A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 novembre 2008

Gambas croustillantes coriandre & cajou

C'est vraiment une recette simplissime à faire pour peu qu'on ait dans son frigo du pesto de coriandre. Mais du pesto classique au basilic peut parfaitement fonctionner. Il suffit de décortiquer les gambas (géantes), de les tremper dans un oeuf entier battu additionné d'une belle cuillère à soupe de pesto, puis de les rouler dans de la noix de cajou mixée grossièrement au mixer. Il suffit de 40 secondes dans une huile bien chaude pour dorer la "chapelure" sans surcuire la gamba. Le résultat est vraiment bouleversifiant,... [Lire la suite]
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10 octobre 2008

Baguette grillée aux pommes & roquefort

Voilà une recette vite faite et super sympa pour un repas du soir. Il suffit d'avoir: de la baguette du roquefort des pommes de la crème fraiche accessoirement des noix Couper la baguette en deux. Eplucher la pomme, la détailler en quartier puis en tranches d'épaisseur moyenne. Faire tiédir dans une casserole du roquefort avec son équivalent en poids de crème. Disposer les tranches de pommes sur les baguettes. Arroser du mélange précédent. Parsemer ici et là de morceaux de noix. Passer le tout quelques minutes sous le... [Lire la suite]
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11 septembre 2008

Chantilly & crumble au munster

Cette petite verrine était une façon de servir du fromage tout en légèreté pour mon repas d'anniversaire. C'est assez rapide à faire, avec un résultat très sympa! La chantilly Il suffit de faire fondre un munster de 200g (sans décroûter) dans 30cl de crème liquide. D'ajouter un peu de carvi. Dès que le mélange bout, couper le feu et laisser infuser tranquillement 30mn. Puis de filtrer soigneusement le tout. Ca peut ensuite soit se faire au syphon, soit se monter au fouet.  Après expérimentation, il peut être utile de... [Lire la suite]
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08 septembre 2008

Cromesquis de foie gras à la noisette

Cette recette avait pour but d'accompagner le champagne d'apéritif de mon repas d'anniversaire. La cuvée MMI est une version confidentielle des Rachais de Francis Boulard. Un 100% Chardonnay donc. Celui-ci ayant été élevé deux ans en barriques neuves, je me doutais sans l'avoir goûté qu'il serait vineux, avec des notes de beurre et de noisette. Parfait donc avec un cromesquis au foie gras et à la noisette ;o) J'avais découvert ce qu'était un cromesquis chez Marcon (photo ci-dessus).  Cette boule croustillante à l'extérieur... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Un p'tit cube mystérieux...

Qu'est-ce qui se cache sous cette croûte dorée? Y a pas 50 solutions pour le savoir... Fô ouvrir! Du fromage! Du cantal "entre-deux" précisément. En fait une expérience pour l'un des plats que je servirai demain. Qui ne contiendra pas un gramme de cantal : c'est la chapelure que je testais ;o) En tout cas, super bon!
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06 août 2008

Chèvre frais & confiture d'abricot: mon p'tit déj" du moment

Il suffit d'y goûter une fois pour devenir accro. Du coup, il faut se lever tôt le samedi matin pour ne pas arriver trop tard sur le marché. Souvent, à 10 heures du matin, il n'y a plus de faisselle de chèvre chez le petit producteur. Pour la confiture, vous pouvez trouver ICI une recette très allégée (250g de sucre pour un kilo de fruit ) mais néanmoins délicieuse (élue SAVEUR DE L'ANNEE par mes proches et moi-même). Du coup, vous pouvez en mettre une couche généreuse sur votre tartine sans trop d'angoisse pour votre ligne. C'est... [Lire la suite]
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02 août 2008

Mousse au chocolat blanc & blé soufflé caramélisé

La recette n'est pas de moi, mais de Philippe Renard, auteur de la Cuisine au chocolat, livre absolument merveilleux dont j'avais déjà parlé ICI. Cette recette est vraiment excellente, mais il y a tout de même quelque chose à corriger afin qu'elle soit vraiment top. Il ne faut pas mettre le blé caramélisé qu'au moment de servir. Sinon, il ramollit... Je vous dirais que je m'en doutais un peu, mais je voulais y croire. Peine perdue :o( Il vous faut donc: 4 blancs d'oeufs 200 g de chocolat blanc 30cl de crème liquide 1 pincée de... [Lire la suite]
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21 juillet 2008

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il me fallait utiliser... J'ai déjà fait à plusieurs reprises du tartare de thon. Il me fallait innover. Pourquoi pas lui ajouter de la chair de langoustine pour le relever. Et des feuilles de basilic: du thaï à la saveur anisée, et du pourpre dont la couleur rappelle l'algue nori. ... [Lire la suite]
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20 juillet 2008

Pain frotté à la tomate & jambon cru: l'alliance qui tue

C'est pas franchement compliqué. Pas franchement cher. Mais qu'est ce que c'est bon! J'vous explique. Vous faites griller une tranche de pain, mettez ensuite dessus de l'huile d'olive. Vous frottez le tout avec une demi-tomate, et pourquoi pas une gousse d'ail (mais c'est pas forcé. D'ailleurs, je ne l'ai pas fait). Quelques lamelles de jambon cru. Un peu de basilic. Et la magie opère...
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14 juin 2008

Croustillants à la rhubarbe et aux pruneaux

Je reconnais : j'ai fait beaucoup mieux au niveau présentation. Mais bon, le principal, c'est que ce soit bon, et là, y a pas photo : c'est délicieux! Je ne peux résister à vous raconter comment j'en suis arrivé à marier la rhubarbe et le pruneau. Normalement, les pruneaux n'ont pas le droit de cité à la maison : Olivier n'aime pas ça. Mais son frère, oui. Lorsqu'il était venu fin avril à la maison, il en avait acheté sur le marché. Je m'en étais d'ailleurs servi pour une recette au chocolat.  Depuis, une dizaine de pruneaux... [Lire la suite]
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