A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

28 juin 2010

Rouleaux de printemps au crabe et à la coriandre

Le merchandising, ça fonctionne : alors que je n'avais pas particulièrement l'idée de préparer des rouleaux de printemps, je suis tombé sur une véritable colonne de galettes de riz. Je me suis dit : "tiens, pourquoi pas ? Ca fait une éternité que je n'en ai pas fait". Et voilà comment on en arrive à la recette du jour ;o) Il faut donc (pour 4 rouleaux de printemps) - 4 galettes de riz (ou feuille de riz, c'est selon) - une carotte - un daïkon (navet blanc) - 150 g de chair de crabe - 50 g de germes de "soja" - 30 g de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

11 mai 2010

Barquettes aux carottes marinées au gingembre et à l'ail

Cette recette s'est faite à l'inspiration en rentrant du travail. J'avais 3 carottes qui attendaient leur heure, une boule de pâte brisée qui traînait au frigo (filmée), un morceau de gingembre sur le plan de travail, et du fromage de chèvre frais. De quoi faire une recette sympa ! D'abord mettre le four à 190°. Etaler la pâte et foncer les moules. Eventuellement les remplir avec des légumes secs pour un meilleur résultat. Les enfourner pour 12 mn. Eplucher les carottes et les couper en fines lanières. Verser dessus une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 avril 2010

Terrine aux gésiers confits, pomme & coriandre (express & light)

Je me suis aperçu il y a peu qu'un site spécialisé dans les régimes référençait mes recettes "light". Je rajoute celle-ci à leur collection en espérant qu'elle procurera beaucoup de plaisirs à ses lecteurs ;o) C'est limite couillon, comme recette. Faire cuire à la vapeur 15 mn une pomme épluchée/coupée et un oignon nouveau , tige comprise. En profiter pour faire fondre la graisse dans lequel vos gésiers confisent (200g). Bien égoutter en les passant sur un sopalin. Dans un mixer, mettre la pomme, les gésiers,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 avril 2010

Couscous oriental aux fruits secs et à la coriandre

Bon, c'est de nouveau une recette fait avec un produit Tipiak : le couscous "épices du monde". Lorsque j'ai ouvert le sachet, j'ai eu un peu peur, parce que ça faisait vraiment "produit industriel". Et puis un fois le plat fait, je dois admettre qu'il est plutôr bien, ce couscous. Toutefois, ce n'est pas indispensable d'en acheter pour préparer cette recette, bien sûr. Un couscous classique peut faire l'affaire (un coup de cumin torréfié, voire de Ras El Hanout, et l'affaire est faite).  Ingrédients (pour 4 assiettes) ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 mars 2010

Gambas caramélisées et variations sur le daïkon : glacé au jus de crustacé et badiane ; croquant à la coriandre

L'énoncé peut paraître un peu alambiqué. Mais la recette est plutôt simple et cohérente. Il y a là une filiation évidente à un plat que j'ai dégusté il y a une dizaine de jours chez mon ami Pascal : le burger de navet au foie gras :   J'ai repris ici le principe du daïkon (= navet japonais blanc et long) cuit et du daïkon cru, ce qui crée des contrastes de goûts/textures/températures vraiment intéressants. Au départ, je pensais juste servir des navets cuits avec le filet mignon qui suivait. Et servir un risotto avec... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 mars 2010

Dinde & pleurotes laquées au gingembre, écume au lait de coco et combava

Le "problème" lorsqu'on achète certains produits exotiques (ou pas d'ailleurs), c'est qu'il vous faut plusieurs plats pour en venir à bout. C'est le cas de mon kumbawa, de mon bouquet de coriandre ou de ma tige de citronnelle (la racine de gingembre peu tenir un peu plus longtemps). Après la julienne de patate douce, voici le deuxième de la série, et il y aura encore au moins deux plats et un dessert ;o) L'écume au lait de coco Vous allez peut-être me prendre pour un plouc, mais c'était la première fois que je trouvais une brique... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 février 2010

Julienne de patate douce au gingembre, coriandre et combava

On ne pense pas assez à consommer la patate douce crue. C'est pourtant très sympa. Vous pouvez la manger seule en entrée. Mais elle est parfaite pour accompagner des nems bien croustillants, faisant un chaud/froid intéressant. Pour la couper, j'ai utiliser un appareil que j'ai acheté il y a 4 ans et dont je me sers environ une fois tous les 6 mois. Il est très pratique, mais je sais pas : je dois avoir de m'arracher un bout de peau (c'est assez agressif comme outil).J'ai ensuite salé et sucré (environ 1/2 cuill à café de sel et 1 de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 juillet 2009

Saumon mariné à la coriandre & poires

Ben oui, encore de la coriandre. Il faut dire que lorsque vous en avez un bouquet, il faut l'utiliser jusqu'à la dernière feuille. J'ai donc repris ma recette inratable de saumon mariné, en remplaçant l'aneth par la coriandre. Il faut donc mélangerune cuillère à soupe de selune cuillère à soupe de sucreune cuillère à soupe de Savoraune cuillère à soupe de vinaigre balsamique blancune grosse poignée de coriandre Hacher la coriandre et mélanger avec tous les autres ingrédients.Recouvrir un filet de saumon sur toutes ses faces (en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 juillet 2009

Porc grillé au curry vert, mangue à la coriandre

J'ai trouvé l'autre jour des côtes de porc désossées. C'est beaucoup plus pratique pour cuire ... et pour manger. Peut-être perd-t-on un peu en goût, mais vu qu'il était bien parfumé avec la marinade, ça n'était pas trop grave.La marinadeune petite cuiller de curry vertune belle poignée de coriandre fraîche hachéeune cuillère à soupe d'huile d'oliveune cuillère à soupe d'huile de sésameune cuillère à café de sauce sojaEnduire les morceaux de viande de la marinade et les laisser ainsi une petite heure.Faire chauffer le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 avril 2009

Salade de châtaignes au tofu fumé & coriandre

Il me restait encore quelques châtaignes de mes deux recettes précédentes (terrine et gâteaux). Et il valait mieux ne pas trop les laisser traîner. D'où cette recette originale qui s'est avérée très sympa.Je ne peux que vous inciter à acheter le tofu fumé de Taïfun que l'on trouve en Biocoop. Si toutefois vous ne voulez pas aller dans ce genre de magasin, du jambon fumé ira très bien. Il suffit ensuite de rajouter de la coriandre fraîche, du gouda au cumin (ou un autre fromage), et une huile grillée (noisette, colza, noix...).Cela... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,