A boire et à manger

Faire cuire 4 coing (coupés en quatre) dans un sirop léger (en mettant les peaux et les pépins dans une étamine.  Lorsque les coings sont cuits mais pas trop mous, découper des billes avec une cuiller parisienne.  Passer au moulin à légumes les chutes de coing Récupérer 50 cl de sirop pour la suite, faire réduire le reste à 90 %. Ajouter la purée de coing pour faire de la pâte de coing. Former des grosses billes avec celle-ci et les rouler dans du sucre en poudre.  Ajouter 2 g d'agar-agar aux 50 cl de sirop, porter... [Lire la suite]

C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Le répartir sur une plaque anti-adhésive en servant d'un emporte-pièce (ici rectangulaire mais peut être rond). Enfournez jusqu'à atteindre une belle couleur dorée (environ 5 mn). Laisser tiédir. En attendant, découpez des rectangles de pâte de coing avec le même emporte-pièce et retranchez dans l'épaisseur (3-4 mm). Posez une tranche de pâte de coing entre deux tranches de parmesan. Le plat était... [Lire la suite]

  Le malheur des uns fait le bonheur des autres. Le domaine Lemaire-Fournier n'est plus, mais Marie-Annick Lemaire a encore des bouteilles à vendre, et ce à des prix indécents. Vu que Vins étonnants travaille depuis longtemps avec son actuel employeur, Émile Hérédia, nous en commandons en même temps que les vins du domaine de Montrieux. Curieux de savoir ce que peut donner un Vouvray 2004 en demi-sec (8.10 € la bouteille), je prends une bouteille de Morandières. Mardi À l'ouverture, j'ai un peu peur, car le nez ne fait... [Lire la suite]

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de filet mignon. Mais que voulez-vous, celui-ci m'a fait de l'oeil samedi dernier, et je n'ai pu me retenir de l'acheter. Autant je ne suis pas convaincu de la nécessité de la basse-température pour la viande de boeuf (et rouge en général), autant c'est incontestablement la meilleure façon de cuire du filet mignon (ou du veau). La viande reste d'une tendreté incroyable. J'ai également craqué hier pour deux coings, qui me font irrémédiablement penser à l'automne qui arrive.Pour cette... [Lire la suite]

Lorsque j'avais écrit l'autre jour ma recette de gambas à la mangue & à la coriandre, j'avais indiqué en mettant un lien sur Gogole qui montrait que beaucoup de personne avaient déjà eu le même réflexe de marier ce fruit avec cette herbe. Dans les liens indiqués, une recette avait attiré mon attention : un espuma de riz au lait, mangue et coriandre. Faire un espuma avec du riz au lait, fallait y penser! Dès lors, je ne pensais qu'à cela, et il fallait que je tente cette partie de la recette. J'ai songé à utililiser la cardamome... [Lire la suite]

Samedi dernier, j'ai craqué au marché pour des coings, histoire de démarrer la saison cuisine automnale. Il faut dire que les pêches qui restaient sur les étals étaient dures comme du bois. Décourageant :o( Ayant déjà tenté pas mal de recettes avec ce fruit, il fallait que je trouve une recette innovante pour alimenter le blog. J'avais sous la main des biscuits cuiller. Pourquoi pas faire un tiramisu? Il suffit de mélanger la chair cuite des coings aux jaunes d'oeufs, puis aux blancs en neige. Et de remplacer le café par du jus... [Lire la suite]

Pour le crumble 50g de farine torréfiée 50g d'amandes grossièrement hachées 30g de noix grossièrement hachées 50g de sucre complet 50g de beurre Etaler la farine sur une plaque et la mettre au four 10mn à 200° (surveillez, hein) jusqu'à ce qu'elle prennent une teinte beige. La mettre dans un saladier et la mélanger avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand ça fait du sable, rajouter les fruits secs hachés. Bien mélanger, re-étaler sur la plaque et remettre au four 10mn. Pour les pommes mi-cuites 4 pommes 15g de... [Lire la suite]

Dans les vendanges tardives de chenin, comme les côteaux du Layon, on retrouve souvent conjointement des arômes de pommes au caramel, de coing et de verveine. C'est cette alliance de saveur que j'ai voulu retrouver ici... Pour une tarte de 20cm environ, il faut environ 200g de pâte brisée ou feuilletée, selon les goûts 2 coings moyens ou 1 gros 4 pommes (ici reine des reinettes) 1 branche de verveine (ou une dizaine de feuilles) 50g de beurre 150g de sucre Faire un sirop avec 75cl d'eau, 150g de sucre et la verveine. ... [Lire la suite]