A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 avril 2021

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise

  Ce n'est pas un plat encore complètement abouti, mais c'est tout de même très bon. Donc, je vous explique comment je l'ai préparé. Cela ne demande pas trop de travail, mais il faut du temps ... et un peu de matériel.  Pour démarrer, il faut une centrifugeuse .... ou acheter une bouteille de jus de betterave. Car il faut obtenir environ 20 cl de jus de betterave rouge. À celle-ci, il faut ajouter 5 % de sel (10 g donc).  Ne pas hésiter à tiédir le jus afin que le sel fonde complètement. Puis le refroidir et le... [Lire la suite]

04 octobre 2018

Tartare de betterave, oeuf de caille, jus de griotte, betterave et framboise

  Tout est déjà presque dit avec le titre. C'était clairement la recette la plus facile du repas. Ce qui n'a pas empêché un très bel accord avec le vin qui l'accompagnait. J'avoue que j'ai un peu baclé la présentation (euphémisme...). Dans mes essais, j'avais coupé beaucoup plus fins mes betteraves. Mais là, j'ai voulu aller un peu trop vite en besogne...  Le tartare Il faut compter une betterave rouge de taille moyenne pour deux personnes. Je les ai placées sans les peler dans une feuille de "carta fata" (film... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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