A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais. De quoi faire une recette sympa ! D'abord mettre le four à 190°. Etaler la pâte et foncer les moules. Eventuellement les remplir avec des légumes secs pour un meilleur résultat. Les enfourner pour 12 mn. Eplucher les carottes et les couper en fines lanières. Verser dessus une... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto

Il n'y a pas vraiment de lien entre les deux éléments présentés. Je ne pensais au départ ne servir que les billes crousti-coulantes, et elles me faisaient un peu pitié, toutes seules dans leur coupelle. Il se trouve que j'avais acheté la veille des asperges vertes, que j'avais du jambon de parme (= prosciutto) au frigo. A la dernière minute, je me suis dit "pourquoi pas?". Et le résultat s'est avéré au final très sympa, sans heurt gustatif. Les billes Bon là, j'ai un peu triché. J'ai trouvé chez Edouard L. des billes de chèvre... [Lire la suite]
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31 mars 2010

Crumble pomme rhubarbe / croûte polenta & citron

S'il y en a qui ont bien suivi, c'est mon deuxième crumble de la journée. En effet, j'en ai déjà préparé un dans la matinée chez Hervé et Evelyne, et voilà que j'en fais un autre le soir chez Véro et Didier. Bon, il n'ont pas grand chose à voir, si c'est le nom ... et les pommes. Pour le reste, c'est une autre histoire. Pendant que je farfouillais dans le congélateur, je suis tombé sur un sachet de rhubarbe congelée. Et de suite, je me me suis dit que j'allais en faire quelque chose. Je n'avais pas des heures devant moi, je ne... [Lire la suite]
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29 mars 2010

Au programme chez Hervé : vins mystère, cours de cuisine, praluline et concours agricole...

On ne le dira jamais assez : le vin réussit à créer des liens inimaginables entre ceux qui le chérissent. Ce séjour chez Hervé est un exemple frappant. Peu de choses me rapprochent de ce retraité de 65 ans vivant dans la campagne nivernaise, si ce n'est qu'il me connaissait depuis plusieurs années via le forum LPV et mon blog. Il m'avait contacté il y a un mois afin de m'acheter quelques bouteilles. Il devait passer les récupérer sur Bergerac en avril. Mais comme je n'étais pas trop sûr de ma disponibilité durant cette période, et... [Lire la suite]
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21 mars 2010

Carpaccio d'ananas & croûte de coco caramélisée

J'ai fait cette recette lorsque j'étais chez Marie au coeur du massif des Bauges. Une recette super rapide à faire et vraiment bonne ! Pour l'ananas, pas grand chose à faire : l'éplucher et le couper en fines tranches. Pour la croûte de coco, c'est simplement de la noix de coco râpée saupoudrée de sucre complet (rapadura ou muscocado) et passer 5 bonnes minutes au four à 200°. Il est conseillé de la remuer un peu en cours de cuisson. Une fois refroidie, ça forme une croûte croustillante qu'il faut hacher au couteau.  ... [Lire la suite]
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12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly.  Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites gaufres de pommes de terre. J'en ai achetées, me disant que ça irait très bien avec ma chantilly.  Cela a remplacé le classique fromage/pain entre la viande et le dessert. Léger, croustillant, ludique. Que demande le peuple ? La préparation est simple : 10 mn à 220° pour... [Lire la suite]
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06 mars 2010

Boeuf mariné au gingembre & kumbawa (en deux propositions)

Bon je sais, il est temps que j'arrête avec mon gingembre, mon combava et ma coriandre. Mais que voulez-vous ? Il en faut tellement peu à chaque fois qu'il m'en reste toujours. La coriandre, j'en vois le bout. Par contre combava, vous n'avez pas fini d'en attendre parler car je l'ai figé non pas pour l'éternité, mais pour un temps certain.  Alors que j'avais utilisé une bonne moitié du zeste dans quatre ou cinq plats (dont une glace dont vous n'avez pas encore entendu parler), j'ai rapé ce qui me restait dans de l'huile... [Lire la suite]
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25 février 2010

Crumble de mangue au chocolat noir et sésame

Ce crumble n'exige aucune cuisson, que ce soit celle du fruit ou de la "croûte". Enfin, c'est une façon de parler, car il faut préparer préalablement les différents ingrédients qui compose le crumble.  Il vous faut :  100g de chocolat noir fondu 60g de crèpes dentelles 60g de pralin (noisettes et/ou amandes caramélisées et hachées) 60 g de sésame blond grillé à coeur Si vous achetez votre pralin et votre sésame grillé, c'est assez rapide. Sinon, ça rallonge sérieusement le temps de la recette. La graine de sésame... [Lire la suite]
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16 février 2010

Croq'oeuf à la tomate séchée

L'idée était d'avoir à l'intérieur d'un pain croustillant un oeuf au jaune bien coulant. Pour compléter, de la tomate séchée, du pesto, et si vous en avez, de la mozarella (je n'en avais pas, donc j'ai mis un peu de chèvre frais).Mais la base indispensable est une ciabattine précuite (on en trouve de plus en plus dans les rayons "pains précuits" (et à coup sûr dans tous les mutants de France). Il faut la couper au 2/3 supérieur, et creuser la base avec une petite cuillère afin de faire de la place pour l'oeuf, en évitant de... [Lire la suite]
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08 février 2010

Une petite révolution que j'espère utile

Il faut remercier avant tout l'administration suisse qui n'ayant pas constaté de feu au Lac de Neuchâtel, prend son temps pour autoriser l'ouverture du bar à vins et délivrer un permis de travail à l'émigré en devenir que je suis. Ayant terminé la partie rédactionnelle de mon livre et préparé tous mes cartons de déménagement, il fallait que je m'occupe cette dernière semaine. Aussi me suis-je attaqué aux tags. Ce sont les listes de petits mots en bas de chaque billet qui font référence au contenu de celui-ci. Les ingrédients... [Lire la suite]
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