A boire et à manger

Avant tout, désolé pour ce long silence, mais ma vie professionnelle continue à prendre le dessus sur ma vie personnelle (et ce pour au moins un mois encore). Et lorsque je suis chez moi, je n'ai plus envie de rien faire...  Voici néanmoins une recette que je fais chaque semaine pour accompagner mon café ou finir un repas. La noix de pécan peut être remplacée par la noisette ou l'amande. Mais c'est avec la pécan que c'est le meilleur ! Il faut :  50 g de beurre pommade 5 cl d'huile de noisette 50 g de sucre roux 50 g... [Lire la suite]

J'ai quasiment repris la même recette que pour pour les muffins au butternut, si ce n'est que j'ai changé de cucurbitacée et remplacé le chocolat noir par du grué de cacao. Le buttercup a une chair plus dense et sucrée que le butternut, mais il est un peu plus rare sur les marchés. Il y a deux autres changements d'importance :  - la cuisson dans un grand moule carré qui permet d'avoir plus de moelleux que dans des petits moules individuels - l'utilisation de mon nouveau four à vapeur qui distille un peu de... [Lire la suite]

Ce n'est pas moi  qui ai eu cette drôle d'idée de faire des muffins au butternut, mais le producteur de légumes (la recette était collée sur la courge). J'ai juste modifié 2-3 choses, car l'huile d'olive me dérangeait un peu (dans d'autres desserts, oui, mais là, non). Les ingrédients : 160 g de chair de butternut (1/2 butternut moyen) 2 oeufs 100 g de purée d'amandes (magasin bio) 100 g de maïzena 70 g de farine 1 cuill à soupe de poudre à lever 125 g de sucre roux 50 g de chocolat noir haché grossièrement Faire... [Lire la suite]

Il y a plusieurs mois, j'avais acheté du "chocolat à patisserie" classique (55 % de cacao) pour une recette. Je n'en avais utilisé que la moitié. Et je ne savais quoi faire de l'autre. Car je suis incapable de la manger seule : je trouve cela horriblement sucré. Et puis bon, j'avais de la patate douce, des oeufs. Allez, hop là pour un dessert mariant ces trois ingrédients. J'en ajoute un quatrième, indispensable pour élever le niveau général : la fève Tonka, que j'ai dénichée dans un sympathique magasin de Brive). J'ai donc utilisé... [Lire la suite]

Pour un gâteau "invisible", il n'est pas super discret avec sa belle robe en écailles mordorées. Et je ne vous raconte pas son parfum aussi efficace sur les femmes que les hommes (contrairement à celui-ci qui est unisexe). Bon, le secret de son invisibilité est intérieure : l'histoire raconte que ce gâteau est tellement riche en fruits que l'on ne distingue plus la pâte. On peut même se poser le mystère de son ineffondrabilité (cherchez pas, ça n'existe pas, mais on comprend bien ce que ça veut dire). Ce gâteau a été inventé par... [Lire la suite]

Si j'avais eu plusieurs moules à madeleine, peut-être n'aurais-pas fait ces variations. Mais là, vous prenez du temps entre les différentes fournées (histoire de laisser refoidir le moule) et donc, vous vous dites : "et si cette fois, je mettais ceci ... et si cette fois, je mettais cela..." Pour le recette et le "truc" pour avoir des belles bosses, je vous renvoie à cette page. Je n'ai rien changé si ce n'est que j'ai remplacé le miel par de la pâte de yuzu (remplaçable par de la marmelade de clémentine). Toutes les madeleines... [Lire la suite]

J'avais quelques amandes effilées à utiliser. J'en ai fait des tous petits gâteaux (un moule en silicone acheté récemment, il suffit de voir la taille d'une amande posée dessus). Pour environ 30 mini-gâteaux (ou 12 plus gros, genre moule à muffin), il faut : 3 oeufs 50 g d'amandes effilées grillées moulues + 20 g non moulues 50 g de farine de riz 100 g de sucre 5 cl d'huile de noisette (ou mieux mais plus dur à trouver, d'amande grillée) Préchauffer le four à 190°. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les premiers en... [Lire la suite]

Un quatre-quart, c'est avant tout un système de proportion d'ingrédients qui a fait ses preuves. Du moment qu'on respecte celle-ci, on obtient un résultat intéressant, même avec des ingrédients atypiques. Le premier quart sur lequel on base le reste, ce sont les oeufs. Ici 4. Leur poids total : 180 g.  On ajoute donc le deuxième quart : 180 g de sucre (roux).  Et on passe le tout au fouet. Avec un robot puissant, le résultat est sacrément plus impressionnant qu'à la main : ça triple de volume et c'est mousseux. Il est... [Lire la suite]

Les trois éléments de cette recette peuvent être servis indépendemment les uns des autres. Mais les trois ensemble, c'est vraiment complémentaire et très bon. Les pêches rôties  Prendre des pêches mûres mais pas trop, car elles risqueraient de s'écrabouiller. Les laver, les essuyer, les couper en deux, ôter le noyau. Les placer dans un plat. Les saupoudrer d'amandes et de pistaches concassées et d'un peu de sucre roux. Les enfourner 25 mn à 180°. Le pain de gênes La recette utilisée est ICI. Mais j'ai fait quelques... [Lire la suite]

Cette recette est inspirée d'un gâteau de Cléa, avec quelques modifications qui ne l'empêche pas d'être délicieux. J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et la poudre d'amande .... par de la farine de riz ! Il y a toujours de l'amande dedans, car j'ai maintenu les 60 g de purée d'amande blanche. Je suis également passé au petit format pour une meilleure homogénéité de cuisson. Il faut donc : 3 oeufs 80 g de farine de riz (magasin bio) 80 g de sucre roux de canne 60 g de purée d’amande blanche (magasin bio) 1... [Lire la suite]