22 janvier 2017
Avocat/kiwi/Oeufs de truite/ estragon
C'est une nouvelle recette issue du dernier livre d'Akrame. La prochaine fois, je la ferai plus ma façon (j'ai déjà des pistes en vue). Mais, pour une première, il était normal de la suivre au mieux, histoire d'avoir dans l'assiette ce que voulait obtenir le chef. Le texte ci-dessous est celui du livre (pour 4 personnes)
Fonds de tarte
125 de farine
10 g de cassonnade
4 g de sel
15 g de beurre
70 g de lait
20 g de sésame noir
Appareil
20 g d'œuf de truite
30 g de vinaigre condiment balsamique blanc
1... [Lire la suite]
