A boire et à manger

Le samedi midi, nous avons misé sur la sobriété du repas, car une monge ballade nous attendait l'après-mid, ainsi qu'un copieux repas ce soir. Il fut néanmoins de grande qualité. Accompagnés d'un rosé du domaine du Jonc Blanc, nous avons fait une dégustation comparative de 3 jambons différents: en haut à gauche, un parme de 24 mois, à sa droite un serrano gran Reserva, et en bas un Bellota. Si le bellota peut en imposer par sa texture ferme et son goût puissant et noiseté, le parme l'emporte par son fondant en bouche, sa finesse... [Lire la suite]

Au lieu d'acheter mes 250g de fraises habituels, j'avais craqué pour une barquette de 500g. J'en avais utilisé quelques unes pour ce dessert , mais il devait bien m'en rester 400g, qu'il me fallait consommer relativement vite. Je les ai d'abord équeutées, puis saupoudrées généreusement de sucre roux (je ne consomme pas de sucre blanc). Peut-être 100g. Il faut ensuite les remuer régulièrement afin que le sucre fasse bien son travail , à savoir faire rendre du jus aux fraises. Puis j'ai légèrement chauffé le tout dans une casserole... [Lire la suite]

J'ai acheté samedi dernier un bouquet de coriandre à mon marchand maghrebin. Et il ne mégote pas sur la quantité. Le bouquet doit bien faire 35cm de long et peser dans les 500g . Autant dire qu'il y a matière à faire plein de choses avec... J'ai commencé par faire un pesto salé à la composition proche de cette recette, à la différence près que j'ai tout fait au couteau (japonais). Résultat: une texture qui fait beaucoup moins "bouillie" au final. Encore imprégné des parfums de la coriandre, je me suis dit: et si je... [Lire la suite]

Le marché de samedi dernier fut mémorable. D'abord parce que j'y ai trouvé mes premières fraises (locales) de l'année et qu'elles étaient excellentes, ensuite parce que ma marchande de produits orientaux m'a dégotté un paquet de 500g de kadaïf. Je cherchais ce produit depuis longtemps. J'ai vraiment été ravi d'en trouver enfin! Lorsque je lui ai posé la question de la conservation une fois ouvert, la p'tite dame avait l'air étonnée: elle, elle se sert des 500g en une seule fois (!). Et c'est vrai que sur le dos du paquet, toutes... [Lire la suite]

Pour la gênoise 4 oeufs 100g de sucre 125g de farine 5 cl d'huile d'amandes douces un peu de beurre pour le moule Pour la crème de garniture 2 oeufs 50g de sucre 1 cuill à café de fève de tonka moulue (sinon vanille) 10 cl de crème liquide (pourquoi pas allégée?) 1 feuille de gélatine Pour les fraises 250g de fraises (mara) 30g de sucre (environ) Pour la déco finale quelques cuillèrées de confiture de fraise environ 70g d'amandes effilées Le gâteau Régler le four à 180°. Mettre les oeufs entiers et le sucre dans... [Lire la suite]

Dans ce monde où tout va si vite et où les traditions ne sont plus ce qu'elles étaient, pourquoi s'embêter à faire un fraisier qui va vous prendre une demi-journée alors qu'on peut en faire une version rapide, moderne et plus digeste. La veille Faire fondre 60g de chocolat blanc (ici à la nougatine d'amande d'Alter Eco) dans 20cl de crème liquide. Dès qu'il est fondu, verser le tout dans un bol et mettre au frais jusqu'au lendemain. C'est tout: vous pouvez vous reposer ;o) Le lendemain Equeuter 500 g de fraises (ici Mara des... [Lire la suite]

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les fraises confire pendant 2-3 heures au frais. J'ai mixé l'autre moitié. J'ai rajouté un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Puis un sirop de sucre (environ 5cl d'eau + 8 morceaux de sucre) cuit à 116° dans lequel j'ai rajouté 2g d'agar agar. J'ai versé le sirop au mixer.... [Lire la suite]

J'ai trouvé les premières fraises sur le marché samedi dernier. Pas encore françaises, mais elles sentaient très bon (et étaient bonnes, ma foi). Voulant fêter le printemps, j'en ai pris une barquette. Restait à savoir ce que j'allais en faire... J'avais de la crème liquide au frigo: allons-y pour la classique chantilly. Voulant à tout prix la parfumer, j'ai fait le tour des épices dans mon placard, et je suis tombé sur la cardamome verte. Et pourquoi pas? Laitage et cardamome s'entendent fort bien. J'ai donc sorti les graines de... [Lire la suite]

Je peux difficilement les décrire autrement, car c'est effectivement... divin. Pour se faire, il suffit de tremper des fraises (mara des bois) dans un mélange de 50g de chocolat blanc fondu et d'une belle cuillerée à soupe de crème épaisse (j'ai essayé sans, le chocolat est trop épais et casse la fraise). Puis vous roulez les fraises encore "chaudes" dans des amandes effilées caramélisées (il suffit de les mettre au four et de les saupouder de sucre glace).  J'ai réussi à faire 8 fraises. Puis vous mettez celles-ci... [Lire la suite]

L'air de rien, cette recette a vu le jour en même temps que la recette du Capuccino à la seiche. Je ne m'étais servi dans la recette précédente que de 5cl de crème liquide. Voilà où sont passés les 15cl restants (vous ne croyez pas tout de même que je sors le batteur pour 5cl de crème fraîche???). A ces 15cl de crème fraîche, j'ai rajouté 40g de chocolat blanc fondu dans un jus de citron et une feuille de gélatine. Je n'ai pas rajouté de sucre en plus. Par contre, j'ai rajouté entre deux couches de mousses une belle couche de... [Lire la suite]