A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 août 2006

Bruschetti jolis jolis!

Genre parfait pour les soirées avec la femme de l'ambassadeur! Et pourtant, Seigneur, ce ne sont que quelques ciabbatines, recouvertes de fromage de chèvre, d'huile au basilic, de tomates du jardin et de S & P! Ce n'est pas péché! Arrosées avec un vin de Pays d'Oc, Lédogar 98: ce vin étonnant dans sa jeunesse par ses arômes de crème de cassis, commence à montrer ses limites: les tannins resteront toujours un peu raides, et la fin de bouche un peu sécharde. Promis, si la femme de l'Ambassadeur vient vraiment, on sortira... [Lire la suite]

09 août 2006

Pulpe de melon galia, mousse au chèvre

Sur le site "ma cuisine est verte", Touyette avait fait une recette à base de melon d'espagne et de chantilly. Je trouvais qu'il y avait un peu trop de parfum dedans (menthe, muscade, miel, citron) et que la recette gagnait à être épurée.  Il me restait pour ma part un demi-melon galia. Cette variété de melon est excellente. Ce serait dommage de contrarier ses arômes. Je me suis donc contenté de mixer sa chair, et d'ajouter quelques centilitres d'eau presque bouillante dans laquelle j'ai fait dissoudre 2 g d'agar... [Lire la suite]
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07 juillet 2006

Sandwich au reblochon gratiné, jambon cru & roquette

Ce midi, j'étais "célibataire", donc pas trop envie de faire à manger... Sandwich, donc, mais du bon! J'ai donc coupé une ciabbatine pré-cuite en deux, mis une belle couche de reblochon sur chaque partie, et au four à 200° pour un quart d'heure... J'ai mis entre les deux une belle tranche de jambon de Bayonne et quelques feuilles de roquette (et un chouïa d'huile d'olive). Tout ça avec un peu de salade, et deux tomates cocktail... Muy bueno!!
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03 juillet 2006

Chantilly de gorgonzola: un petit oubli ...

Je vous ai parlé il y a une semaine de la chantilly de gorgonzola que j'avais faite pour l'anniversaire d'Olivier. Un des invités de la soirée qui a lu le blog s'est aperçu que j'avais oublié de préciser l'un des ingrédients qui faisaient tout de même le charme du plat: de la POIRE! Normalement, il suffirait de les couper en petits dés jsute avant de servir. Si vous voulez profiter du repas, penser à le faire à l'avance et de les citronner légèrement. Les poires (2 pour 6 personnes) que j'avais trouvées étant juste mûres et un... [Lire la suite]
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30 juin 2006

Bruschetti "à la française": chèvre et magret séché

Simple, mais frôlant le sublime... Des ciabbatines pré-cuites coupées en 2 du fromage de chèvre du magret de canard séché et tranché un peu d'huile d'olive aromatisé maison (ail basilic romarin) Un quart d'heure au four , le temps de préparer un p'tit mesclun et Mamma miaaa!...
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27 juin 2006

Chantilly de Gorgonzola

C'est tout bête: vous faites fondre (environ) 70g de gorgonzola dans 20cl de crème liquide que vous chauffez doucement. Vous filtrez. Refroidissez. Une fois que tout est bien frais (saladier et crème), vous fouettez au batteur. Et c'est prêt! (et ça se tient: je l'avais faite 7 heures avant le repas). Une mini chips en déco, et le tour est joué ;-)
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24 juin 2006

Pommes de terre vapeur, fromage blanc aux herbes et salade croquante

Voilà un plat simplissime, goûteux, avec un p'tit goût d'autrefois (on mangeait ça chez ma grand-mère) Le fromage blanc, c'est de la faisselle de la ferme, de la crème crue de la même ferme, de l'oignon nouveau et des herbes, plein d'herbes: estragon, menthe, persil, ciboulette, basilic... et du sel et du poivre, bien sûr... Les pommes de terre, ce sont des "pompadour", cuites 20mn à la vapeur La batavia a été cueillie le matin même par un producteur en BIO... Sauce: huile d'olive, vinaigre de banyuls,... [Lire la suite]
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22 juin 2006

Oeuf en coque boulangère au gorgonzola

L'intitulé peut sembler bizarre. Ca ressemble à ça: Ca consiste à creuser du pain de mie non tranché, en laissant un fond pour éviter les fuites trop importantes, à casser un oeuf dans le trou, et de le recouvrir de gorgonzola... Et au four à 200° pendant cinq minutes! C'est croustillant, moelleux, coulant, coloré... et BON!
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21 juin 2006

Timbale de pâtes aux courgettes, gruyère et bacon

Le titre de la recette fleure bon les livres de recettes de Françoise Bernard. Et c'est vrai que ma foi, la recette est plutôt classique. Mais qu''est-ce que c'est bon! Pour 2 gourmands 200g de pâtes (coquillettes, macaroni...) 2 petites courgettes 50 g de bacon finement coupé 1 oignon blanc émincé 1 cuill à soupe de crème bien pleine 2 oeufs 50g de gruyère ou d'emmental rapé 1 trait d'huile (au choix) sel, poivre, muscade Faire chauffer le four à 200°. Faire revenir le bacon et l'oignon dans un peu d'huile une dizaine... [Lire la suite]
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19 juin 2006

Croquettes au riz , brocciu & amandes

C'est un plat composés de "restes", fait il y a quelques jours, parfait pour un repas du soir avec une salade... Pour une vingtaine de croquettes 2 verres de riz cuit 1 oeuf 125g de brocciu 50g d'amandes effilées 1 cuill à soupe d'huile de noisette sel, poivre Faire chauffer le four à 200°. En profiter pour y mettre les amandes sur une plaque pour les dorer (env 10mn). Mélanger tous les ingrédients. Ajouter les amandes grillées. Mettre au four 20mn. C'est tout! J'ai servi ça avec un confit d'oignon raisin... [Lire la suite]
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