A boire et à manger

Pendant l'une mes périgrinations culinaro-toilesques, je suis tombé sur cette recette intitulée "snack au fudge de cacahuètes". Comme je trouve ça très laid, je les ai rebaptisés. Mais sinon, comme Julio, je n'ai pas changé ... la recette. C'est bête comme chou. Il suffit de faire fondre conjointement (au bain-marie ou au micro-ondes) 180 g de chocolat noir (à 81 % en ce qui me concerne) 150 g de beurre de cacahuète (non sucré, donc) 210 g de lait concentré sucré de bien mélanger, de l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur... [Lire la suite]

Ne vous précipitez dans le magasin le plus proche pour trouver cette nouvelle saveur de la célèbre crème dessert. C'est en fait du home made qui permettra de faire manger en douceur à vos chérubins l'un de ces satanés 5 légumes par jour.  Il n'y a besoin pour cela que de deux ingrédients : un potimarron et une boîte de lait concentré sucré (j'ai pris du Régilait lait entier). A cela, si vous en avez, vous pouvez ajouter un peu de fève tonka. Car entre le potimarron et cette épice, c'est un vrai mariage d'amour.  Il... [Lire la suite]

Dans un restaurant gastronomique, ces petits makis feraient office de pré-dessert ou de mignardises. Dans la vie de tous les jours, ça pourra faire un dessert tout court après un repas bien rempli (en comptant trois ou quatre rouleaux par personne). Pour être honnête, l'idée ne m'était pas venue toute seule. C'est dans ce superbe site (hélas pas très explicatif) que des jolies photos m'ont fait de l'oeil. Ca m'a donné de suite envie de les faire, d'autant que ce n'est pas bourré de sucre, de beurre, tout ça... ... [Lire la suite]

Lorsque je débarque samedi dernier chez mon boucher, je ne suis pas vraiment fixé sur ce que j'allais lui acheter. Et puis voilà que je vois des tronçons de queue de boeuf joliment ficelés en rosace. C'est cela qu'il me faut ! Ni une ni deux, je lui ordonne de décrocher le précieux colis, le paie et l'embarque chez moi pour l'accommoder. Simple is beautiful. Tel est le mot d'ordre du jour. La queue du boeuf, ça se suffit à elle-même. Pas besoin de tralala. Dans une grande cocotte, je fais revenir avec un peu de graisse de canard... [Lire la suite]

Il y a un prunier juste à côté des vignes où je travaille. Mais celui-ci appartient à la voisine. Je n'osais pas trop y toucher, même si je voyais bien que ses fruits ne l'intéressaient pas vraiment. Et puis, hier, j'ai eu le feu vert pour en ramasser. Je ne me suis pas gêné. Et du coup, voici une nouvelle recette :o)J'ai donc mis du papier au fond d'un moule. Déposé des moitiés de prunes dénoyautées dessus (côté chair).Puis j'ai fait un mélange avec 50g de maïzena250 cl de lait100g de sucrevanille3 oeufs entiersJ'ai versé dessus.... [Lire la suite]

Tout est parti d'une discussion avec mon boss (que je salue parce que c'est un lecteur régulier du blog). Il m'a raconté lundi dernier un repas fait en compagnie d'un ami trufficulteur, où il y avait de la truffe de l'apéro au dessert. Et au dessert donc, il y avait un riz au lait à la truffe qui paraît-il était à se damner! Ca m'a travaillé toute la semaine, cette histoire de riz au lait. J'ai même demandé à Bruno (mon boss, NDLR) s'il n'avait pas un bout de truffe en rab', histoire que je puisse la faire. Mais non, ils avaient... [Lire la suite]

Lorsque j'avais écrit l'autre jour ma recette de gambas à la mangue & à la coriandre, j'avais indiqué en mettant un lien sur Gogole qui montrait que beaucoup de personne avaient déjà eu le même réflexe de marier ce fruit avec cette herbe. Dans les liens indiqués, une recette avait attiré mon attention : un espuma de riz au lait, mangue et coriandre. Faire un espuma avec du riz au lait, fallait y penser! Dès lors, je ne pensais qu'à cela, et il fallait que je tente cette partie de la recette. J'ai songé à utililiser la cardamome... [Lire la suite]

La semaine dernière, j'ai l'impression d'avoir fait autant de dessert en quelques jours que pendant tout le mois précédent. Il faut dire que j'avais des fruits à utiliser: on se laisse tenter au marché par plein de nouveautés printanières, mais une fois qu'elles sont à la maison, elles ont tendance à s'abimer plus rapidement que prévu. Vous devez donc les transformer "en catastrophe". J'ai utilisé pour la recette le reste du sachet d'amandes en poudre qui avait servi pour les macarons, ainsi que les "morceaux"... [Lire la suite]

Voici le dessert servi lors de la venue d'Olif. Ce que vous ne voyez pas sur la photo - je n'ai pas été assez rapide - ce sont les flammes bleues à la surface de celui-ci. Je me suis en effet servi d'un Kit de caramélisation Cookal acheté à l'Atelier des Chefs à Bordeaux. Pour le reste de la recette, je me suis basé sur celle-ci, que j'avais déjà évoquée là. Mais comme j'ai changé un certain nombre d'ingrédients et de process, je préfère tout reprendre depuis le début. Il vous faut donc (pour 4 ramequins) : 150g de riz à risotto ... [Lire la suite]

Varier les plaisirs en utilisant des ingrédients simples, ordinaires. C'est un peu pour cela que la cuisine a été inventée. Ici poireau, jambon et fromage. Trois aliments qui se marient très  bien. La recette est garantie inratable.  L'idée est ici d'utiser le jambon sous une forme inhabituelle: sous forme de "stick" (batonnet, quoi). Il est donc conseillé de demander du talon à son charcutier. C'est moins cher, et ça a la bonne épaisseur. Pour cette recette-ci, il vous faut 5 sticks par personne (environ 6cm... [Lire la suite]