A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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14 août 2008

Compote d'abricot & sa glace aux amandons

Je ne vais pas vraiment m'étaler sur la compote d'abricot. Elle suit le même principe que ma confiture ultra-allégée sauf qu'elle est encore moins sucrée (100g pour 1 kg). ll suffit de faire macérer les fruits dénoyautés dans le sucre. De porter à ébullition. De retirer du feu, de filtrer le jus. De faire réduire le jus au 3/4, de remettre les fruits et de les cuire 5mn. Pour la glace, c'est une autre affaire... Il vous faut: 25cl de crème liquide 25cl d'eau 100g d'amande en poudre 10 amandons d'abricots blanchis puis émondés... [Lire la suite]
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10 juillet 2008

Soupe de cerises noires & glace aux calisson d'Aix

On n'en parle plus beaucoup, mais la saison des cerises n'est pas encore terminée. Sur le marché de Sainte-Foy, on les trouve d'ailleurs à un prix tout doux: 3€ le kilo!  D'autant qu'elles sont vraiment très bonnes : charnues, sucrées... On en mangerait ;o) La recette est très simple lorsqu'on a déjà dans le congélateur la glace aux calissons... Si vous n'en trouvez pas dans le commerce, vous pouvez la remplacer par du nougat glacé. Ou de la  chantilly et des amandes grillées. Le plus long est de dénoyauter les cerises :... [Lire la suite]
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20 juin 2008

Fraises à la gelée de Monbazillac, glace aux calissons d'Aix

Voici la recette du dessert du repas de samedi dernier. Elle prend peu de temps à faire dans la mesure où j'ai acheté la glace aux calissons d'Aix ;o) Dans un premier temps, il faut faire la gelée. C'est tout simplement du Monbazillac (30cl) dans lequel j'ai fait fondre une feuille et demie de gélatine, puis mis à refroidir quelques heures dans un récipient peu profond. J'ai alors découpé des petits cubes que j'ai incorporé aux fraises. En ce qui concerne les fraises, il y en avait 500g. Elles ont juste été équeutées, coupées en... [Lire la suite]
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20 mai 2008

Compote de pêche, sa crème glacée "argan & chèvre"

Les pêches commencent à faire leur apparition sur les marchés, et à prix des prix plus que corrects (2.90€ le kilo pour celles que j'ai achetées). Voilà une belle occasion de fêter l'été avant l'heure! Pour la compote Eplucher les pêches et les détailler en morceaux moyens. Les mettre dans une casserole et les saupoudrer de sucre. Faire chauffer 7-8 minutes à feu doux afin de faire suer les pêches et fondre le sucre. Filtrer le tout afin de récupérer le jus. Le faire réduire au 3/4 et le reverser sur les pêches. Faire refroidir le... [Lire la suite]
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24 avril 2008

Glace à la fraise allégée au siphon: be aware!

Au lieu d'acheter mes 250g de fraises habituels, j'avais craqué pour une barquette de 500g. J'en avais utilisé quelques unes pour ce dessert , mais il devait bien m'en rester 400g, qu'il me fallait consommer relativement vite. Je les ai d'abord équeutées, puis saupoudrées généreusement de sucre roux (je ne consomme pas de sucre blanc). Peut-être 100g. Il faut ensuite les remuer régulièrement afin que le sucre fasse bien son travail , à savoir faire rendre du jus aux fraises. Puis j'ai légèrement chauffé le tout dans une casserole... [Lire la suite]
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13 décembre 2007

Glace au sésame noir & financier au pandan

La glace au sésame noir Depuis que j'avais vu les superbes photos (et la recette) sur le blog de Sooishi, la glace au sésame noir était devenue une sorte d'obsession pour moi. Tout le problème était de trouver de la pâte de sésame noir. Pas facile dans un coin perdu de la Dordogne. Et puis j'ai trouvé Eurasie à Bordeaux, avec sa foultitude de produits, et ma pâte de sésame tant désirée. Forcément, dans les deux jours qui ont suivi, je me suis attaqué à la recette de la fameuse glace... Pas grand chose de changé  par rapport à... [Lire la suite]
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29 novembre 2007

Poires pochées au thé de Noël & glace au pain d'épices

Voilà une recette d'actualité avec un fruit de saison, avec des odeurs d'épices qui embaument la maison! Et même si le mode prépatoire est proche, ça change un peu des éternelles Belles Hénlènes et autres poires au vin rouge! La recette a été faite ici pour deux personnes, mais la quantité de glace peut permettre de faire trois, voire quatre assiettes. La glace au pain d'épices Faire une crème anglaise avec 50cl de lait 3 jaunes d'oeufs (ça peut être 4 mais je n'en avais que 3...) 100g de sucre cassonnade (ou complet) 1 cuil à... [Lire la suite]
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18 août 2006

Reine-Claude poêlées & glace moelleuse à la lavande

Pardon pour la qualité médiocre des photos prises lors d'une soirée aux alentours de minuit... J'avais craqué l'autre jour pour des girolles, mais pas que... J'avais aussi entrevu des prunes Reine-Claude qui me paraissaient aussi bien sympa. Là encore, je ne savais pas trop quoi en faire. Ma foi, l'inspiration viendrait... Et elle est venue lundi dernier. Je devais faire un repas un peu mieux que l'ordinaire: un ami amateur de bons vins nous rendait visite. Les reine-claude serviraient pour le dessert... Pourquoi pas un... [Lire la suite]
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