A boire et à manger

La cuisine à "mille mains", c'est super sympa, mais cela génère des effets inattendus ... mais en l'occurrence positifs. Pour commencer, la recette d'origine est de Cléa. Elle a pour avantage d'alléger le gâteau par l'ajout partiel de crème de soja (ça ne se sent pas du tout).  La recette a été revue par Marie qui a décidé d'y ajouter du citron. Mais elle ne l'a pas dit à Laura chargée de la préparation. Lorsqu'elle s'en aperçoit ... il est au four!  Au même moment, je fais blanchir des souris d'agneau pour le pot au... [Lire la suite]

J'avais déjà acheté une fois des carottes violettes, mais à la différence de celles utilisées ce jour, elles étaient bicolores. Ce qui m'avait permis de faire un "carpaccio" d'anthologie. Là, surprise : elle sont complètement violettes à l'intérieur, avec un jus colorant comme de la betterave. J'en ai utilisé un tout petit peu pour colorer une soupe au gingembre et à la citronnelle. Et me suis servi du reste pour les gâteaux que voici. Je dis ''elles" parce que le singulier fait un peu bizarre. Mais en fait j'en avais acheté... [Lire la suite]

Pour comprendre la genèse de ce gâteau, il faut se reporter à cette recette de lemon curd. L'ajout de la noix de coco, c'était histoire de l'habiller pour l'hiver : une fois roulé, il  faisait un peu nu, façon chat sphynx (à gauche) Du coup, je l'ai couvert de lemon curd, et l'ai roulé dans une assiette pleine de mini-poils blancs, et il s'est transformé en chat angora (à droite). Bon, sinon la recette de la pâte du roulé, je l'ai empruntée ICI. Rien à retoucher : elle est impec ! Sinon, il me paraît utile de signaler... [Lire la suite]

La recette du gâteau à la noisette est somme toute assez classique. Le petit plus vient ici de la touche de cacao qui change profondément son goût. Ce qui ne gâte rien, c'est que mêmes les allergiques au gluten peuvent la faire. Je ne vous mentirai pas en vous disant que c'est light. La noisette, c'est gras, tout de même. Par contre, j'y suis allé très doucement sur le sucre, et l'huile de noisette est optionnelle  (juste un chouïa pour le goût).Il vous faut :200 g de noisettes40g de cacao en poudre80g de sucre30g de maïzena4... [Lire la suite]

Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Je voulais faire quelque chose de plutôt léger, qui sorte un peu de l'ordinaire (à savoir chez moi : chocolats, pomme, noisette...). Et qui puisse se marier avec un Sauternes assez léger, Château Filhot 1997. J'ai donc cherché des idées sur internet, et suis tombé sur cette recette. Je me suis laissé tenté, et je ne regrette pas, même si j'ai l'impression d'avoir m... quelque part. Je me demande... [Lire la suite]

Je devrais en ce moment vous submerger de recettes pour les fêtes, parce que c'est on ne peut plus dans l'air du temps, et répondrait à une demande du "public". Mais je n'ai pas vraiment la tête à ça. Je n'arrive même pas à percuter que Noël est dans quelques jours !Cette recette peut toutefois vous servir pour vos fins de repas, avec la tasse de café. Deux raisons pour l'avoir réalisée :- j'ai un joli sac de noix de grenoble à utiliser - j'avais deux blancs d'oeuf en excédent (les jaunes ont servi à autres chose)Vous... [Lire la suite]

Lors de mon (trop) bref passage dans les Alpes, je me suis arrêté une nuit en plein coeur du massif de la Chartreuse. Le matin, je suis reparti avec deux cadeaux : des noix de grenoble (recettes à suivre) et un bouteille de chartreuse verte. J'ai cherché une recette de mini-baba, et j'en ai trouvé une très bien ICI. Je ne vous fais pas le copié-collé car c'est inutile. Pour le sirop, j'ai remplacé le rhum par la chartreuse, si ce n'est que j'en ai mis un peu plus (plutôt 3 cuillères à soupe).Et puis surtout, j'ai fait cela la... [Lire la suite]

Ca va me faire passer pour un vieux schnock, mais j'ai fait cette recette pour la première fois il y a plus de vingt ans ! Elle vient du premier livre de cuisine que j'ai acheté de ma vie... en 1986. Il s'agit de la Pâtisserie des frères Roux, devenus depuis de véritable stars en Angleterre. Je me souviens encore en train de le faire, ce gâteau. Je  n'avais jamais utilisé autant d'œufs pour une recette : 8 œufs, vous vous rendez-compte ?! Et pour finir l'anecdote, il n'était pas très réussi. Aussi depuis, régulièrement, je... [Lire la suite]

Il me restait de l'autre jour de la poudre d'amandes et des pignons. Pourquoi ne pas en faire des madeleines ? A ceux qui se demandent pourquoi je fais régulièrement des recettes sans gluten, je dirais que cela vient certainement de mon travail en magasin bio. Nous avions souvent la visite de personnes atteintes de maladie cœliaque qui étaient envoyés par leur médecin pour suivre un régime sans gluten. On avait l'impression qu'ils étaient conduits à l'abattoir. C'est vrai qu'il n'est pas facile de se passer de blé dans... [Lire la suite]

Cette recette fait partie de celles que j'ai découvertes l'autre jour dans Saveurs. Je l'ai légèrement modifiée afin que nos amis allergiques sans gluten ne soient pas frustrés. Je sais combien ça peut être difficile de se passer totalement de blé. J'ai également remplacé le beurre par de l'huile de noisette. La recette ne contient donc pas de sous-produits laitiers. Il faut donc : 1 gousse de vanille150g de quinoa30cl de lait de soja (ou d'amande, ou de riz)50g de poudre d'amandes40g de maïzena40g de sucre (roux de préférence)3 cl... [Lire la suite]