d'heure. Puis un aller retour dans la poêle avant de servir dans des assiettes chaudes. Résultat: des ris de veau tendres,... [Lire la suite]
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12 décembre 2005

Bricks à l'alsacienne

Quand j'ai ouvert mon frigo en fin de matinée, je me suis rendu compte qu'il était franchement vide. N'ayant pas vraiment envie de prendre ma voiture et de faire des courses, je devais une fois de plus faire avec les moyens du bord... Alors, il me reste: 50g de lardons, environ 10cl de crème fraîche, 4 oignons, des feuilles de brick... Et si je faisais une flammküche avec les feuilles de brick??? Aussitôt dit, aussitôt fait. J'ai mis mon four à 200°. J'ai épluché puis émincé très fin les oignons. Je les ai fait revenir dans une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:17 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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