A boire et à manger

Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas.  Les ingrédients  30 huîtres 2 échalotes  1 concombre 20 cl de vin blanc sec 2 g d'agar agar 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème liquide très froide Préparation Faire chauffer le vin et ajouter les deux échalotes ciselée. Laisser mijoter tranquillement 20 mn et... [Lire la suite]

Allez, c'est ma dernière recette officielle pour le concours Tipiak (tu avais des points bonus si tu envoyais plusieurs recettes). Après, il y en aura surement d'autres, car je suis loin d'avoir utilisé tous les produits qu'ils m'ont envoyé... Ce n'est pas la première fois que je fais du taboulé au quinoa. Il y a même eu déjà plusieurs variantes. La différence vient d'ici d produit utilisé au départ. C'est un mélange de quinoas blancs et rouges, mais aussi de boulghour (avec lequel on fait normalement le VRAI taboulé). Ingrédients... [Lire la suite]

L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait également avoir de l'intérêt. J'ai également introduit de la cardamome dans la recette, trouvant que ça pouvait apporter de la profondeur et de la complexité à l'ensemble. Bon, autant dire que c'est devenu une recette personnelle, mais j'aime citer ma source d'inspiration : sans... [Lire la suite]

Il y a une quinzaine de jour, j'ai été contacté par une aimable personne représentant le Comité National de la Conchyliculture (CNC). Elle m'a demandé si je pouvais l'aider à promouvoir les huîtres à cette saison. Le problème, c'est que la plupart des gens en mangent deux fois dans l'année (à Noël et au 1er de l'an) et après, ils n'y pensent plus, alors qu'elles sont de meilleure qualité quelques mois plus tard ... et moins chères! Consommateur régulier, j'en étais déjà convaincu: cela ne m'a pas empêché d'accepter de recevoir... [Lire la suite]

Voilà une entrée légère et esthétique qui le fera lorsque vous inviterez la femme de l'ambassadeur... Les feuilles Des feuilles de filo passées au pinceau d'un mélange beurre fondu/sauce soja. Au four à 200° pendant 10mn entre deux plaques pour qu'elles ne gondolent pas. Mettre du papier sulfurisé des deux côtés pour un décollement facile L'espuma d'asperge Fait avec un petit bocal d'asperge égoutté passé au mixeur avec 20cl de crème liquide. Filtrer avant de le mettre au syphon. Mettre une cartouche. Laisser au froid 2-3... [Lire la suite]

Il était prévu pour ce plat un vin minéral, à l'acidité tranchante. Un peu ce que j'imaginais du Silex de Dagueneau. Il en fut un peu autrement avec le 2000 apporté par mon ami Laurent. Qu'importe, le vin et le plat furent bons, même si l'accord n'était pas parfait... Pour le tartare, il y avait 90g de saumon (d'élevage bio) par personne coupé en cube. Pour les 10 personnes, il n'y avait que un demi concombre coupé en petits dés. J'ai mélangé saumon et concombre, entreposé le tout au frais, puis versé un quart d'heure avant le... [Lire la suite]

Juste un mélange du reste de pois chiches de la veille, de tomate jaune, de poivron rouge, de concombre, et des oeufs durs parfait dont la simplissime recette a été donnée ICI (7mn à l'eau bouillante). Je profite pour répondre à Eric C que ce ne sont pas des oeufs mollets: celui-ci cuit entre 5 et 6 minutes selon le calibre. Mon temps de cuisson supplémentaire permet une cuisson du blanc plus ferme (moins dur à a écaler) et un jaune plus onctueux. Bref, cela pourrait peut-être s'appeler aussi l'oeuf mollet parfait ;o) Je suis... [Lire la suite]

Pourquoi remplacer le couscous par le quinoa? Le quinoa est plus léger, plus digeste, sans gluten, et contient tous les acides aminés essentiels. Et je trouve ça beaucoup moins bourratif ;-) Les légumes restent les mêmes: tomates, concombre, poivron... Le reste aussi: menthe, persil, huile d'olive et jus de citron (mais moins que dans le vrai). Pour le quinoa: vous le rincez à l'eau. Vous le mettez dans le double de son volume d'eau. Vous le laissez bouillir 1/4 d'heure, vous le couvrez 1/4 d'heure (important!). Vous le... [Lire la suite]

Tout se mange dans cette assiette! Les ch'tites grises? des pâtes "millet" et de la tapenade! Les ch'tites rouges? des pâtes "millet", du concentré de tomate et du piment d'espelette! Les ch'tites vert clair? des pâtes "millet" et du pesto! Et les ch'tites jaunes? des pâtes "millet" avec du mélange "paella" Le reste est plus facile: des tomates cerises du concombre du poivron jaune et la sauce, c'est le "squelette" du concombre avec de la crème... [Lire la suite]

Pour le velouté au concombre 1 concombre 20 cl de crème liquide 20 feuilles de basilic 1/2 jus de citron 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 cuill à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail 5 gouttes de tabasco Mixer l'ensemble des ingrédients. Saler, poivrer. Mettre au frais. Pour 4 bruschetti "maison" 2 ciabattine coupées en deux (petit pain italien) 2 grosses olives vertes à l'ail (ou autre) 2 olives noires 1/2 crottin de chèvre demi-sec 2 anchois à l'huile d'olive 1 cuill à café de romarin haché très... [Lire la suite]