A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 septembre 2006

Carpaccio de cèpes aux noisettes

Dimanche dernier, nous sommes allés aux cépes Et nous en avons trouvé pas mal, à vrai dire... Profitant d'avoir des cèpes ultra-frais, j'ai sauté sur l'occasion pour faire un ... CARPACCIO DE CEPES! Ma recette est fortement inspirée de celle d'Estèbe, et il n'y a pas de raison si elle est bonne ;o) Les cépes émincés ont été trempés de suite dans un mélange d'huile de noisettes grillées (34/4) et de jus de citron (1/4). Puis un assaisonnementà la fleur de sel et au poivre du moulin. Et pour finir des noisettes concassées qui... [Lire la suite]
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01 juillet 2006

Salade au chou fleur, poulet, amandes grillées & coriandre fraîche

Nous avons fait l'autre soir un poulet rôti. Pas de quoi en faire un fromage message. Par contre, ce que j'ai fait des restes (les deux cuisses, les deux ailes et les "sots-l'y-laissent") est un peu plus intéressant... J'ai donc dépiauté le poulet. Pendant ce temps-là, j'ai fait cuire un demi chou-fleur à la vapeur et les amandes - préalablement émondées - au four à 200°: les 2 une dizaine de minutes environ. J'ai refroidi le chou-flleur à l'eau fraîche. J'ai cassé les 3/4 des amandes. Le reste sert pour la déco. ... [Lire la suite]
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17 mai 2006

Salade de poulet / avoine

Dimanche dernier, vous ne pouviez pas le savoir, on a mangé un poulet rôti. Enfin, deux filets du poulet rôti. Après: calés, satt comme disent nos amis allemands.  Bref, il restait pas mal à manger sur la bête. Dimanche soir, c'était grenouille. Mardi soir, on recevait (multiples recettes à venir!). Il fallait coller les restes entre les deux. Ce fut chose faite lundi soir. Dépiautage du poulet. Graissage inévitable des mains... Cuisson des pâtes avoine. Refroidissement de celles-ci. Assaissonnement des pâtes: jus de... [Lire la suite]
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12 mai 2006

Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon

Voila à quoi à ça ressemble: Alors, décomposons... Les amandes grillées D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante, elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire, vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...) La compote oignon/raisin Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache. Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille. Mijotage 1 heure.... [Lire la suite]
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