A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

23 juillet 2007

Risotto aux trois poivrons & chèvre frais

Prendre 3 poivrons: 1 rouge, 1 orange, 1 vert (plutôt type landais, allongé). Les éplucher: c'est plus digeste! Les couper en petits morceaux. Les faire revenir à l'huile d'olive 5mn. Rajouter deux verres de riz (Arborio ou carnaroli) et quelques branches de thym et de romarin Laisser "nacrer" le riz. Ajouter un demi-verre de vin blanc. Laisser totalement évaporer. Puis ajouter de l'eau bouillante légèrement salée en petite quantité, laisser absorber, puis de nouveau de l'eau, etc... Remuer très régulièrement afin... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:50 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

13 juillet 2007

Qui se ressemble s'assemble (ou une chouette histoire d'amour)

La photo parle d'elle-même. On se dit que ces deux-là étaient faits pour se rencontrer. D'un côté la mimolette. Non seulement elle n'est pas de la même couleur que ses frères et soeur, mais en plus elle se fait vieille, maintenant. Extra-vieille, même. Elle pouvait se demander à juste titre qui voudrait d'elle encore... De l'autre, le Chinon rosé. Il a la fougue de la jeunesse, mais sa rondeur le rend aimable toutefois. Dans sa famille, il se sent un peu marginal. Dur de naître rosé dans un monde où le rouge est roi. On vous... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:13 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 mai 2007

Burger maison (boeuf, jambon cru, emmental & courgette)

Voila une recette express délicieuse, pas cher et sans difficulté technique. Faire d'abord chauffer le four à 200°. Couper des ciabbatines précuites en deux. Tartiner chaque face de moutarde de dijon. Emincer une courgette en fines rondelles et les répartir sur les faces moutardées. Saler poivrer. Puis mettre une 1/2 tranche de jambon cru sur les faces moutardées et courgetées. Puis des fines tranches d'emmental. Puis un peu de confit d'oignon sur les tranches d'emmental. Mettre enfin un steack haché encore surgelé sur l'une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:07 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 avril 2007

Tartare de légumes (1): version croquante

Couper en brunoise et/ou batonnets radis, cornichons, pecorino. Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de Xerès, d'un trait de citron et de coriandre hachée (ou persil, c'est selon). Servir de suite.
Posté par Eric B à 07:26 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 avril 2007

Mini feuilletés au jambon cru, chèvre frais & sésame noir

Il me restait des chutes de "pâte à croissant" faite le week-end précédent. C'est une pâte levée/feuilletée. Je me suis dit que je pourrais en faire des petites gourmandises à grignoter à l'apéro. Je l'ai donc aplatie, découpé des petits cercles, mis dessus un peu de fromage de chèvre frais, du jambon cru fumé et une petite pincée de sésame noir. 8 mn au four à 200°. Et puis c'est tout!
Posté par Eric B à 08:44 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 janvier 2007

Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose

J'avais déjà fait un essai de ravioli croustillant. Je récidive dans un autre style, avec des saveurs moins classiques. Y a pas d'explications compliquées à trouver danc ces nouvelles alliances: j'avais les ingrédients sous la main, et je me suis dit pourquoi pas? Pour deux personnes 1 paquet de ravioli 4 fromages 3 poires (ici conférence) 50g de parmesan rapé fraîchement 10cl de crème liquide 1 belle cuillère à soupe de baies roses sel & poivre huile de friture (ici pépin de raisin) Faire chauffer de l'huile de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:50 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 janvier 2007

Crèpes incrustées de lardons, champignons et gruyères fourrées & leur jaune d'oeuf coulant

Pour une fois, je n'ai rien fait si ce n'est prendre les photos. La recette est d'Olivier et exécutée par lui-même. Frédéric me demandait l'autre jour si Olivier mettait la main à la pâte. Et bien oui, à la pâte à crèpe! ;o) Je ne vous redonne pas la recette de la pâte à crèpe. Pas d'innovation de ce côté-là: lait, farine, oeufs, bière. Il a ensuite fait cuire les lardons et des champignons dans une poêle, les a laissé refroidir et intégré dans sa pâte. Il a mis aussi du gruyère qu'il a rapé avec ses mimines... Donc là, c'est la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 janvier 2007

Le croque-monsieur: au four ou au fer à repasser??? LE TEST!!!

Olivier avait une envie de croque-monsieur. Je ne suis pas contre. Mais c'est le genre de plat difficilement "blogable". Sauf si... Il m'est revenu un "Julie cuisine" où la jolie Julie se servait d'un fer à repasser pour faire un hybride entre le panini et le croque monsieur. Et si j'essayais??? Je ne vous raconte pas la réflexion de mon homme: ça va pas la tête? Et pourquoi pas essorer la salade avec le programme essorage du lave-linge??? Têtu, je persiste dans mon idée: on a qu'à faire les deux; on verra... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 décembre 2006

Mini-croustillants chèvre & pomme

Après quelques jours d'absence, me voilà de retour avec une recette simple, sympa, idéale pour ce court entre-deux. Ou pour après. On sera tranquille jusqu'à Pâques, après ;o) Pour 8 croustillants 32 disques de 5cm de diamètre en filo (ou brick) 2 pommes 8 tranches de buchette de chèvre (1/2cm d'épaisseur) 10g de beurre sel, poivre 1 jaune d'oeuf Faire chauffer le four à 200°. Eplucher les pommes, les couper en brunoise et les faire revenir dans le beurre 10mn environ. Saler, poivrer. Passer les disques au jaune d'oeuf... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 septembre 2006

Bruschetti automnales: pommes, noix, jambon cru & bleu d'Auvergne

Et c'est parti pour la version automnale d'un de mes plats express favoris ;o) Il suffit de couper une ciabattine pré-cuite en deux. De la tartiner de bleu d'auvergne. De mettre une moitié de tranche de jambon cru dessus. Puis une moitié de pomme en tranche et de la noix hachée. Un peu de sel, de poivre, et une touche d'huile de noix (ou de noisette). Il n'y a plus qu'à enfourner 15mn à 180°. Et vous avez un plat unique délicieux avec du Muscat de Hambourg qui donne de la fraîcheur et du fruité à l'ensemble. Bon app' !
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,