A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 octobre 2008

Velouté de poireau au Mont d'Or

Ce matin, en écoutant la radio dans la voiture, Claude Lelouch parlait de son parcours d'autodidacte. A un moment, il a dit cette phrase qui résume sa démarche " de la contrainte naît l'imagination".  Je ne saurais mieux formuler ma façon de créer en cuisine. C'est souvent la rencontre inattendue de deux produits qui "traînent" dans le frigo ou mon garde-manger qui est à l'origine de mes recettes les plus originales. Ainsi, celle-là. Rentré depuis peu de mon séjour dans le Médoc, je n'ai pas encore pris le... [Lire la suite]
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24 septembre 2008

Flammkueche au chèvre & jambon fumé

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai mis là encore le four à 260°, histoire que ça cuise très rapidement. J'ai mis sur la pâte un oignon finement émincé à la mandoline, ainsi que des petits morceaux de jambon fumé de Chypre (acheté lors de la semaine méditarrénéenne de Leclerc). Puis versé dessus le contenu d'un bol où... [Lire la suite]
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11 septembre 2008

Chantilly & crumble au munster

Cette petite verrine était une façon de servir du fromage tout en légèreté pour mon repas d'anniversaire. C'est assez rapide à faire, avec un résultat très sympa! La chantilly Il suffit de faire fondre un munster de 200g (sans décroûter) dans 30cl de crème liquide. D'ajouter un peu de carvi. Dès que le mélange bout, couper le feu et laisser infuser tranquillement 30mn. Puis de filtrer soigneusement le tout. Ca peut ensuite soit se faire au syphon, soit se monter au fouet.  Après expérimentation, il peut être utile de... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Un p'tit cube mystérieux...

Qu'est-ce qui se cache sous cette croûte dorée? Y a pas 50 solutions pour le savoir... Fô ouvrir! Du fromage! Du cantal "entre-deux" précisément. En fait une expérience pour l'un des plats que je servirai demain. Qui ne contiendra pas un gramme de cantal : c'est la chapelure que je testais ;o) En tout cas, super bon!
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03 septembre 2008

Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda

Voilà un cake dans l'esprit automnal, à savourer avec une salade, ou pourquoi pas une lichette de foie gras (en enlevant le gouda). Il vous faut: 180g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 15 cl de crème liquide 5cl d'huile de noix 100g de figues 50g de noix 50g de bacon émincé 50g de gouda rapé Sel et poivre (modérément) Faire chauffer le four à 180°. Mélanger la farine et la levure chimique, puis ajouter les oeufs, la crème et l'huile, puis le reste des ingrédients. Y aller mollo avec le sel : le bacon et... [Lire la suite]
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29 août 2008

Pavé de volaille à la savoyarde & pâtes fraîches au sel viking

C'est pas moi qui l'ai fait, mais mon (excellent) producteur de volailles. Son idée est toutefois bonne et mérite d'être reproduite. Au milieu un petit pavé de chair de volaille hachée finement, puis des lamelles de fromage (comté?) dans un sens et dans l'autre. Idem avec de la poitrine fumée. On ficelle le tout bien serré - certainement la partie la plus délicate de l'opération - et il n'y a plus qu'à faire cuire doucement à la poêle pendant 20mn à couvert. J'ai fait cuire les pâtes 5mn à l'eau bouillante salée puis je leur ai... [Lire la suite]
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25 août 2008

Cheesecake pêche & framboise, sans gluten et relativement allégé

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la journée pour analyser, compiler, dresser les arbres généalogiques des différents propriétaires. Autant dire que la conception de ce cheesecake m'a fait faire un break bienvenu... La base La base du cheesecake est un gâteau de savoie. En effet, je voulais éviter les bases habituelles... [Lire la suite]
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14 juillet 2008

Rubans de courgettes jaunes aux tomates confites, olives, chèvre & basilic

Ingrédients 3 tomates 1 poivron orange 2 courgettes jaunes 50g de fromage frais 10 olives huile d'olive basilic sel, poivre, herbes de provence... Régler le four à 200°. Ouvrir le poivron orange. Enlever les cloisons blanches et les pépins. Détailler en 4 quartiers. Passer la peau à l'huile d'olive. Et les mettre dans un plat. Y ajouter les tomates , les saupoudrer légèrement de sel, de poivre, de sucre, d'huile d'olve et d'herbes aromatiques. Laisser cuire le tout 20mn. Laisser tièdir. Eplucher le poivron dont la peau... [Lire la suite]
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03 juillet 2008

Gâteau moelleux (et frais!) au fromage de chèvre & combava

Lassé hier soir par la nullité télévisuelle - heureusement que j'ai le choix entre 200 chaînes de TV - j'ai ai eu envie de faire un gâteau à 21h35. Et "comme la meilleure façon de résister à la tentation est d'y céder" (1), je me suis mis aux fourneaux. J'avais à ma disposition: 1 faisselle de chèvre (200g environ) 4 beaux oeufs de ferme le zeste d'un citron combava (mais d'un normal peut aller, c'est très bon aussi) 2 cuillers à soupe de farine 100g de sucre glace J'ai allumé le four à 180°. Séparé... [Lire la suite]
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02 juillet 2008

Champignons juste saisis & fromage crémeux de chèvre aux herbes

Le champignon de Paris se prête à beaucoup de cuissons différentes, voire à pas de cuisson du tout. Une cuisson même rapide permet d'éviter tout noircissement de celui-ci. Vous pouvez aussi le citronner pour le laisser cru, mais je trouve que le citron apporte un goût pas forcément souhaité à la préparation. Ici, donc, les champignon ont été cuits dans de l'eau bouillante salée environ 20-30 secondes, pas plus. Ils n'ont alors pas le temps de se gorger d'eau, et changent légèrement de texture par rapport à la version... [Lire la suite]
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