A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 juin 2012

Gésiers et oignons confits aux trois vinaigres : framboise, mangue et balsamique

Je ne suis pas un gros consommateur de vinaigre, sauf s'il est doux ou fruité (ou les deux). Mais avec les gésiers confits, je trouve que ça se marie plutôt bien. L'idée de cette recette est de varier les sensations en déposant un morceau de gésier dans l'un ou l'autre des vinaigres, avec des résultats assez différents, mais tous sympa (même si je préfère au final la version framboise). Les vinaigres Le "balsamique" est un vinaigre balsamique de qualité courante réduite aux 3/4 en mijotant en douceur dans une casserole sur... [Lire la suite]
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30 avril 2010

Terrine aux gésiers confits, pomme & coriandre (express & light)

Je me suis aperçu il y a peu qu'un site spécialisé dans les régimes référençait mes recettes "light". Je rajoute celle-ci à leur collection en espérant qu'elle procurera beaucoup de plaisirs à ses lecteurs ;o) C'est limite couillon, comme recette. Faire cuire à la vapeur 15 mn une pomme épluchée/coupée et un oignon nouveau , tige comprise. En profiter pour faire fondre la graisse dans lequel vos gésiers confisent (200g). Bien égoutter en les passant sur un sopalin. Dans un mixer, mettre la pomme, les gésiers,... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

Terrine de gésiers confits aux pommes de côteaux

Il y avait un petit bout de temps que j'avais des gésiers confits dont je ne savais quoi faire d'original. L'arrivée des "pommes nouvelles" sur le marché m'a permis de trouver un heureux épilogue. Il y a un paysan qui vend des pommes de côteaux non traitées qui sont excellentes. Mangées crues, elles sont un peu "brutes de décoffrage", mais dès qu'elles sont un peu cuites et légèrement sucrées, elles sont à se damner : le goût de pomme comme on ne le trouve que trop rarement, même en magasin bio...La pâteJ'avoue :... [Lire la suite]
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26 juillet 2008

Croustades express aux gésiers & oignons confits, roquette à l'huile de noisette

Une publicité disait autrefois qu'il fallait toujours avoir des petits pois chez soi. Mes p'tits pois à moi, ce sont les gésiers de canard. Il y en a quasiment tout le temps un paquet au frigo pour dépanner au cas où je n'aurais pas eu le temps de faire un repas qui ressemble à quelque  chose. Vous les faites réchauffer vite fait, un peu de salade. Et le tour est joué! Ici, j'ai un peu complexifié la recette tout en restant simple et rapide. Il me restait quelques oignons blancs nouveaux que j'ai coupés en 4 puis cuits dans... [Lire la suite]
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03 juin 2008

Terrine de canard à l'orange

Encouragé par le résultat de mes récentes terrines, j'ai décidé de persévérer avec une recette toute personnelle, même si l'alliance canard & orange est quasiment légendaire. Vous aurez besoin de: 1 magret de canard 1 filet de poulet 300 g de gésier confit de canard 10 cl de crème liquide 1 oeuf 1 orange (bio de préférence, ou non traitée) 50g de sucre Et évidemment, sel, poivre... Eplucher le zeste de l'orange (en évitant de prendre le "blanc"). Le couper en fins batonnets. Les faire "confire" 30... [Lire la suite]
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17 mai 2008

Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse! Il vous faut: 300g de gésiers confits 300g de foies de volailles confits 300g de viande de porc 1 oeuf 20 cl de crème liquide 100g de pistaches grillées/salées sel, poivre et quatre-épices Chauffer le four à 180°. Dans un hachoir, passez le porc, la moitié des gésiers et la moitié des foies de volaille. Rajoutez à ce mélange les gésiers et les foies coupés en gros morceaux, la crème, l'oeuf entier, les pistaches, le sel, le poivre, le quatre-épices (enfin moi, j'utilise... [Lire la suite]
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02 octobre 2007

Salade vigneronne

Du mesclun, du raisin (Muscat de Hambourg), des gésiers confits émincés, du pain croustillant, de l'huile d'olive et du balsamique blanc. Le secret du bonheur? Fô p'têtre pas exagérer, mais d'une salade sympa qui fait office de plat unique, oui.
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17 décembre 2006

Châtaignes grillées, gésiers de canard confits & jeunes pousses

Il faut revenir parfois à des basiques, parce que c'est bon, ça change et ça remet les papilles en place. Rien de très innovant donc, mais c'est très sympa et vite fait! Que demander de plus? Pour deux personnes un bocal de châtaignes grillées au feu de bois un bocal de gésier confits de canard 1 échalote quelques jeunes pousses (épinard, betterave, mâche...) un morceau de pain 5 cl de vin blanc 2 trait de vinaigre de cidre 2 trait d'huile d'olive sel, poivre Faire chauffer le bocal de gésier au bain marie. Filtrer la... [Lire la suite]
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24 février 2006

Gésiers aux framboises, vinaigre de muscat

Il faut (pour deux personnes) une boite de gésiers confits une échalote 1 gousse d'ail 10cl de vinaigre de muscat (en fait du muscat corse qui a très bien tourné en vinaigre) une quinzaine de framboises surgelées deux tranches de pain de mie toastées, puis frotté à l'ail 30g de pignons de pins grillés puis caramélisés à la sauce soja du mesclun un peu d'huile d'olive Faire revenir l'échalote dans 6 cl de vinaigre de muscat. Une fois fondue, rajouter les gésiers coupés en tranche ainsi que l'ail émincé. Laisser mijoter 10... [Lire la suite]
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18 janvier 2006

gésiers à l'ardéchoise

Il me restait des marrons et du bacon de ma recette de lundi. J'avais une boîte de gésiers confits. J'ai fait revenir dans une poêle une échalote avec le bacon dans un peu de graisse des gésiers. J'ai déglacé avec un peu de vin blanc. J'ai rajouté les marrons coupés en deux. Puis les gésiers égouttés. Puis un trait de vinaigre de cidre aux échalotes. Sel, poivre. Fini. Au niveau couleur, c'est un peu ton sur ton, pas joyeux-joyeux... Mais le mélange vaut le coup!
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