A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 janvier 2006

Tourte de poule faisane aux morilles

Le plus long dans cette recette fut de dépiauter l'animal et couper en petits morceaux. J'ai fait ensuite une pâte comme la faisait ma grand-mère pour les pâtés en croûte: 300g de farine, 2 petits suisses, 1 oeuf et de l'eau. Ne pas trop pétrir et mettre au frais 2 heures. J'ai mis dans une casserole 30cl de crème liquide (allégée!), 3 cl de vin blanc et une quinzaine de morilles surgelées, puis mis le tout  sur 1 en induction pour une bonne heure. Puis rajouté les petits morceaux dans la crème. J'ai fait monter au bain marie... [Lire la suite]
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19 novembre 2005

Aiguillettes de canard "Apicius"

La recette est quelque peu empruntée à Senderens, avec quelques modifications dues à des ingrédients manquants. Cela n'a pas empêché ce plat d'être une des expressions les plus abouties de canard mangée à ce jour... Pour deux personnes: 200 g d'aiguillettes de canard (ou de magret taillé en aiguillettes) 1 cuill. à café bombée de poivre noir 1 cuill. à café bombée de poivre de séchuan 1 cuill. à café bombée de graines de fenouil 1 cuill. à soupe bombée de miel mille-fleurs 1 cuill. à café de nuoc-nam 300g de purée de pomme... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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09 novembre 2005

Trilogie divine!(tétralogie avec le fromage...)

Je savais ce matin que je ne pourrais pas préparer le repas de ce soir. J'avais donc donné des instructions à mon cher et tendre* pour préparer le repas du soir (il rentre une heure avant moi). Préparer une béchamel (facile!) Faire cuire quelques poireaux à la vapeur pendant ce temps-là. Sortir les diots (petites saucisses fumées savoyardes absolument sublimes) du frigo. Allumer le four à 200°. Mettre les poireaux dans un plat en terre cuite. Rajouter les diots. Arroser généreusement de béchamel. Parsemer cette dernière de... [Lire la suite]
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27 octobre 2005

Risotto aux parfums d'automne

En faisant mes courses l'autre jour, je suis tombé sur: du riz à risotto, des trompettes des maures (ou de la mort), et des pleurottes. Caramba, me dis-je, voilà un bon début de plat... Et c'est très "saison"!!! Aussitôt dit, aussitôt acheté, et j'avais mon plat du soir... Pour deux personnes: environ 100g de riz à risotto (arborio, carnaroli...) 1 verre de vin blanc (j'avais pas de bouteille d'ouverte, j'ai mis du Noilly) 1 oignon 1 c.à s. d'huile d'olive environ 1/2 litre de bouillon de volaille (reconstitué...... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:21 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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