A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 avril 2009

Cheesecake citron & orange

Comme souvent, le cheminement de la recette s'est fait en deux temps. D'abord, samedi dernier, j'ai acheté au marché un pot de 500g de fromage blanc , avec dans l'idée d'en faire un dessert. Et puis le lundi, comme je l'ai déjà écrit ici, j'ai acheté une orange et un citron bio pour leur zestes.N'ayant utilisé qu'environ un quart de la surface des fruits pour ma première recette, il fallait que j'utilise les 3/4 restants assez rapidement. Car pour l'avoir déjà vécu précédemment, le fruit se dégrade vite une fois que l'on commence... [Lire la suite]
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02 avril 2009

Huîtres et leur sabayon d'agrumes

Lorsque je suis reparti de ma dégustation champêtre, j'ai emmené le reste des huîtres qu'avait amenées Antoon. Le soir même, j'en ai mangé quelques unes, me gardant les autres pour le lendemain, comptant bien en faire une recette.Il m'est revenu alors une discussion avec un client de Tirecul, Jean-Jacques Isaac qui organise des repas/dégustation. Il m'avait parlé d'huître servies avec des sabayons de différents agrumes pour voir comment chaque agrume pouvait modifier la perception du vin. En revenant le lundi soir à la maison, je... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour  des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple.J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté le zeste et le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. J'ai monté le tout en sabayon.Après deux solutions que l'on ait ou pas de siphon. Si on en a un, ajouter les blancs non montés et 10 cl de crème liquide. Filtrer et remplir le syphon. Puis procéder comme pour une... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel et de poivre, tout de même.  Les proportions de chaque ingrédient sont au goût de chacun.Pour que la chapelure accroche au cabillaud, j'ai mis dans une assiette un peu d'huile d'olive et de jus de citron que j'ai mélangés. J'ai roulé le dos de cabillaud dedans, puis j'ai fait... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Kiwis, lemon curd et mousse verte citronnée

Ca faisait une éternité que je n'avais participé à un concours de blogueurs. Pour celui-ci, il s'agissait de faire un plat tout vert. Je me suis donc plié au jeu. Je ne suis pas particulièrement fier de mon plat, car j'ai usé d'un artifice, et ce n'est pas ma tasse de thé. Le résultat ne ressemble pas totalement à ce que je voulais. Normalement les morceaux de kiwis ne devait pas s'enfoncer dans le curd. Le problème, c'est que je voulais photographier avant qu'il fasse nuit. Mon curd était encore tiède. Et patatras... Enfin, volà... [Lire la suite]
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03 mars 2009

Mini gâteau pomme-citron fourré au curd citron-orange

Cette recette est inspirée d'un gâteau à la poire que j'avais fait il y a plus de deux ans. L'idée est d'avoir le fruit "dissous dans la pâte". Il apporte du moelleux et du goût sans qu'il y en ait un morceau dedans.Normalement, celui-ci se fait au thermomix. Mais comme j'ai rendu celui que l'on m'a prêté, il faut utiliser le système D.Il faut donc :250 de pomme80g de beurre160g de sucre2 oeufs270g  de farineLe zeste d'un demi-citron15g de levure chimiqueEplucher et couper les pommes en morceaux. Les cuire à la... [Lire la suite]
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21 février 2009

Rillettes au saumon & citron confit

Pour faire cette recette, il est préférable d'avoir fait la précédente. Sinon, ll faut chauffer un filet de saumon dans un liquide (c'était de la crème liquide à l'origine, mais vous pouvez alléger...), puis laisser refroidir dans le liquide. Et écraser la chair.Je n'ai fait que rajouter un peu de crème épaisse, l'écorce d'un citron confit (en saumure) et du sel. C'est à peine drôle d'être aussi simple, mais le résultat est vraiment génial. Les meilleures rillettes de saumon que j'ai pu manger (peut-être parce que la chair est à... [Lire la suite]
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12 février 2009

Tartare de bar à la coriandre

Cette (courte) recette est en fait le prémice d'une autre recette (relativement courte aussi). Elle est fait avec les chutes d'un filet de bar (je voulais un morceau d'une forme rectangulaire).J'ai donc haché le bar grossièrement, puis ajouté un pesto de coriandre préparé il y a quelques jours, composé de coriandre fraîche hachée, de jus de citron et d'huile d'olive.  C'est tout. Et c'est bien bon. Pour reprendre un terme oenologique, il y a une "belle mâche" dûe à  la texture ferme du poisson. J'ai donc... [Lire la suite]
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18 novembre 2008

Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients. On peut faire 4 ciLa mousse au chocolat blanc100g de chocolat blanc15 cl de lait15cl de crème liquide5cm de gingembre rapéle zeste d'un citronFaire fondre le chocolat blanc en le chauffant avec le lait et la crème. Ajouter le gingembre et le zeste de citron. Laisser refroidir et filtrer. Remplir un syphon, fermer et ajouter la cartouche de gaz. Agiter et... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Couscous de rougets au fenouil, citron confit et Ras El Hanout

Je le dis de suite à ceux qui ont des craintes. D'ordinaire, je ne cours pas après le fenouil, ni après le céleri rave. Et c'est peu de le dire. Cependant, cette recette réussit à transcender ces légumes, et c'est vraiment très bon! Ca vaut le coup de tenter, donc.L'idée m'a été inspirée dans la salle d'attente du dentiste. Je suis tombé sur une recette de "bouillabaisse orientale" qui mélangeait celéri rave, gingembre, citron confit et safran (avec du Saint-Pierre en poisson). N'ayant pas à ce moment-là de safran ni de... [Lire la suite]