A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 novembre 2010

Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés

J'ai ramené de la soirée Bojonouvo un sac plein de tranchettes de ficelle aux lardons. J'en ai grignoté ainsi quelques unes, mais bon, de là à finir le sachet, y a de quoi se dégoûter avant. Aussi ai-je penser à faire une version salée d'une recette de ma môman ; le pudding aux pommes. Elle versait du lait chaud (du lait d'amandes pour tout dire) sur du vieux pain, puis du sucre et de la cannelle (+ des oeufs, mais pas toujours).Puis elle rajoutait des morceaux de pommes (ou de poires), et zou : 30 mn au four. Eh bien, j'ai fait... [Lire la suite]
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16 novembre 2010

"Blanquette" de volaille aux endives

J'ai ajouté des guillemets à blanquette, car on est trèèèès loin de la recette traditionnelle. Certains le regretteront (mais il y 10.000 recettes disponibles), d'autres seront ravis d'avoir une recette relativement light. La première étape consiste à faire revenir dans une cocotte des endives et des oignons émincés (trois endives et un oignon pour deux personnes), avec des lardons de poitrine fumée (15 g par personne). Un lichette de graisse de canard évitera que ça accroche. Au bout de 15 mn, ajoutez des morceaux de filet de... [Lire la suite]
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11 mars 2010

Tartiflette restructurée, le retour : fagots de pommes de terres & émulsion de reblochon au lard fumé

Il y a en ce moment un concours sur le reblochon destinés aux blogueurs. Me croyant plus malin que la plupart, je commence à acheter un demi-reblochon, fais mes recettes ... puis regarde le règlement du concours ;o) Et là, je vois qu'il faut oublier les tartiflettes et penser à des recettes printanières. Du coup, je ne suis plus très sûr que ma recette soit bien adaptée au concours. Tant pis, c'était bon, joli, et je me suis fait plaisir. C'est bien le principal ! Pour ceux qui ne suivraient pas le blog depuis un an et demi... [Lire la suite]
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08 novembre 2009

Poêlée automnale

Il me restait des ingrédients achetés pour mon chou farci en terrine. Je n'allais pas les jeter. J'en ai fait une petite poêlée très sympa et faite en 15 minutes. Dans une poêle, j'ai mis une noix de beurre et un trait d'huile de colza grillé (tout le monde en a chez soi, c'est bien connu). Puis j'ai mis de la poitrine fumée taillée en lardons et une échalote ciselée. Très vite, les rejoint des dés de pomme. Au bout de quelques minutes, j'ai ajouté du chou taillé en lanières. Pas tout d'un coup, car ça prend du volume. En trois... [Lire la suite]
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05 octobre 2009

Croq'Saumon au poireau et lardons fumés

Vous ne pouvez pas imaginer comment je peux me creuser la tête pour trouver une recette qui sorte un peu de l'original. Samedi, j'ai acheté un filet de saumon, et dans le même mouvement un poireau, en me disant que quoi que je fasse, ça se marierait sans problème. Mais quoi faire ? Tarte, déjà fait. Espuma, déjà fait. Unilatéral et "compotée" de poireau, déjà fait. Muffins, déjà fait. Et puis j'ai eu un flash : un croqu' au saumon!Il restait à le réaliser. Les poireaux, il fallait forcément les cuire à l'avance, car ce... [Lire la suite]
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28 août 2009

Tarte aux oignons, lardons et fromage blanc

Cette recette est un mix entre la quiche et la flammküche. Quand je l'aurai goûté, je vous dirais éventuellement si l'idée était bonne. Mais bon, y a pas de raison. Je l'ai préparée pour le pique nique dont je parlais hier, avec Véro, Laurent, et leurs familles. Eh oui, c'est ce midi !Je ne me suis pas embêté pour la pâte : je l'ai achetée (pâte brisée pur beurre).Pour la garniture, il y a 5 gros oignons doux des cévennes finement émincés à la mandoline (du coup, même pas pleuré). J'ai mis un peu d'huile d'olive dans une poêle, mis... [Lire la suite]


22 août 2009

Pitaküche ou Flamm'pita?

Il me restait du fromage blanc de ma glace "instantanée" dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais bien l'idée de faire un genre de quiche, mais j'y voyais deux inconvénients : - il fallait faire une pâte (pas plus envie que ça après une journée de travail)- je ne voyais pas trop en quoi je pouvais innover, et donc en faire un article sur le blog (l'obsession permanente)Il se trouve que j'ai toujours des pains pitas chez moi. Une vieille habitude qui date de mon enfance où une publicité disait : "On a toujours... [Lire la suite]
14 juillet 2009

Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques

Histoire de faire un break dans mes récits de vacances, je vous mets l'une des recettes réalisées chez Véronique, l'un des mes lectrices parisiennes. En décembre dernier, elle m'avait proposé de passer chez elle pour passer les fêtes. Je m'en étais souvenu. Aussi, lorsque je suis monté à Paris, je lui ai proposé de passer chez elle pour faire connaissance et cuisiner ensemble.Véronique avait repéré cette recette dans un livre depuis un certain temps, et avait envie de la faire. Cela peut paraître curieux de la préparer en plein mois... [Lire la suite]
29 novembre 2008

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or

Si vous suivez le blog, vous aurez remarqué que je me suis servi de galettes de sarrasin pour une recette de nems au thon. Mais il aurait fallu que je fasse beaucoup de petits rouleaux pour utiliser toutes mes galettes. Voici donc comment ont fini celles-ci.J'ai fait préchauffer le four à 200°.J'ai émincé deux poireaux et les ai fait revenir dans une casserole avec un peu de beurre et de lardons fumés. J'ai rajouté un tout petit peu d'eau, couvert le tout et laissé mijoter environ 20mn. Il ne reste plus qu'à répartir cette... [Lire la suite]
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04 septembre 2008

Even kitchen heroes eat pastas...

Ce titre* pour dire que je ne peux pas toujours faire preuve d'inventivité. Il y a des fois où l'on aspire à ne pas se prendre la tête, et à utliser des ingrédients simples d'une façon ordinaire. Surtout qu'en ce moment, je n'ai qu'un seul repas en tête : celui de samedi prochain. J'accueillerai quelques amis amateurs de (très) bons vins. De grandes bouteilles en perspectives. Et des plats à la hauteur pour les magnifier. Il y a donc plein de détails à parfaire, y compris le planning des deux fours, avec leurs températures... [Lire la suite]
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