A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 novembre 2007

Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha

Depuis que j'avais vu le gâteau roulé au lemon curd et matcha et citron sur Sooishi, je me disais que je devais le faire un jour. C'est fait! Enfin, presque pareil. En fait, j'ai rajouté deux éléments. du gingembre confit haché dans le lemon curd au lieu de rajouter du beurre dans le lemon curd, j'ai rajouté 10cl de crème fouettée en chantilly Le reste est inchangé, si ce n'est que j'ai nappé le roulé de ma crème pour décorer. Je ne l'ai donc pas serré dans un film alimentaire. Et j'ai laissé durcir la surface de mon nappage... [Lire la suite]
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13 octobre 2007

Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées

Il m'a fallu 40 ans pour connaître le céteau. Il faut dire que l'on en trouve pas si souvent que ça sur les étals. L'autre jour, il était à 6.50€ le kilo. Je me suis dit: "allez, on tente: on ne risque pas grand chose..."'. Bien m'en a pris. J'en rachéterai  :o) En farfouillant sur la toile, je n'ai vu quasiment qu'une seule recette: passé dans la farine et cuit 3-4 minutes de chaque côté à la poêle avec un mélange huile/beurre. C'est exactement ce que j'ai fait, ni plus, ni moins. On peut certainement faire une... [Lire la suite]
06 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne voulant pas me ronger les sangs pendant des semaines, je me suis  donc lancé  presque de suite dans cette refondation gastronomique. En voici les résultats... Les nouveau principes Afin d'avoir une cuisson optimum de la tomate, la faire cuire séparément des autres... [Lire la suite]
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04 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l'Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site depuis plusieurs années, mais je n'avais encore jamais osé la faire. Eh bien, c'est fait! Je ne vais pas vous recopier la recette ici. Sachez qu'il faut s'équiper en produits à l'avance, car elle contient des tomates, des pommes, des poires, de l'ananas, de la menthe, du gingembre, de... [Lire la suite]
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03 septembre 2007

Filet de rascasse & courgette longue de Nice

J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de déguster ça ;o) Je l'ai accompagné simplement d'une courgette longue de Nice (en fait plus proche du butternut que d ela courgette) douce et parfumée. J'ai d'abord fait revenir au wok mes morceaux de courgette et un peu de tomate séchée dans de l'huile d'olive. Au bout de quelques... [Lire la suite]
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12 août 2007

Nems au crabe et aux crevettes, chutney aux poivrons, gingembre et menthe

Au risque de décevoir, je n'ai pas fait les nems. Le viet' du coin les fait très bien ;o) Par contre, la sauce nem, c'est comme la sauce soja des sushis, je trouve ça un peu pauvre et pas très varié :o( D'ou la confection de ce chutney (qui serait d'après Betty une salsa) déja fait en décembre dernier avec seulement du poivron rouge, qui est un régal pour les sens! Il vous faut 1 poivron orange et un demi poivron rouge jus d' un demi citron vert 5mm de gingembre rapé 2 cuill à soupe de sirop d'agave (ou de canne) 2 pincées... [Lire la suite]
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10 août 2007

Sur une bruschetta à l'houmous, une effilochée de raie aux câpres & algues

Mais où va-t-il chercher des trucs pareils? doivent se demander certaines personnes. En l'occurence, pour cette idée: ICI. Le problème, c'est que je ne la sentais pas la cuisson à la poêle: peur d'une cuisson irrégulière. Et puis, je n'avais pas de haricots de paimpol sous la main, alors que des pois chiches, oui. Par contre, même si j'adoooore le sésame, je ne suis pas fan du tahin - trop d'amertume - ce sera donc sans un houmous allégé. Enfin voilà le cheminement dans mon esprit de cette recette qui s'avère, malgré les... [Lire la suite]
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02 août 2007

Bouchée de thon cru au citron confit & basilic thaï

J'ai acheté un morceau de thon blanc pour en faire une recette qui paraîtra demain. Il y avait quelques chutes que j'ai récupéré pour faire ces deux bouchées. Après avoir haché les chutes au couteau, j'ai rajouté une petite cuillère à café de la marinade de ma recette (shoyu, gingembre rapé, vinaigre balsamique, citron vert, sirop d'agave), une cuillère à café d'une brunoise de citron confit (salé, pas sucré), et quatre feuilles hachées de basilic thaï (il pousse dans mon jardin, plus anisé et plus puissant que le basilic de... [Lire la suite]
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08 juillet 2007

Darne de saumon & courgettes à la plancha

Un brin de soleil hier nous a incité à ressortir la plancha. L'avantage de cette dernière par rapport au BBQ classique est qu'elle nécessite moins de temps pour être utilisée. Un p'tit quart d'heure, et c'est chaud! Le saumon (bio) a mariné dans un mélange d'huile d'olive, de citron confit, de jus de citron, de basilic thaï et de poivre cubèbe. En effet, après l'avoir goûté l'autre jour avec le fondant, Olivier a dit: " ca pourrait être aussi intéressant avec du poisson". Effectivement, ce dernier a amené du peps et de... [Lire la suite]
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03 juin 2007

Pesto coriandre & noix de cajou

La coriandre dans le jardin commençait à monter grave, au point que la pluie et le vent des derniers jours l'avait fait s'affaler. Elle ne tenait plus debout. Il fallait une solution radicale: je l'ai coupée et n'ai laissé que 10cm de hauteur. On verra bien si elle repartira ou pas... J'avais vu quelque jours plus tôt une recette sur cuisine TV de pesto à la coriandre. J'ai plus ou moins repris celle-ci. J'ai passé au mixer: un beau bouquet de coriandre une bonne tasse de noix de cajou le jus d'un citron vert quelques gouttes... [Lire la suite]
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