A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 mars 2010

Filet mignon basse température & risotto au champignons et truffe blanche

Pour les habitués de longue date du blog, pas grand chose de nouveau sous le soleil. Ce plat est une association de deux classiques de la maison. Mais comme je voulais être exhaustif sur le repas préparé dimanche dernier, il était normal qu'il passe à son tour sur le blog. Le filet mignon Il est recommandé de le sortir une heure à l'avance. Cela fait toujours du temps de gagné lorsque vous cuisez à 60°. Pensez à enlevez toutes les peaux, nerfs, graisses, que vous trouvez en surface avec un couteau aiguisé. Coupez aussi... [Lire la suite]
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03 février 2010

Petite soirée entre amis à Bergerac

Il y a deux mois environ, Florent Girou m'avait contacté pour savoir si je serais intéressé de collaborer pour un domaine italien dont il est le responsable : Tenuta la Novella (dont j'ai eu le bonheur de déguster les vins lors des primeurs 2007 de "l'écurie Derenoncourt" : super !). Je le "connaissais" aussi un petit peu car j'avais assisté à la projection de son film les voix du terroir que j'avais trouvé passionnant. Nous avions mangé ensemble dans un restaurant bergeracois très sympa, puis à la maison. Ca... [Lire la suite]
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01 février 2010

Rigatoni multicolores farcis à la provençale (tomates séchées, roquette, pignon, sardine,...)

J'avais acheté ces superbes pâtes italiennes il y a quelques mois et je ne leur avais pas trouvé d'utilisation. Et puis, quand j'ai vidé mon placard pour préparer mes cartons, je suis retombé dessus. Evitant en ce moment d'acheter trop d'alimentaire, je me suis également décidé à utiliser des boîtes de sardines que l'on m'avait offertes il y a un temps certain (et sur lesquelles je ne m'étais pas jeté jusqu'à présent).Il y a 3 opérations à effectuerLa cuisson des pâtes Le paquet indiquait 10 minutes. J'ai plutôt fait 11. Dans de... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Accords mets & vin : travaux pratiques sur un vin blanc

Il n'y a pas longtemps, j'ai conseillé à un membre du forum LPV d'apporter un côté ludique à une soirée entre amis en testant l'impact d'un plat sur des vins différents (ou l'inverse : deux mets différents sur le même vin). Un repas à Bordeaux la semaine dernière m'a donné l'occasion de mettre en pratique mes conseils. J'étais arrivé chez un ami avec quelques bouteilles sans savoir ce qui allait être servi. Au moment de passer à table, il y avait plusieurs assiettes qui étaient supposées s'accorder avec le seul blanc que... [Lire la suite]
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16 novembre 2009

Le syndrome DTM (Degré de Torchabilité Maximum)

Le soir suivant la visite à la tonnellerie, nous avons eu avec Antoon un petit souci : toutes les bouteilles se vidaient à vitesse grand V. A se demander si elles n'étaient pas percées ? Ou alors les verres? Vérification faite, rien à signaler. Une seule explication : un degré de torchabilité au dessus de la normale. Ca a commencé avec champagne rosé brut de l'ami Boulard. Un nez de griotte et d'épices. Une bouche ronde, aux bulles caressantes, et toujours ces notes fruitées/épicées. Un joli compagnon pour le Saucisson du marin de... [Lire la suite]
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03 octobre 2009

Cornélie : une belle histoire de solidarité (sans oublier la picole !)

C'est l'histoire d'un gars qui trime dur dans les vignes depuis son adolescence. Qui a réussi à devenir régisseur d'un beau domaine du Médoc à force de travail. Mais dont le rêve est de faire son propre vin. En 2005, il loue quelques hectares de vignes, un modeste chai à 20 km de celles-ci, et démarre l'aventure tout en continuant à travailler au château Sénéjac. Son premier millésime est une réussite. Mais il fait encore meilleur en 2006, puis en 2007. En 2008, il décide de franchir le pas et de se consacrer entièrement à son... [Lire la suite]
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24 septembre 2009

Epaule de veau "basse température" aux agrumes

Je ne cuisine pas souvent du veau, car ce n'est pas une viande bon marché. Et puis samedi dernier, je tombe sur de l'épaule à un prix plus que correct. Du coup, je craque, d'autant que ce morceau est joli : belle couleur, belle forme. Je devrais me régaler...Avant de cuisiner celle-ci, je fais un détour au magasin bio pour acheter un citron et une orange, parce que je fais un blocage sur les zestes d'agrumes traités chimiquement (parano? pas sûr...).La recette qui suit est d'une simplicité déconcertante.Faire revenir la viande sur... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

Thon mi-cuit, confit d'oignon rouge au balsamique

Oui, je sais, c'est pô bien de manger du thon rouge. Y disparaissent, tout ça... Bon, allez, ça fait bien deux ou trois mois que je n'en avais pas acheté. Vous permettez que je me fasse plaisir de temps en temps ? Que voulez-vous : il y avait de superbes morceaux de ventrèche ... à 15€ le kilo ! Impossible de résister même si dès ce moment-là, je savais que je devrais faire face à la vindicte populaire :o(Trève de discussion : on passe à la recette.Le confitIl est composé de deux gros oignons rouges émincés finement à la... [Lire la suite]
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15 août 2009

Agneau confit à l'aubergine

Comme expliqué hier, j'ai utilisé une partie d'un gigot pour faire de la "basse-température", et une autre pour faire cuire à température plus élevée. Pour cela, il me fallait un liquide dans lequel la cuire. J'ai en fait utilisé tous les déchets de ma découpe (graisse, peau, petits morceaux de viande) et un oignon. Je les ai fait d'abord revenir dans un peu d'huile d'olive, puis j'ai couvert le tout d'eau chaude et laissé cuire une bonne heure à couvert. Puis j'ai mis tous mes morceaux de gigot, et enfourné 4 heures à... [Lire la suite]
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13 août 2009

Fond d'artichaut et ris de veau au zeste d'orange

Honnêtement, je ne sais si j'aurais pensé à marier l'artichaut au ris de veau si je n'avais lu cette recette d'Eric Sapet transmis par Patrick Chazallet. Je n'ai pas adopté l'ensemble de celle-ci, car autant le vin que je voulais marier avec ce plat adore l'orange, je ne pense pas que le citron ou la coriandre lui aurait bien plu... Même pour le reste, j'ai procédé assez différemment. Voici donc ma version.Pour 6 personnes300g de ris de veau6 fonds d'artichaut, soit prélevés frais sur la bête, soit surgelés2 oranges bio10g de... [Lire la suite]
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