A boire et à manger

Ce plat est né d'un jeu de mot à la c... C'est le mariage de la caille et du lapin. Oui, normalement, c'est la CARPE, et non la caille. Je sais, mais le gefilte fish, très peu pour moi. J'ai donc fait un gefilte bird. Il faut compter une caille par personne qu'il faut désosser. Pour voir comment l'on fait, il y a des vidéos très bien faites, comme celle-ci : A noter que j'ai mis les cuisses de côté (j'en ai tout de même douze) que j'ai congelées pour une recette ultérieure. Pas contre les carcasses m'ont servi pour... [Lire la suite]

  Le malheur des uns fait le bonheur des autres. Le domaine Lemaire-Fournier n'est plus, mais Marie-Annick Lemaire a encore des bouteilles à vendre, et ce à des prix indécents. Vu que Vins étonnants travaille depuis longtemps avec son actuel employeur, Émile Hérédia, nous en commandons en même temps que les vins du domaine de Montrieux. Curieux de savoir ce que peut donner un Vouvray 2004 en demi-sec (8.10 € la bouteille), je prends une bouteille de Morandières. Mardi À l'ouverture, j'ai un peu peur, car le nez ne fait... [Lire la suite]

Si j'avais l'autre jour une moitié de lapin, j'avais un foie entier livré avec. J'avais beau chercher, je ne voyais pas vraiment comment j'aurais pu l'intégrer à ma terrine. Je n'avais que deux possibilités : en faire une recette à part, où  le jeter (je n'ai plus de chien). La deuxième solution m'ennuyait un peu. J'ai donc essayé de faire un recette originale.J'avais acheté des taglioline à l'orange à LIDL lors d'une semaine italienne (ne cherchez pas, il n'y en a plus à la vente pour l'instant). Je me suis dit qu'il était... [Lire la suite]

J'ai trouvé l'autre jour une "moitié de lapin" à un prixabordable. J'ai décidé d'en faire une terrine adaptée à la saison. Parce que le civet, à cette saison, bof, bof...J'ai recoupé mon lapin en gros morceaux et les ai mis dans une cocotte avec un oignon ciselé et un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils ont coloré, j'ai recouvert le tout d'eau légèrement salée. Une fois qu'elle est arrivée à frémissement, j'ai baissé le "feu" afin que ça ne cuise pas à gros bouillon. J'ai laissé ma viande cuire 15 mn. Puis je... [Lire la suite]

Ce plat est inspiré très lointainement d'une recette de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin que j'avais eu la chance de rencontrer lors de la Cuisine Cup. Elle donne des airs orientaux à une viande bien de chez nous, et c'est ma foi fort agréable! Le rable Il faut le désosser. De préférence la veille ou plusieurs heures à l'avance, car on va récupérer les os pour faire un jus. Pour le désossage, je ne peux que vous renvoyer sur le site de Chef Simon. Personnellement, ne réussissant pas à ne pas la percer, je divise ma chair en deux... [Lire la suite]

Ce plat fut servi lors du premier repas (vendredi midi). L'idée était de faire plutôt léger. D'abord parce que le week-end s'annonçait copieux, ensuite parce que nous allions faire une ballade à Pape-Clément à Smith Haut Lafitte. Je ne voulais pas que l'on aie envie de piquer une sieste après le repas ;o) La recette a été prise sur le même site que le risotto au safran. Cela s'appelle à l'origine des rollmops de porc. Je ne trouve pas le terme très heureux, je l'ai donc remplacé par roulé. Je n'ai pas modifié grand chose, si ce... [Lire la suite]

Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop la cuire, car elle a tendance à sécher. J'ai appliqué ici la méthode déjà appliquée des roulés de volaille. Cela consiste à emballer la viande d'un film alimentaire (prendre le spécial-micro-ondes) et à la faire cuire 10mn à la vapeur. Le désossage Je vous invite à aller voir la méthode du Chef Simon. C'est clairement expliqué. Malgré tout, c'est délicat à faire et la zone d'attache avec la colonne vertébrale est fine et fragile. Ce qui fait... [Lire la suite]

Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter  ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette région... On essaye? C'est parti! Pour deux personnes 4 râbles de lapin 2 c à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de pesto 1 beau brin de romarin 1 beau brin de thym 1 neau brin de sarriette qqs feuilles de sauge 10 baies de genièvre 2 gousses d'ail (confites si... [Lire la suite]

Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti! Pour deux personnes: 2 cuisses de lapin 200g de girolles (en gros, je pense) 30g de bacon en allumettes 15cl de vin blanc sec 10cl de fond de volaille un peu de graisse de canard 6 petits oignons blancs nouveaux (ou 6 grelots) 20g de beurre 3-400g de pommes de terre du persil sel, poivre Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y faire bien dorer les cuisses de... [Lire la suite]