A boire et à manger

  Ce que je ne vous ai pas raconté dans l'épisode précédent, c'est que j'ai passé toute ma journée du samedi a préparer le repas du dimanche. Il se passe chez Adrien, le plus jeune membre de l'équipe (dont nous avions fêté il y a tout juste un an les 30 ans à Reims). Nous avons longuement échangé sur le menu, Adrien amenant souvent les idées de départ – comme le très osé homard, ou le perdreau et les cromesquis. À moi de trouver comment les réaliser.  Histoire de tenir compte de la soirée précédente – qui a fini à deux... [Lire la suite]

La tour de Curon – appelée aussi Tour Canoz–  domine la côte Curon sur les hauteurs de Arbois. Bénédicte et Stéphane Tissot ont acheté én mars 2001 deux hectares de friches autour de celle-ci, avant de pouvoir acquérir la tour quelques mois plus tard. Au printemps 2002, sont plantés 72 ares de Chardonnay à 12.000 pieds/ha, densité rarissime dans le secteur. Ils sont travaillés au cheval car un tracteur ne peut avoir accès à la parcelle (et l'on ne désherbe pas chimiquement chez les Tissot). Les sols sont constitués d'éboulis... [Lire la suite]

Cela fait un peu plus de 10 ans que je connais Pierre Bernault et son Château Beauséjour à Montagne (c'est important de le préciser, car des Beauséjour dans le Bordelais, il y en a un peu partout). J'avais écrit un reportage à son sujet en mai 2007 (le temps passe). Je l'ai représenté lorsque j'étais agent commercial en Gironde. Et j'ai également fait les vendanges au domaine en 2008. Un très beau souvenir, d'ailleurs, car les repas du midi préparées par la soeur de Pierre étaient délicieux !  Pas trop étonnant, donc, que... [Lire la suite]

  Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois : cela permettra de voir de suite les différences de style sans avoir à cliquer vers une autre page.  Je signale que je ne suis pas du tout un spécialiste des vins de la région. Je juge juste ce qu'il y a dans le verre, comme je le fais au quotidien en tant que caviste. Il... [Lire la suite]

Cette horizontale que nous offre l'ami Ludovic, cela faisait un an que je l'attendais. Elle nous avait été promise lors de la verticale 1986 réalisée en août 2016. Cette fois-ci, nous allons nous concentrer sur la rive gauche, car il y a déjà beaucoup à faire – 14 vins. Il seront dégustés appellation par appellation. Les six vins de Pauillac seront servis à l'aveugle, histoire de voir si les 1ers crus réussissent à se différencier des 2èmes. Les bouteilles ont été ouvertes juste avant le repas. Cette fois-ci, je ne prépare pas le... [Lire la suite]

Nous avons déjà visité Canon. Nous étions également allés à La Gaffelière. Dans un esprit de synthèse très "entre deux tours", nous voici à  Canon la Gaffelière. Il n'est pas situé entre les deux domaines cités précedemment, mais plutôt en contrebas du second. Ce que l'on appelle ici le "pied de côte". Une situation proche de celle d'Angelus. Comme ce 1er GCC "A",  Canon la Gaffelière a des sols sableux en superficie et argileux en profondeur. Ce qui veut dire qu'ils se réchauffent facilement tout en garantissant des... [Lire la suite]

C'est limite couillon, comme recette, mais c'est super bon ! Il faut juste 200 g de poudre d'amandes 80 g de beurre 80 g de miel 3 oeufs 5 pommes Préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole (si ce dernier n'est pas liquide, sinon, pas besoin de le chauffer). Mélanger au batteur la poudre d'amande et les oeufs, puis ajouter le beurre et le miel. Verser dans un moule plutôt large, histoire d'avoir une couche de 3-4 cm d'épaisseur. Eplucher les pommes et les couper en quartiers, puis... [Lire la suite]

Lorsque vous allez à Bennwihr à la recherche de Laurent Barth, comptez plus sur votre GPS que sur les panneaux fléchés et autre enseigne. Il n'y a RIEN. Juste un pavillon qui fait à peine local, avec un petit écriteau sur la porte d'entrée. Ouf, je ne me suis pas trompé. Il est sympa de me recevoir, Laurent, car je débarque à midi passé, sortant tout juste de chez Zind-Humbrecht.   Si son domaine commence à être connu des amateurs pointus, il y a encore du boulot pour le faire connaître du grand public. Il faut dire qu'il... [Lire la suite]

Aller visiter le domaine Rietsch, c'est aussi faire un tour à Mittelbergheim, l'un des plus beaux villages de France, dixit le panneau à l'entrée de celui-ci. "L'un des plus beaux" est de rigueur, car rien qu'en Alsace, il me semble que l'on peut trouver mieux. Par exemple le village le plus proche, Andlau, qui possède des bâtiments plus variés et intéressants. Mittelbergheim, pour simplifier, ce sont deux rues étroites à l'assaut d'une colline, avec de chouettes enseignes ici et là, attirant le chaland Juste à côté de... [Lire la suite]

Je démarre ma "tournée alsacienne" par un couple de vignerons que j'apprécie particulièrement : Mireille et Patrick Meyer. Ils font partie des pionniers de la bio dans la région puisqu'ils sont passés en bio il y a presque 30 ans, à une  une époque où ce n'était pas encore tendance et où tu passais aux yeux de tes collègues pour un fou dangereux (lire ce très bon article  paru il y a quelques jours dans Rue 89). Puis ce fut le passage en biodynamie en 1998. Une suite logique dans leur démarche qualitative et... [Lire la suite]