A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 novembre 2018

Repas vins et fromages

Mon ami Olivier C. ayant organisé il y a peu une soirée Vins et fromages, mon autre ami Stéphane s'est dit que ce serait un thème très sympathique pour notre prochaine rencontre. Ainsi nous sommes-nous retrouvés vendredi dernier pour un repas qui sort de l'ordinaire : à défaut de 10 fruits et légumes par jour, nous nous sommes contentés de 8 fromages et de 8 vins. Bon, c'est pas végan du tout – les produits laitiers sont le résultat d'un viol, paraît-il – mais c'est tout de même... [Lire la suite]
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21 octobre 2018

Chaud-froid de comté et maïs

Le thème de ce repas d'anniversaire était le végétal, mais je ne voulais tout de même pas supprimer le fromage. Il existe quelques alternatives en magasin bio, mais elles sont proches du mauvais gouda industriel. Je ne me voyais pas servir ces choses à mes invités. Comme cela faisait longtemps que je voulais faire un plat utilisant du maïs, je me suis dit qu'on pourrait l'allier à un fromage. Et le Comté est le premier qui m'est venu à l'esprit.  Glace au pop corn Je parle de la glace au pop corn en premier, car il faut la... [Lire la suite]
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12 février 2018

C'est la reprise !

 Samedi soir, La Bande® se reformait pour la première fois en 2018. Le début d'une longue série, j'espère. Comme d'hab, chacun a contribué à une partie du repas. Stéphane s'est occupé de l'apéro, Olivier de l'entrée (chaude), bibi du plat principal, Patrick du dessert. Et le fromage, me demanderez-vous ?Ce fut une opération conjointe d'Olivier et de Patrick.  Let's go ! 1ère partie de l'apéro : feuilletés au fromage et aux olives noires 2nd part : panacotta au maïs, foie gras et truffe.  Vous pourrez retrouver... [Lire la suite]
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25 décembre 2015

Le club des six fête Noël !

Quelques jours avant Noël, la bande de joyeux gastronomes que nous formons s'est réunie chez Patrick et sa petite famille, avec toujours le même principe : chacun amène un élément du repas avec une bouteille. Ainsi, le boulot de chacun est réduit tout en ayant un très bon repas en fin de compte (ce qui sera encore le cas cette fois-ci). Deux jours plus tôt, j'avais une crève monumentale. Je m'en étais remis, sauf un organe essentiel à la dégustation : mon nez.  Je ne sentais RIEN ! Par contre, ce que je mangeais avait du goût... [Lire la suite]
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28 août 2014

Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées

Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier au mieux avec le vin servi : un Château Chalon 1983.  Elle est donc toujours composé de 500 ml de lait de soja à 83 ° et de 200 g de parmesan rapé, mais au lieu de mettre de la gélatine, j'ai mis 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane. Il faut ensuite bien mixer. Puis la faire refroidir et la placer au frais. Je l'ai aromatisée avec une cuillère à café de colombo (mais... [Lire la suite]
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27 mai 2014

"Risotto" de pommes de terre aux morilles, au vieux comté, au poulet fumé ... et au curry.

Lors de mon périple bordelais, j'étais tombé en pamoison devant des "Noirmoutier comme un risotto" (ICI) avec de la truffe et du parmesan. Vraiment à mourir. Je n'avais qu'une seule idée. En faire à mon tour. N'ayant pas de truffe et pas vraiment l'intention d'en acheter, je me suis contenté de morilles séchées. Et puis il se trouve que j'avais du vieux comté (été 2011). Et même un peu de vin oxydatif dans mon frigo. Bref, de quoi faire une chouette recette :-) La veille, j'ai mis une grosse poignée de morilles à tremper... [Lire la suite]
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03 novembre 2012

Espuma de Mont d'Or aux morilles, breasola & chips de panais

L'idée de cette entrée/mise en bouche était de s'accommoder avec un crémant hors norme de Stéphane Tissot : BBF (Blanc de Blanc en Fût). Un véritable hommage au Chardonnay du Jura, choyé comme peu de Champagne. Vinification et élevage en fût durant un an. Puis après la mise en bouteille pour la seconde fermentation, 52 mois de repos sur lattes. Il en ressort un vin puissant, tonique, au volume impressionnant, aux arômes de noisette grillée, de brioche chaude et de pomme rôtie au beurre.  Le seul reproche que je pouvais lui... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Glace à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette, compote à la cerise noire

J'aime bien régulièrement détourner l'incontournable étape du fromage. L'Ossau Iraty y avait pour l'instant échappé. Ce coup-ci, il est passé à la casserole. Et ce n'est pas qu'une image ;-)  La recette est assez simple. Il n'y a besoin que de : 30 cl de lait de soja 120 g d'Ossau Iraty 2 feuilles de gélatine 1 cuill à café rase d'Ossau Iraty sel (quantité à déterminer à la dégustation) Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait de soja jusqu'à 85°.  Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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30 novembre 2011

Quand la Corse et le Japon s'unissent pour le meilleur : fiadone au yuzu

Il y a cinq ans, j'avais proposé sur ce blog une recette de fiadone, ces gâteaux corses à base de brocciu et de citron. Je l'ai refaite le week-end dernier, à un ingrédient près : j'ai mis une cuiller à soupe de yuzu en pâte (remplaçable par de la marmelade de clémentine ... corse!). Le résultat obtenu était différent de la première fois : un peu moins présentable, mais très bon toutefois ! Et s'améliorant beaucoup au bout d'une journée ou deux. Faut résister, je sais...
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31 mai 2011

Guimauves à la carotte, mimolette et cumin

Pour l'origine de cette recette, et ses variantes, voir ICI et LA. Pour avoir une recette moins pastel que précédemment, j'ai supprimé le lait et l'ai remplacé par du jus de carotte. Il faut donc  40 cl de jus de carotte 40 g de mimolette rapée 4 g d'agar-agar 2 blancs d'oeuf 1 belle cuill à café de cumin torréfié Faire chauffer le jus de carotte avec la mimolette, le cumin  et l'agar-agar jusqu'à atteindre l'ébullition. Pendant ce temps là, monter les blancs en neige. Tout en continuant à fouetter, verser le jus... [Lire la suite]
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