A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 mai 2009

Tartine de brioche maison & compote fraise & rhubarbe, chantily allégée au combava

Je continue à explorer le monde de la brioche. Ce coup-ci, j'ai testé deux choses différentes. Le repos de la pâte une nuit au frais, et la méthode "galette foyenne" (de Sainte Foy la Grande). Cela consiste à cuire de mettre un rectangle de pâte à brioche sur une plaque pour obtenir une brioche pas très épaisse que l'on découpe ensuite en parts carrées ou rectangulaires (les boulangers la vendent au poids). Nous allons détailler séparément les 3 éléments de la recette... La brioche Ayant oublié de racheter de la farine, j'ai... [Lire la suite]
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20 avril 2009

Compote pomme & fraise

Après ma recette de "sandwich à la fraise" il me restait environ 100g de fraises qu'il me fallait utilser rapidement. J'avais également quelques pommes (3) qui commençaient à s'abîmer (à cette saison, les pommes "naturelles" que j'achète se tiennent de moins en moins bien). J'ai d'abord épluché et coupé mes pommes que j'ai mises à cuire dans une casserole, légèrement saupoudrées de sucre. Environ 15mn. Puis j'ai rajouté mes fraises, et de nouveau un peu de sucre. J'ai mis le feu au minimum (plus facile... [Lire la suite]
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17 avril 2009

Sandwich en trompe l'oeil : fraise, basilc & polenta vanillée (avec un autre dessert en bonus)

Ca ressemble à un sandwich tomate/fromage/basilic. C'est en fait un délicieux dessert, le pain étant de la brioche moelleuse faite maison (parce que trouver de la brioche qui ressemble à de la baguette, ce n'est pas du gâteau). Ayant parlé de la recette de la brioche hier, reste surtout à vous donner celle de la polenta, parce que sinon, ce ne sont que des fraises coupées en deux et du basilic. Dans 60cl de lait, j'ai ajouté 100g de polenta (cuisson rapide), 50 g de sucre, 20g de beurre et de la vanille (en extrait pour moi, mais... [Lire la suite]
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14 novembre 2008

Gâteau moelleux à la fraise et au fenouil : DI-VIN!

Oui, vous avez bien lu l'intitulé. Fraise et fenouil. Je ne suis apparemment pas le premier à y avoir pensé, mais avant d'avoir essayé, j'aurais été sceptique. D'autant que je croyais détester le fenouil. S'il y a des lecteurs observateurs, il auront remarqué que dans la recette du 9 novembre dernier, je n'utilise qu'un demi-fenouil. Eh bien voilà où est passée l'autre moitié ;o)Tout ça, c'est à cause de Miss Cannelle. Alors que je regardais chez elle comment l'on prépare l'espuma de riz au lait, mon oeil a obliqué sur les dernières... [Lire la suite]
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28 juillet 2008

Bavarois au basilic & gelée de fraise (dessert)

D'habitude, je me contente de feuilleter Thuriès Gastronomie, car ce magazine n'est pas franchement donné, et ça fait au final assez cher la recette.  Ce coup-ci, j'ai craqué.  Le magazine fête ses 20 ans et a donc édité un numéro spécial, avec pleeeeeinnn de recettes, des entretiens avec des cuisiniers... Un Collector, quoi! Dans celui-ci il y avait une recette de bavarois au basilic qui m'a tapé dans l'oeil. Bon, c'est beaucoup plus joli chez eux, et en plus, y a plein de choses compliquées à faire en plus. J'ai fait en... [Lire la suite]
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20 juin 2008

Fraises à la gelée de Monbazillac, glace aux calissons d'Aix

Voici la recette du dessert du repas de samedi dernier. Elle prend peu de temps à faire dans la mesure où j'ai acheté la glace aux calissons d'Aix ;o) Dans un premier temps, il faut faire la gelée. C'est tout simplement du Monbazillac (30cl) dans lequel j'ai fait fondre une feuille et demie de gélatine, puis mis à refroidir quelques heures dans un récipient peu profond. J'ai alors découpé des petits cubes que j'ai incorporé aux fraises. En ce qui concerne les fraises, il y en avait 500g. Elles ont juste été équeutées, coupées en... [Lire la suite]
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16 juin 2008

Un beau repas sous le signe de l'amitié!

Samedi dernier, nous avons accueilli Jean-Michel et Corinne Comme à la maison. J'avais parlé de ce couple de vignerons il y a deux mois lors d'une visite au Château du Champ des Treilles. Ils nous avaient alors accueillis chaleureusement le temps d'une soirée mémorable. Il me semblait normal que nous leur rendions la pareille. Corinne ayant dit beaucoup de bien sur mon blog sur le sien, je ne pouvais que me montrer digne de ses compliments en leur préparant un beau repas, servi avec des vins sans chichis, mais pourvus d'une grande... [Lire la suite]
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22 mai 2008

Confiture de rhubarbe aux fraises confites

Cette recette est inspirée de Christine Ferber, la "fée des confitures".  Je n'ai pas pesé le sucre mis avec mes ingrédients, mais je pense qu'il y en a moins que le dosage recommandé (on doit être à 100g de sucre pour 250g de fraises, et 100g de sucre pour 300g de rhubarbe). Si vous voulez faire des quantités importantes, il faudra peut-être changer un peu les proportions, histoire qu'il n'y ait pas de problème de conservation. Cela se fait sur deux jours. Le premier, vous versez 100g de sucre sur 250g de fraises... [Lire la suite]
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15 mai 2008

LE crumble fraises & rhubarbe & son sabayon de rhubarbe, ou la fin du massacre

Lorsque vous tapez sur google "crumble fraises rhubarbe", vous tombez systématiquement sur des recettes ou fraises, rhubarbes et crumble sont cuits ensemble une quarantaine de minutes dans un four chaud. Lorsqu'on aime vraiment les fraises, ça me paraît difficilement acceptable de les laisser cuire ainsi... Et je ne ne parle pas de la partie inférieure du crumble qui s'est ramollie au contact du jus de cuisson des fruits. Pour moi, on atteint le sommet de l'anti-cuisine! La méthode que j'applique est celle que j'ai déjà... [Lire la suite]
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08 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans mon titre, et puis je me suis dit que ça ne méritait pas ce nom: ça ne contient pas un gramme de crème fraîche, et n'a pas vraiment la même texture. La fabrication en est simple: il suffit de faire fondre dans 20cl de crème coco une demi-plaquette de chocolat blanc (50g). De sucrer... [Lire la suite]
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