A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 juillet 2009

Tartelettes de rougets aux oignons confits et tapenade maison

Voici l'un des autres plats que j'ai préparé avec Véronique. Elle avait appris la recette dans un cours de cuisine et voulait la refaire à la maison. Si comme ici, on ne fait pas la pâte feuilletée, c'est assez simple à préparer. Il vous faut (pour 6 personnes) une plaque de pâte feuilletée12 filets de rougets5 gros oignons50 g de beurre30 olives noires (dénoyautées si possible)5 filets d'anchoisdes herbes hachées (thym, origan, romarin)6 capresun filet d'huile d'olive1 filet de jus de citron1 filet de vinaigre... [Lire la suite]

03 juillet 2009

"Cheesecake" au citron fourré aux pêches (sans gluten)

J'avais envie d'un gâteau léger, frais, de saison. Celui-ci a répondu parfaitement à ma demande. Ce n'est pas un cheesecake au sens classique. On est plus proche du tourteau fromager que de la recette américaine. 4 oeufs200 g de fromage blanc50 g de maïzena100g de sucre 4 oeufsle zeste d'un citron20g d'amandes effilées1 kg de pêche jaunes et blanches100g de sucreRégler le four à 180°.Eplucher les pêches et les couper en morceaux grossiers. Les arroser de 100g de sucre. Laisser "mariner" un quart d'heure.  Puis... [Lire la suite]
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18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte.La première chose à faire est la mousse, car elle met plus de temps à refroidir que le chocolat.La Mousse au citronC'est en fait une crème anglaise où j'ai remplacé le lait par de la crème liquide. ll y a donc dedans :25 cl de crème liquide 4 jaunes d'oeuf 80g de sucre le zeste rapé de deux citrons 1 gousse de vanille Faire chauffer... [Lire la suite]
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10 juin 2009

Gâteau au citron et huile d'olive fourré aux framboises et crème pâtissière siphonnée

Samedi matin, j'ai acheté au marché 200g de framboises, avec dans l'idée de refaire le gâteau à l'huile d'olive, citron et framboises de Hermé, popularisé par Mercotte (ou  bien est-ce l'inverse?). J'en avais fait il y a trois une version mini ; il fallait que j'innove. J'ai donc décidé de séparer les framboises du gâteau, de les garder crues et de le fourrer avec une crème au citron. J'ai d'abord pensé à un lemon curd. Ce serait certainement hyper bon, mais pas léger en calories. Déjà qu'il y de l'huile d'olive et du beurre... [Lire la suite]
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24 avril 2009

Cabillaud en croûte de wasabi, purée au citron confit & oignon nouveau

Ayant trouvé du dos de cabillaud à un prix correct, je n'ai pas résisté : c'est certainement le poisson que je préfère même si c'est "plus mieux" de dire qu'on préfère le bar de ligne (ou le turbot). Aucun n'autre à ce soyeux de texture que j'aime tant, permettant même des mariages audacieux avec certains vins rouges.Il finit par y avoir beaucoup de recettes avec ce poisson : et le métier de blogueur culinaire est  bien difficile, parce que je ne vais pas vous remettre deux fois le même plat...Cette fois-ci, c'est... [Lire la suite]
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13 avril 2009

Filet mignon façon Tajine aux fruits secs & monbazillac

Comme je l'ai expliqué l'autre jour, j'ai préparé l'autre jour un repas pour accueillir à Tirecul la Gravière un journaliste québécois spécialisé en vins. La moindre chose était de pouvoir trouver des bons accompagnements aux vins du domaine. Je l'ai donc préparé la veille au soir (car le matin, je travaillais...). Mais je conseille si vous en avez la possibilité de le faire plutôt le matin pour le midi. Ca permettra une meilleure cuisson de la viande (qui était trop cuite à mon goût).Il suffit de mettre un peu de beurre, dans une... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Dôme pomme/citron & myrtilles (sans gluten)

L'idée était d'obtenir un "gâteau" qui soit moelleux grâce à une forte proportion de pomme et frais grâce au citron. Les myrtilles étaient là autant pour la goût que pour faire un joli contraste de couleur dans l'assiette.Pour 6 dômes, il faut :2 pommes (= 400g)1 oeuf50g de poudre d'amande50g de maïzena50g de sucre1 citron (bio de préférence)30g de beurreRégler le four à 180°.Eplucher les pommes et les couper en morceaux, les cuire à la vapeur 8mn, puis les écraser à la fourchette.Y ajouter les autres ingrédients. Pour le... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Cheesecake citron & orange

Comme souvent, le cheminement de la recette s'est fait en deux temps. D'abord, samedi dernier, j'ai acheté au marché un pot de 500g de fromage blanc , avec dans l'idée d'en faire un dessert. Et puis le lundi, comme je l'ai déjà écrit ici, j'ai acheté une orange et un citron bio pour leur zestes.N'ayant utilisé qu'environ un quart de la surface des fruits pour ma première recette, il fallait que j'utilise les 3/4 restants assez rapidement. Car pour l'avoir déjà vécu précédemment, le fruit se dégrade vite une fois que l'on commence... [Lire la suite]
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02 avril 2009

Huîtres et leur sabayon d'agrumes

Lorsque je suis reparti de ma dégustation champêtre, j'ai emmené le reste des huîtres qu'avait amenées Antoon. Le soir même, j'en ai mangé quelques unes, me gardant les autres pour le lendemain, comptant bien en faire une recette.Il m'est revenu alors une discussion avec un client de Tirecul, Jean-Jacques Isaac qui organise des repas/dégustation. Il m'avait parlé d'huître servies avec des sabayons de différents agrumes pour voir comment chaque agrume pouvait modifier la perception du vin. En revenant le lundi soir à la maison, je... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour  des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple.J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté le zeste et le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. J'ai monté le tout en sabayon.Après deux solutions que l'on ait ou pas de siphon. Si on en a un, ajouter les blancs non montés et 10 cl de crème liquide. Filtrer et remplir le syphon. Puis procéder comme pour une... [Lire la suite]
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